有人说不同的茶要用不同温度的水泡;也有人说茶叶评级都是用100度沸水,不耐烫说明茶叶品质不够好。
请问哪种说法对?

有3个回答

杨逸群 2017-04-17

您好,这个问题非常有代表性。专业评茶对器具、水温(沸水)、浸润时间都有规定。是经过无数次科学实验总结出来,最能真实反应茶叶本身品质的方法。
泡茶过程中,茶叶中的氨基酸类物质(主要是鲜、甜等)往往会先浸润出来,随后是多酚类(口感较刺激,有些具有苦、涩味)。使用沸水冲泡茶叶,析出物的比例远高于使用较低温度水,析出速度也更快。在茶叶内涵物比例不太理想的情况下,用沸水冲泡往往味道不佳。“好茶不怕开水烫”,说的是这种茶叶内涵物比例非常好,即使用沸水冲泡,析出物比例也很好(口感好)。
了解某种茶叶品质特征后,调整水温来冲泡,可以适当改善我们品尝到的口感,这是泡茶技艺,是专业茶艺师需要研究的工作。

杨逸群 2017-04-17

自耕园文化中心

灰太狼的墨西哥舅舅

谢谢老师回复。请问您有公众号吗,想关注一下,持续学习茶文化。

灰太狼的墨西哥舅舅 2017-04-17

谢谢老师回复。请问您有公众号吗,想关注一下,持续学习茶文化。

杨逸群

您好,这个问题非常有代表性。专业评茶对器具、水温(沸水)、浸润时间都有规定。是经过无数次科学实验总结出来,最能真实反应茶叶本身品质的方法。
泡茶过程中,茶叶中的氨基酸类物质(主要是鲜、甜等)往往会先浸润出来,随后是多酚类(口感较刺激,有些具有苦、涩味)。使用沸水冲泡茶叶,析出物的比例远高于使用较低温度水,析出速度也更快。在茶叶内涵物比例不太理想的情况下,用沸水冲泡往往味道不佳。“好茶不怕开水烫”,说的是这种茶叶内涵物比例非常好,即使用沸水冲泡,析出物比例也很好(口感好)。
了解某种茶叶品质特征后,调整水温来冲泡,可以适当改善我们品尝到的口感,这是泡茶技艺,是专业茶艺师需要研究的工作。

热新闻

热话题

热评论

热回答

关于澎湃 在澎湃工作 联系我们 版权声明 隐私政策 澎湃广告 友情链接 澎湃新闻举报受理和处置办法 严正声明