柏松
《食见中国》作者
《食见中国》作者
我是美食主义者柏松，关于百卉千葩的中国古代饮食文化，问我吧！【查看话题】
2020-12-01
柏松 2022-02-01
新春大吉！
“柏绿椒红事事新，隔篱灯影贺年人。”古代的新春佳节，家家饮宴，笑语喧哗，饮食是过节的重大主题，在众多的美食佳肴中，“春盘”必须得上春节必吃榜。
“春盘”又被叫做“辛盘”“五辛盘”“五辛菜”“椒盘”等。新春吃“春盘”的记录最早出现在晋周处《风土记》中：“元日造五辛盘”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中亦载：“正月一日，……长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘……。”
到唐代“春盘”是春节明星食品，白居易有诗：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”
宋人普遍将“春盘”称“椒盘”，如：史浩“椒盘颂好。称寿斝，祝难老”。辛弃疾“谁向椒盘簮彩胜”。
到明代李时珍在《本草纲目》中对“五辛菜”也就是“春盘”做了比较详细的解释：“五辛菜，乃元日、立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”根据李时珍的说法，“五辛盘”用葱、蒜、韭等五种蔬菜混合做成，“辛”不单指蔬菜刺激性的滋味，在春节期间食用还有“迎新春”的意思。申时行诗句“早春先试五辛盘”中就有“春盘迎新”的意境。
清代从民间到宫廷春节都吃“五辛盘”，乾隆皇帝曾下旨要求御膳房“伺候五辛盘”，御膳房厨师用葱、姜、蒜、韭、辣芥切成细丝蘸酱食用。
时至今日，春节的饮食讲究营养均衡、荤素搭配，“春盘”定是不能少。今天的“春盘”食材更多样，搭配更多元，“翠柏红椒，细剪青丝韭”，有了鲜嫩清爽的蔬菜，我们便能透过一众甘脆肥醲，从五辛盘上看春生！
“柏绿椒红事事新，隔篱灯影贺年人。”古代的新春佳节，家家饮宴，笑语喧哗，饮食是过节的重大主题，在众多的美食佳肴中，“春盘”必须得上春节必吃榜。
“春盘”又被叫做“辛盘”“五辛盘”“五辛菜”“椒盘”等。新春吃“春盘”的记录最早出现在晋周处《风土记》中：“元日造五辛盘”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中亦载：“正月一日，……长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘……。”
到唐代“春盘”是春节明星食品，白居易有诗：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”
宋人普遍将“春盘”称“椒盘”，如：史浩“椒盘颂好。称寿斝，祝难老”。辛弃疾“谁向椒盘簮彩胜”。
到明代李时珍在《本草纲目》中对“五辛菜”也就是“春盘”做了比较详细的解释：“五辛菜，乃元日、立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”根据李时珍的说法，“五辛盘”用葱、蒜、韭等五种蔬菜混合做成，“辛”不单指蔬菜刺激性的滋味，在春节期间食用还有“迎新春”的意思。申时行诗句“早春先试五辛盘”中就有“春盘迎新”的意境。
清代从民间到宫廷春节都吃“五辛盘”，乾隆皇帝曾下旨要求御膳房“伺候五辛盘”，御膳房厨师用葱、姜、蒜、韭、辣芥切成细丝蘸酱食用。
时至今日，春节的饮食讲究营养均衡、荤素搭配，“春盘”定是不能少。今天的“春盘”食材更多样，搭配更多元，“翠柏红椒，细剪青丝韭”，有了鲜嫩清爽的蔬菜，我们便能透过一众甘脆肥醲，从五辛盘上看春生！
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