林雪寒

我是有二十年从业经验的老餐饮,有关餐饮经营和美食方面的问题,问我吧!

我大概是从1995年开始从事餐饮工作,从服务员到餐饮连锁企业总经理,我经历了这个行业从新兴到兴旺,从兴旺到疯狂的完整过程,我想把我经历的、看到的、知道的、总结的与餐饮同行和美食吃货们分享,希望结识更多的朋友!
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品位 2016-01-27 已关闭提问
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YUA2016-08-24

早餐有哪些用面粉又方便易做的食物?谢谢

林雪寒 2016-09-25

浊酒2016-09-09

老师,哪个加盟品牌包子好吃,自己想开个包子店

林雪寒 2016-09-25

林雪寒

成都、上海、北京这个几个地方的都不错,你问问我的秘书,她都知道!一般如成都韩包子、北京狗不理等老字号的都不错
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林雪寒 2016-09-25

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你好,老师。苦瓜炒蛋怎么去除苦瓜的苦味

老师你好,甜皮鸭的饴糖用白糖这么炒?糖和水的匹配是多少?谢谢你!

林雪寒 2016-08-02

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这个问题很有趣!首先必须指出的是,中古时期不同阶层之间的饮食肯定会有差异,魏晋士族不乏生活奢靡之辈,如晋武帝时官至三公的何曾,其生活十分奢豪,每日用于饮食的花费超过万钱,但吃饭时还说无处下筷。又如外戚王济用人乳蒸肫肉以宴请晋武帝,连晋武帝都觉得他太过奢侈。至于一般的士族和普通人,日常主食以经过蒸煮的米、麦、粟等谷物为主,其实与今日颇为接近,史载吴郡陈遗因为母亲喜欢吃锅底的焦饭,因此他担任郡主簿时常常携带一个囊,专门用来装焦饭带回家给母亲。魏晋时期每有饥荒,官府也常以施粥的方式来赈济灾民。此外,小麦磨成粉后制成的饼食在当时士族和平民的饮食生活中占有重要的位置,《世说新语》记载魏明帝因为怀疑何晏脸上搽了一层厚厚的白粉才显得如此洁白,于是在夏日赏赐给他 “热汤饼”吃,所谓“热汤饼”其实就相当于今日的热汤面。西晋束晳的《饼赋》中亦描绘了“曼头”(即馒头)、“牢丸”(类似于今天的包 子)、“豚耳”、“ 薄壮”和“起溲”等十种饼食的做法和味道。
魏晋名士饮食最值得称道之处还是个体的生活情趣与时代风潮碰撞时所展现出来的风采。魏晋嬗代之际,司马氏高举“名教”的大旗作为诛锄异己的工具,父母去世时士人为表孝心,多不敢尽情饮食,而阮籍却刻意突破礼制,丧母之后仍然饮酒吃肉,借此表达与司马氏的不合作态度。西晋时期,吴郡张翰在洛阳见到秋风起,因而思念起了家乡的莼菜羹、鲈鱼脍,于是辞官归乡,留下了“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵”的清言。其实当时正值八王之乱,张翰见齐王司马囧骄纵奢靡,败象已生,故借莼鲈之思为由,及早离京避祸。饮食方式应该可以说是观察魏晋士族人生态度与情感追求的一种独特视角。
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