Sicily

我是从业十年的连锁餐饮职业经理人,有关连锁餐饮的问题,问我吧!

我是有着十年工作经验的连锁餐饮职业经理人,最早担任肯德基餐厅经理,后来相继在冰雪皇后(DQ)、西安东东包、西安樊家腊汁肉夹馍做营运经理、加盟主管、培训经理等职位,最多时管理过50家店铺,直接或间接参与选址、营建、装修、培训的店铺超过一百家。目前跟朋友创业,在西安城区开了八家店面。
我对西安各大连锁快餐品牌的情况均有了解。如果你想开一家餐厅,是要自创品牌还是加盟?选择什么样的品牌?怎样选址?怎样评估投资额?怎样营运管理?怎样做前期市场调查?开一家餐厅有哪些注意事项?如何进行人员管理、控制成本、实现盈利等等,都可以问我。
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商界 2016-10-10 已关闭提问
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Sicily 2016-10-24

一、产品结构要坚持根据你的目标消费群体的特点来定,这是核心的。 其它要考虑的因素都是次要的。这点一定要注意。常见在考虑产品结构的时候分不清重点, 不以消费群体的特点定,反而以厨房设备限制、店铺面积限制、进货渠道和储存条件等次要因素为主构建。 不能满足目标顾客需求的产品一定是失败的。
二、定价要根据要根据你目标消费群体的消费能力、进货成本和毛利率、店铺所在位置这三个因素为主来确定。多参考同类型的定价和同商圈的定价。其次要给自己定位准确,是走消费高点的中高路线,还是走消费低点的性价比路线。
三、重要的报表有四个:1.《月营业额收入报表》,记录日期、天气、营业额、单数、折扣、退单、特殊事件、工时数等数据。 2.《月支出明细表》,按月记录每一样进货的金额。通常是把货单、采购单的数据分类录入整理。这样可以看到每月每种原材料的进货金额汇总,以此可以推算出毛利率、成本率、损耗率、价格变化等多种重要数据。
3.《月进货明细表》,按月记录店铺每一样原材料、半成品、低值易耗品的进货数量,这样可以看到每月每一样货的进货汇总数量。是计算餐厅损耗,控制原材料成本的重要报表。4.《月利润核算表》,统计每月营业额收入、各项成本费用支出、计算每月净利。
其它还有日常需要用的表格有: 工资表、日盘点表、月盘点表、排班表、废弃材料记录表、周清洁计划表等
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首先我要说的是:学校是育人之所。一所漠视学生生命,没有起码的良知,没有责任感的学校,本身就不值得家长信赖。
如果仅仅靠个别家长突击检查来发现问题,我觉得并不能从根本上杜绝此类事件的再次发生。必须建立经常性的有效的管理机制和监督机制,才能让家长安心和放心。
下面从我本人的工作经历和经验谈一谈。
学校是孩子集体学习和活动的地方,学生人数多,难免发生磕磕碰碰等受伤事故。发生这样的事件往往大多数家长都是通情达理的,能够理解的。但伙食管理不同于孩子发生一些意外伤害事故,伙食管理不出问题则已,只要出问题就是群体受伤害事件,而且这些事件的发生是完全可以避免的。
我们学校的家委会专门下设了伙食管理部,正副部长和委员一共有五六名家长。我从做校长开始,我校家委会中的六大部门,唯独伙食管理部我是亲自抓的,其他学习管理部、艺体管理部等五个部门都由其他领导分管。之所以如此重视伙食管理部,就是我担心伙食管理疏漏容易发生重大的食品安全事故。
我们学校的伙食管理部主要做好以下工作:
1. 提前一周审核下周的餐标,并确保每餐伙食标准跟餐标必须一致;
2. 审核学校食堂资质、员工健康证、食堂员工是否按规定着装和供应商资质等等项目;
3. 把关伙食味道、口感。我校家委会成员都有学校颁发的工作证,他们凭工作证可以随时到校检查工作,即使非伙食管理部的家委会成员也可以随时在学校免费进餐,并随时将发现的问题反馈给学校领导;
4. 家委会下设的志工组织也有一批专门的生活志工,他们每天在学校里协助生活老师工作的时候,也能够随时发现食堂和餐厅的问题,并直接反馈给学校领导。
因此,我建议您也提出相关的要求,让您孩子所在的学校借鉴这些做法,使学校的食品安全管理真正实现透明化并成为常态。
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