食在广州，味在四川。川菜以其重口味的麻辣，称霸四大风味。现如今，川菜风靡全球已是不争的事实，前有美国麦当劳“四川辣酱”引起的抢购混乱，后有《中餐厅》主厨林述巍将川菜带往西西里吸粉无数。川菜为什么能这么火？
我是西南大学历史地理研究所所长蓝勇，深耕于巴蜀文化等领域研究，现已出版《中国川菜史》、《巴蜀江湖菜历史调查报告》等著作。川菜自古便如此辣吗？人们对川菜有何误解？历史上的川菜是怎样的？为什么在现有菜品中，火锅遥遥领先，川菜占据半壁江山？关于川菜的历史和文化，问我吧！