舌尖湖北，秋冬风味惯坏味蕾

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金秋转冬，随着气温渐降，各种御寒宝具纷纷上阵。而作为爱吃，爱研究吃，爱分享吃的湖北人，绝对不会因为季节变换，而放低味蕾的标准和对美食的追求。

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无论是武汉人的过早，荆州的早酒，还是恩施的土家菜……湖北各路美食凭其丰富取材，层出的烹饪技法，保证让你在这个秋冬，一路从垂涎三尺到无肚能容。

1

武汉

⦿ 武昌鱼

长江中游，江河纵横。湖北水系众多，湖北人与水伴生，吃鱼成为日常。在数不胜数的吃鱼方式之中，武昌鱼名声尤为响亮。

武昌鱼吃法众多，其中以清蒸的原味吃法最为主流，口感滑嫩且清香鲜美。

⦿ 藕汤

湖北饮食习俗有“无汤不成席”之说。好的湖北藕汤，是用排骨或筒子骨与藕，文火煨出来的。

味道浓郁，冬藕粉糯，清淡不油腻。喝下一口，暖意透身，可以说是秋冬季湖北人最爱的美食之一了。

⦿ 过早

武汉的过早文化是不分季节的。有别于广州人喝早茶的闲适讲究，武汉的“过早”，听上去轻描淡写，实则将吃早餐赋予了“过节”般的隆重仪式感。

武汉的早餐，可选择的实在太多了：色泽油润口感劲道的热干面；外酥内嫩入口香糯的豆皮；边厚中空色黄脆香的面窝......保证你三十天都吃不重样。

阵阵芝麻香声声面窝脆响，热闹的早餐铺被别样的烟火气包裹。

⦿洪山菜薹

洪山菜薹堪称蔬中尤物，与武昌鱼齐名，人称湖北菜里的“绝代双骄”。

相传，只有在听得到武昌宝通寺钟声的方圆数厘区域内，种出来的洪山菜薹才最为地道。

最为正宗的洪山菜薹茎叶肥厚，味道甘美，一年仅有三万斤产量，可谓珍贵。每到冬日时节，打过霜的洪山菜薹新鲜上市，加上家里风干到恰到好处的腊肉，清甜与腊味两者一交融，让人越吃越想吃，回味无穷。

2

荆州

⦿ 早酒

相比武汉人随意洒脱的过早方式，荆州人的吃早酒就略显精致了。

牛肉牛杂必不可少，再点上杆子鹅肝凤爪等一众卤菜，斟二两小酒。

冬日里火锅蒸腾，酒辣菜烫，喝得暖人暖心。

⦿ 鱼糕

荆州传统名菜，源于战国。取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、淀粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟。

配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花菜，整碗一起蒸，风味最地道。

⦿ 锅盔

荆州知名小吃。从炉膛里刚刚出炉的锅盔，刷上辣椒酱，外焦里嫩，松软适宜。在寒冷的冬季，趁着烫手来一口，那感觉真爽。

3

宜昌

宜昌地理位置靠近重庆，菜系风味偏川渝。同时，又融合了地方特色和土家族民族特色，讲究香辣咸鲜。

冬天，当辣味和腊味齐聚，舌尖品尝别样风情。

⦿ 萝卜饺子

一种经典油炸小食。口味麻、略辣、咸鲜。米浆裹住油炸至金黄。酥脆爽口。

⦿ 腊货

在宜昌，每年的冬腊月间有腌制、晾晒腊货的习俗。腊鱼、腊香肠、腊肉、腊排骨，一排排的成为冬日里的风景。

腊鱼、腊香肠、腊肉、腊排骨，一排排的成为冬日里的风景。其中腊猪蹄是土家人的特色菜。

4

仙桃

⦿ 沔阳三蒸

沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。以肉、鱼、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，多种蒸菜技法并用。

暗合了中华美食的“滚、淡、烂”原则，非常符合冬日养生的健康理念。

5

襄阳

⦿ 牛肉面/牛杂面

襄阳除了古城的千年风韵，其牛肉面和牛杂面也令人久吃不厌，回味悠长。

一辣二麻三鲜，味道可口，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。纵使冬季有寒风，也盖不住美食热气升腾。

6

罗田

罗田吊锅简直可以说是为冬季度身定做的佳肴。

漫长的冬天，围着火塘，火塘是在堂屋里挖一个一尺左右的坑，旁边用青砖围着，用树枝丫支起，下面再挂上一个铁锅，放上各种肉类食材，然后放蘑菇，豆腐萝卜等素菜搭配，御寒又取暖。

正如这里的一句俗话：老米酒，兜子火，除了神仙就是我。

7

神农架

⦿ 杀猪宴

不惧寒冷，呼着白气，大人们在猫冬的时间里定下了吉日良辰，在堂屋神龛祭祀神灵后宰杀年猪，并请来亲戚邻居吃 “杀猪饭”。

头年秋或当年春逮仔猪，都要喂养到腊月宰杀，供过年食用，称杀年猪。年前杀猪，已成习惯。

逢年过节，要吃好的，离不开猪肉，杀年猪体现过年的富有。猪肉肠肝肚肺，样样俱全，可以制作多种美味佳肴，过年待客以丰盛酒席给客人留下好印象。

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地域文化是地方美食的土壤，地方美食又裹含独特的文化氛围。无论你是否自诩吃货，这一趟旅程下来，或许已经在不知不觉中，成为了一名资深级湖北美食家。

这个秋冬爱上湖北，从舌尖开始。

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原标题：《舌尖湖北，秋冬风味惯坏味蕾》

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