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文化合肥│合肥之北,曲水流觞,至柔至刚
合肥之北
既有着园林的秀美
又有着滨水河道的温润
以水土滋养文化
合肥以北诞生了无数英豪
书写了一段段荡气回肠的历史故事
岁月变迁
合肥之北
始终以无穷的文化宝藏
助力合肥打造“五高地一示范”的全新征程
水脉悠远
穿城而过的南淝河
被合肥人亲切地称为“母亲河”
自西北将军岭一路南下
穿过现代化政务区
越过喧闹的老城区
流经老工业基地
最终
奔涌着城市五彩斑斓印记的一汪河水
汇入巢湖
沿着南淝河的脉络
就总能探寻到庐州大地的灵气所在
而合肥之北
这块南淝河发源地
以水盘活一座城
水利重地
两大水库对角相望
守护生命之源
得益于南淝河的滋养,合肥以北绝对称得上是水利重地。曾经的合肥地区丘陵岗地农业用水皆赖塘坝蓄水灌溉。
“百年一遇洪水设计,千年一遇洪水校核”,时至今日,提起这座合肥市最有历史印记的“城市水缸”,董铺水库管理处的工作人员依然充满了自豪。“沿着水库大堤边走一走,吹吹水库边的风,诗和远方也在眼前漫天扑来。”习惯了以水为景,也耐得住寂寞、沉得下性子,守着800万人口的“生命之源”,也将董铺水库的历史娓娓道来。
建设之初,董铺水库被设计成一座以防洪为主,集城市供水、郊区农业蔬菜灌溉、美化城市等综合开发利用功能于一体的大型水库。“1956年11月开工兴建,1958年4月完成大坝和泄水涵洞主体工程,并于当年拦洪发挥效益,1964年正式开始供水。”在水务人口中,60年光阴一晃而过,而每逢旱涝年份的一线奋战,都化作了他们望向这清澈水源的无尽情意。
董铺水库建在长江流域巢湖水系的南淝河正源上游,拦河筑坝,库区位于城西北郊、大蜀山北麓。因坝址在距老城区大西门7公里的董铺(乡间小集镇),故命名为董铺水库。又因靠近大蜀山,曾一度被称为“蜀山湖”。“非汛期蓄水位达29米,库容0.95亿立方,正常情况下能满足城区人口50天用水。”
而在董铺水库东北边的大房郢水库,尽管是个2004年才投入使用的“00后”,却被所有合肥人默认为董铺水库的“好姐妹”。这座坐落于南淝河支流四里河上的又一城市水缸,上可防洪下可供水。1991年的大洪水,淹了三河又灌入市区。从此,合肥市被列入国家31个重点防洪城市,却也更加坚定了合肥市复建大房郢的决心。这个合肥市重点民生工程,正常情况下蓄水量也达到0.65亿立方,与董铺水库对角相望,共同守护合肥城区用水安全。
以水养园
滨水绿道连园成串
点缀城北风貌
合肥的公园品类繁多,各有千秋。历史文化镶嵌其中,墨色晕染翠绿弥漫,一派生机盎然中,翠色欲流的环城公园,携风带雨将老城区紧紧缠绕。沿着环城路一路北下,大线条折线结构的庐州公园,将现代化游园设计引入合肥休闲生活的篇章中;三国遗址公园化历史为有形,写在诗与历史之间的是千年江淮文化斑驳;大房郢公园沿库种植粉黛乱子草,渐欲迷人眼;中铁湿地公园金桂飘香,枇杷正甜。顺着一条清脉叩动园中之城,“一河襟两水带多园”的独特生态环境,为创新之都缀上颗颗明珠。
南淝河作为合肥水源的重要起点之一,自然也是城市滨水绿道带的开篇之章。城市森林公园借淝河之景,现代化设计手笔大刀阔斧,庐州以北一座家门口的大型游园拔地而起。地处一环、二环之间,西与董铺水库、北与大房郢相邻,南淝河从区域内蜿蜒穿越。
已经建成的庐州公园一期作为合肥北部公园建设的先行区和示范区,2013年初由全球景观规划排名第一的美国SWA景观设计公司进行了规划设计。25米高的地标山、特色滑板公园、主题婚礼花园、儿童乐园、月牙剧场,一幕幕人与自然和谐相处的美好画面在北区如影随形。
“一条安全的廊道”“一条生态的廊道”“一条缝合城市的廊道”“一条综合性活力廊道”“一条经济廊道”,秉承文化为公园赋能,董大水库溢洪道绿化景观通过公园建设带动沿线文化发展,还绿于民,打造公共游园空间。22万平方米区域绿化景观提升,木屋驿站、景观栈道、观景平台,一步一景散发绿色江淮、文化之都的自然韵味。
美食味香
鱼米之乡,稻穗泱泱,秋收冬藏
自然的轨道里
留下了太多
智慧而勤劳的合肥人用双手创造出的奇迹
“去北边有数不完的好吃的。”
只要在合肥探寻过四季繁华的老居民
都知道这绝对不是一句妄语
庄墓圆子
Q弹鲜香晶莹软糯
提起圆子,老合肥的心头有三好:红烧大肉圆、油炸糯米圆、长丰庄墓圆。如果说庄墓圆子有什么自己的特色所在,那么软糯香滑、老少咸宜一定是它的魅力所在。庄墓圆子不仅在做法上有与众不同之处,蒸时更讲究烹调工艺。
圆子的制作工序特别复杂,要做得美味可口,从选料起就要格外仔细。“猪肉要选上等五花肉,馍馍要用上等面粉做。”肉煮熟以后切成细小丁状,馍馍揉搓成粉末状,用面筛过滤。然后以猪肉、馍馍须、猪板油为主料,葱、蒜、姜、盐、老母鸡、味精等为作料,按一定的比例搅拌在一起,用手揉成面团状,最后用绿豆粉滚面一次。
杨庙的老孙家两代人都做圆子,据他们透露,“用绿豆粉滚面,可以避免圆子破皮,有韧劲和咬劲。”最后将成型的圆子放进煮沸的开水锅里煮一下,用漏勺捞上来后放在白菜叶上冷却,只有经过这样一系列细致繁杂的工序,才能算真正庄墓圆子。
下塘烧饼
干香扑鼻外焦内软
下塘烧饼是合肥市北边下塘镇的特产。干香扑鼻、外焦内软、酥酥绵绵,在合肥的美食文化里绝对占有一席之地。下塘烧饼的历史可以追溯到三国鼎立之时,传说曹吴两军大战,又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼取得了大胜,下塘烧饼的工艺也流传下来。
“天锅地灶”的做法,馅料的讲究,面团的劲道,使得下塘烧饼有一种“香脆酥软、鲜美肥嫩”的口感。“干葱老姜陈猪油,牛头锅制反手炉,面到筋时还要揉,快贴快铲不滴油。”这一顺口溜形象地道出了下塘烧饼独具的特色。烘烤烧饼用的是穹形吊炉,炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀。此外,和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作,才能使烧饼酥脆可口。
下塘烧饼的神奇之处在于“冷却之后不变硬。”这对很多在外谋生的游子而言,算得上是最长久且最柔软的家乡美味了。美食香飘千里,合肥的餐饮文化也随之飘香四方。每年有千万只下塘烧饼被端上市民餐桌,擦亮这张香气四溢的“名片”,总让人忍不住想涉足这片孕育了无数珍馐的天地,一探精华所在。
龙虾、草莓
长丰经济跨越腾飞
提起长丰的龙虾、草莓,味觉的期待无言证明着招牌美味早已流传千里。不同于曾经的单兵作战,长丰人在岁岁年年的种植养殖中琢磨出了属于自己的发展模式。
长丰县年轻创客张海波说:“我们的销售已经搭载了线上平台模式,通过招募年轻创客对农产品进行包装,在微信、淘宝等一系列网络平台进行售卖。不仅打开了销售渠道,也让更多人了解合肥的品牌,用美食解锁自然新密码。
艺术传承
非物质文化遗产园
留住时光的礼物
非物质文化遗产是时光留给世界的礼物,也是勤劳点燃艺术殿堂的明灯。坐落于合肥市北城卧龙山自然生态风景区的中国(合肥)非物质文化遗产园不仅是国家AAAA级旅游景点,更是中国历史文化名园,总占地面积3500亩。
一座汇聚了无数历史文化印记的园林博物馆,以文化、欢乐、旅游、休闲为主基调,文化、旅游、休闲、度假多业共生。合肥人正尝试着打造一处以中国传统文化、民俗文化为主题,非物质文化遗产为核心内容的世界文化艺术交流中心、世界文化旅游目的地、青少年体验教育活动基地。
园区包含了中国非物质文化遗产展示中心、中国传统与民间工艺遗产园、中国园艺及徽派盆景文化遗产园等16个核心项目。中国(合肥)非物质文化遗产园不仅是旅游的天堂,也是彰显多元文化魅力的舞台和传承文化精华的经脉。按照历史和形态将文化加以分类,设置了楚汉文化园、千年文房四宝园、佛艺园、大自然玩乐园、中华物产园等子园区,寓教于乐间浓厚历史文化在此传承和发扬
30道工艺
精心铸造一幅吴山铁字
每年合肥文化博览会、对外交流平台上总有一处大气的艺术存在。有着山水泼墨画的豪迈,也有着江南秀艺的见微知著。“吴山铁字”里合肥人的铮铮铁骨彰刻其中,以柔克刚化解工艺之艰。
合肥吴山镇历史悠久,文化底蕴丰厚,书法绘画艺术源远流长,民间书画爱好者更是不计其数。在这块土地上,历史赐予合肥人的天赋又孕育出一支艺苑奇葩——吴山铁字。吴山铁字以陶仁志、邓之元等一批民间艺人为代表,在继承传统的基础上,运用现代工艺,取雕刻、雕塑、铸造工艺之长,以锤代笔,以铁作墨,再现名家手迹,熔铁之刚劲与书法艺术为一体,给古老的铁字艺术注入了新的生命,被世人誉为“中华一绝”。
吴山铁字创始于20世纪80年代初,首先书写作品或临摹名家作品、样品上铁皮、裁剪、锤打、平整定型、修边钻孔、焊接、清洗、喷涂、制作底版外框、安装等。一幅字画的诞生需要经过30余道工艺,这也奠定了其以独特的艺术魅力获得无数大奖的基调。
陶仁志创作的2000多幅约15万字的铁字书法,囊括了楷、隶、行、草、篆书体,经典名目同样震撼人心。王羲之的《兰亭集序》,三百多言分别镶嵌在十扇古色古香的屏风上,赏心悦目。
文化隽永
尽管南来北往的游客甚多
合肥本土文化
也大有兼天下容百川的开放气魄
扎根于江淮之间的独特地理
从最初就赋予了
合肥人烙印永存的传统文化
“民俗就是用最接地气的方式,
记录一座城市的文化脉络。”
上至城市谋篇布局发展规划
下至普通人家餐台上的一荤一素
“俗”得够彻底才能记录得够真实
在合肥北边的土地上
丽友文化、家文化、农耕文化等
洗净历史铅华
代代历久弥新
丽友文化
白水坝孕育美丽传说
在合肥八大本土文化中,诞生于北一环白水坝附近的“丽友文化”位居前列。合肥《丽友桥》故事,与《白蛇传》《牛郎织女》《梁山伯与祝英台》《宝莲灯》《孟姜女》经典民间故事,并称为中国六大民间故事。
相传隋唐年间,合肥白水坝附近有一户人家,勤劳的白老汉带着小孙女放鹅度日。孙女白小玉本是七仙女中的白衣仙子,非常漂亮,却被邪恶的蟹仙惦记上了。小玉每月都要过石桥买石胆粉治疗爷爷的病,来自云南的美少年名医段飞治好了爷爷的病,也收获了小玉的青睐。他俩结婚时,蟹仙便把毒药放在杯子里,使得段飞失去记忆,悄无声息地独自回到了云南老家。伤心的白小玉知道后与蟹仙斗法,陷巢州涨庐州,大打一仗后坠落云间失去法力。后千里寻夫,小玉从丽水走到丽江,历经艰难险阻,终于在大白鹅的帮助下与段飞相聚。
就此,后人把他们美丽的爱情传说故事编成了一副对联,上联是:合肥肥东肥西肥东西,下联是:丽友丽江丽水丽江水。
家文化
传统礼仪传承敬老爱幼美德
在合肥的北边,人们生老病死每一个重要的节点都有着传统文化的相伴。产妇分娩婴儿呱呱坠地,即由女婿前往岳父母家“报喜”,还得带上一篮红喜蛋,再由岳家分送给族内至亲。阖家喜悦在红色喜蛋的映衬下愈发和睦。婴儿出生后的第3天,由接生婆或孩子的奶奶等家中长辈用艾叶、金银花等煮水给婴儿洗浴,俗称“洗三”。而女婴诞生第9天、男婴诞生第12天,产妇娘家及亲友带着礼物上门庆贺。亲友给婴儿的礼钱用红毛线、红丝线系着,叫作“穿锁绳”,意谓保佑孩子平平安安。正餐前,主家还要为来客每人端上一碗荷包蛋面条或荷包蛋泡馓子,叫作“吃喜面”。
尽管出生时如此“大费周章”,但合肥北境却始终流传着“母在堂,不做寿”的古训,即后人即使60岁、70岁了,只要高堂健在,就不做寿。此俗是把自己的生日看成母亲的难日,以给母亲添寿,来感谢母亲的生育之苦和养育之恩。但给老人做寿却依然是重中之重。
庆贺寿诞,有一套特有的传统礼仪。先是要设寿堂,点寿烛,悬挂寿幛,张灯结彩。寿星端坐寿堂,亲友晚辈依次拜寿。辈分不同,礼数有别。设寿筵款待宾客时先吃寿面,面条细长,象征长寿。尽管如今已不再繁琐,但做寿的礼仪习俗仍然沿袭。
老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼,每一处扎根土地的人们都虔诚地感恩着生命的降临,也肃穆地告别着生命的逝去。尊重自然留下的万物轨迹,却也感同身受地分享着周围人的欢喜悲伤。合肥之北,“家文化”熏陶着每一个人用力热爱眼前的生活。
农耕文化
有趣的中秋习俗“摸秋”
合肥的北边,庄稼地颇多。靠天吃饭的人总是常怀感恩之心,而庄稼人的孩子,更是从小就要学会与土地亲密接触。民间有俗语“八月半摸秋不算偷”,旧时“摸秋”只是一种祝愿得子的象征活动。八月十五中秋夜,婚后尚未生育的妇女,在女伴陪同下,到田野瓜架、豆棚下暗中摸索摘取瓜豆,祈求得子。
而如今,合肥人把“摸秋”变成了一年一度的保留传统节目。9月前后,合肥北部的小镇、社区总会挑选几块长势尚可的田地,在地里放上不少农作物,连着田地间本就结好的辣椒、黄豆、玉米,让已经久困于学堂的儿童们,有一次“撒野”的机会。用脚步丈量这给予我们无穷食粮的黄土地,结结实实地踏一踏这终有一日要背负肩头的家国土壤。
庙会文化
热闹飞入寻常百姓家
自古以来,北边的合肥便以民情淳朴、民风敦厚,老百姓中庸和谐、随遇而安著称,易于民间民俗文化的滋生和繁衍,也使得古镇周边地上地下文物、遗址、遗存繁多。“吴山庙会”发祥地长丰县吴山镇,是合肥北部人重要的精神文化生活之一。吴山古镇历史悠久,文化底蕴丰厚,庙会活动影响大,辐射地区包括本县、肥东、肥西、淮南、六安等周边县市。
“吴山庙会”以“吴王庙”为核心,以周边广场、空地为活动场所,每年农历二月二前后,由百姓自发开展各类文艺演出、娱乐游艺、风味小吃,在这场一年一度的民间民俗文化商贸活动中,合肥人的烟火气成了停下脚步享受生活的原始吸引力。
如今的吴山庙会以民俗文化搭台,经贸活动唱戏,成为促进当地社会经济发展的一个重要文化品牌。“庙会为载体,民间文化为内容”,吴山庙会的背后具有鲜明的时代特征和显著的地域特征。每年此时,孩子们翘首以盼的“热闹”,就是合肥大地上群众广泛参与文化生活的显著特征。
江淮晨报全媒体发布中心出品
合肥报业全媒体记者记者/孙皞乾 摄影/高博
原标题:《文化合肥│合肥之北,曲水流觞,至柔至刚》
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