贺家哥嫂 一方卤水豆腐磨出万般幸福滋味

贺家哥嫂 一方卤水豆腐磨出万般幸福滋味

“到宏伟不吃贺家豆腐算白来。”茄子河区宏伟镇城山村的贺兴业夫妇做豆腐的手艺早已闻名遐迩。

贺兴业夫妇扎在豆腐堆里忙碌着

当地人都知道，贺家豆腐不掺假，不用胶、色素和防腐剂，用水取自本村的般若泉水，每年15万斤的大豆原料都是宏伟镇绿鑫峰豆业的垦建23号豆和绥玉7号优质豆。老贺从赶着牛车下屯子卖，到开着三轮车卖，回头客越来越多，不到三年就坐在家里都卖不过来，订单生产供不应求。现在每天限量供应，大豆腐100块、干豆腐200斤，节假日前5天就不再接单了。

有句民谚“世间三苦，挑担打铁做豆腐”，用在老贺哥嫂身上再合适不过了。每天中午12点泡豆，到晚上11点起床洗豆、磨浆、煮浆，第二天早上5点之前过包筛浆、点卤成脑，到6点泼脑、压包，两趟槽子压榨机轮流忙到8点，最后到下午1点前卖完。

曾有对联送上门：“石磨飞旋涌玉液，铁锅沸腾出银砖。”贺兴业笑笑说，“咱是匠人，整天汤里来浆里去的，必须倾尽心血才能换来大伙一声好。”

“手艺人必须老老实实，卖的就是原汁原味。”贺家嫂子于金艳泼脑的手艺堪称一绝，七八年前就有人上门学艺，却都没能学会。于金艳解释说，这门手艺看似寻常却很艰辛，每个动作都要日积月累摸索，每个环节又都有诀窍。

“手眼气息都要密切配合，聚精会神才会有如神助。”看过于金艳专心点卤的人个个都服气。只见她瓢中卤水如春蚕吐丝，匀速如线，徐徐注入浆面。浆面上先是蜻蜓点水，又成炊烟如云，柳絮纷飞，继而像随风起皱，蝌蚪游荡，棉桃飞曳。再看豆浆里面的细微变化，从天高云淡渐渐如羽飘荡，又从云朵开合变成乱云飞渡，直至凝脂成玉。于金艳说，泼脑时更需要凝神静气，就像是慈母手中线缝作游子身上衣，全身心投入，唯恐不细。要是心绪不宁的话，豆腐的成色就会很难看，而细心做出来的豆腐，肌理就会细致而有光泽。

用心“磨”出来的味道最诱人。贺家哥嫂做的大豆腐白中透着金色，味道纯正，口感清爽有韧性。干豆腐剔透薄如纸，筋道如皮，豆香味越嚼越浓郁，吃了就忘不了。香味里也有乡思乡愁，因为贺家豆腐能吃出东北家乡的老味道，连深圳香港都有卖到。

“我跟老伴儿连轴转也供不上卖，我们的产能已到极限了，将来的扩大再生产就看儿子这一代了。”贺兴业谈起在南方打工的儿子贺爽，忍不住朝门外望。他从小就教育儿子，任何点滴技艺都要经过岁月的打磨和揉搓，庖丁解牛是反复实践后才有的得心应手，卖油翁酌油穿钱孔也因为熟能生巧。他盼着儿子在外长完见识就返乡创业，传承朴实勤劳的匠人家风。

来源：七台河日报

记者：解洪旺

原标题：《贺家哥嫂 一方卤水豆腐磨出万般幸福滋味》

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