贺家哥嫂 一方卤水豆腐磨出万般幸福滋味

2020-12-25 09:46 来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体

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贺家哥嫂 一方卤水豆腐磨出万般幸福滋味
“到宏伟不吃贺家豆腐算白来。”茄子河区宏伟镇城山村的贺兴业夫妇做豆腐的手艺早已闻名遐迩。贺兴业夫妇扎在豆腐堆里忙碌着
当地人都知道,贺家豆腐不掺假,不用胶、色素和防腐剂,用水取自本村的般若泉水,每年15万斤的大豆原料都是宏伟镇绿鑫峰豆业的垦建23号豆和绥玉7号优质豆。老贺从赶着牛车下屯子卖,到开着三轮车卖,回头客越来越多,不到三年就坐在家里都卖不过来,订单生产供不应求。现在每天限量供应,大豆腐100块、干豆腐200斤,节假日前5天就不再接单了。
有句民谚“世间三苦,挑担打铁做豆腐”,用在老贺哥嫂身上再合适不过了。每天中午12点泡豆,到晚上11点起床洗豆、磨浆、煮浆,第二天早上5点之前过包筛浆、点卤成脑,到6点泼脑、压包,两趟槽子压榨机轮流忙到8点,最后到下午1点前卖完。
曾有对联送上门:“石磨飞旋涌玉液,铁锅沸腾出银砖。”贺兴业笑笑说,“咱是匠人,整天汤里来浆里去的,必须倾尽心血才能换来大伙一声好。”
“手艺人必须老老实实,卖的就是原汁原味。”贺家嫂子于金艳泼脑的手艺堪称一绝,七八年前就有人上门学艺,却都没能学会。于金艳解释说,这门手艺看似寻常却很艰辛,每个动作都要日积月累摸索,每个环节又都有诀窍。
“手眼气息都要密切配合,聚精会神才会有如神助。”看过于金艳专心点卤的人个个都服气。只见她瓢中卤水如春蚕吐丝,匀速如线,徐徐注入浆面。浆面上先是蜻蜓点水,又成炊烟如云,柳絮纷飞,继而像随风起皱,蝌蚪游荡,棉桃飞曳。再看豆浆里面的细微变化,从天高云淡渐渐如羽飘荡,又从云朵开合变成乱云飞渡,直至凝脂成玉。于金艳说,泼脑时更需要凝神静气,就像是慈母手中线缝作游子身上衣,全身心投入,唯恐不细。要是心绪不宁的话,豆腐的成色就会很难看,而细心做出来的豆腐,肌理就会细致而有光泽。
用心“磨”出来的味道最诱人。贺家哥嫂做的大豆腐白中透着金色,味道纯正,口感清爽有韧性。干豆腐剔透薄如纸,筋道如皮,豆香味越嚼越浓郁,吃了就忘不了。香味里也有乡思乡愁,因为贺家豆腐能吃出东北家乡的老味道,连深圳香港都有卖到。
“我跟老伴儿连轴转也供不上卖,我们的产能已到极限了,将来的扩大再生产就看儿子这一代了。”贺兴业谈起在南方打工的儿子贺爽,忍不住朝门外望。他从小就教育儿子,任何点滴技艺都要经过岁月的打磨和揉搓,庖丁解牛是反复实践后才有的得心应手,卖油翁酌油穿钱孔也因为熟能生巧。他盼着儿子在外长完见识就返乡创业,传承朴实勤劳的匠人家风。
来源:七台河日报
记者:解洪旺
原标题:《贺家哥嫂 一方卤水豆腐磨出万般幸福滋味》
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