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意大利果蔬活力全开,用美食艺术唤醒2021

2020-12-29 21:00
来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体
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原创 褚宏辚 中国烹饪杂志

文/褚宏辚

图/CSO

西西里的血橙酸得透彻,甜得淡然;发源于中国的奇异果墙内开花墙外香,意大利的不同厂商推出各具品牌特色的品种,如金色的JINGOLD、颜色深甜度高的多利,地中海的阳光和温差赋予这种水果更明艳的色泽;创始于1856年的番茄酱,丰富了意大利的国面风味...…

欧洲美食艺术

意大利果蔬精品

近日,“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”媒体品鉴晚宴在北京Riva CAFE & RESTAURANT举行,由在北京工作多年的意大利主厨Fabio精心定制了专属菜单。活动通过实时视频连线,意大利CSO成员CERADINI、JINGOLD、ORIGINE、RK GROWERS、JOINFRUIT、MAZZONI、ORANFRIZER和CONSERVEITALIA等分别向来宾介绍了其各自代表的产品:奇异果、冷冻果蓉、西西里血橙及橙汁和番茄酱。

意大利CSO成员实时视频连线 图/褚宏辚

意大利主厨Fabio

“欧洲美食艺术·意大利果蔬精品”是由欧盟和意大利果蔬服务协会(CSO)共同赞助的推广项目。该项目于2019年启动,计划在亚洲市场(日本、中国大陆和中国台湾)进行为期三年的推广,旨在促进亚洲市场对欧洲新鲜加工果蔬的认同,传达欧洲尤其是意大利生产的果蔬价值,以推广其卓越品质。

Mr.Good Fruit的创意挥洒

意大利的艺术气质与生俱来,文艺复兴时期大师云集,绘画流派百花争艳,建筑、汽车、时尚领域人才辈出,无愧于视觉艺术皇后的宝座。意大利也是美食艺术的大国,土地肥沃,物产丰美,烹饪创意随性洒脱。

活动主题海报中的Mr. Good Fruit出自意大利著名插画家Antonio Pronostico之手,是该项目所推广水果的综合化身:奇异果、血橙、樱桃、番茄等多种具有欧洲特色的水果,以及富含营养价值的果汁等加工产品。色彩缤纷,充满活力的形象代表着意大利追求美味与健康的生活方式。

意大利果蔬产品

有什么不一样

意大利是全球第二大的奇异果生产国,排名仅次于中国。对于亚洲人而言,橙子是健康养生的代名词,当中以西西里血橙最独特出众,获受欧盟保护的地理标识(ProtectedGeographical Indication,PGI)认证,恪守百年传统,种植在埃特纳火山(Mount Etna volcano)的山坡之上,将火山的火焰、力量、温度与地中海的阳光汇聚在一起结成果实。

加工蔬菜是意大利的传统食品,新鲜蔬菜在采摘后经过精心挑选,便会立即进行加工。作为全球厨房中最常用的配料之一,最具风味的加工蔬菜是番茄酱。顺理成章,意大利在加工产品方面也扮演着举世公认的重要角色。仅在2017年,意大利的生产商就将约526万吨的番茄转化成番茄酱,成为世界上第三大番茄加工国,仅次于美国和中国。

果蓉是通过对水果特性的深刻理解与不断研发而形成的优质产品,具有含糖量低、含水量高的特点。其生产过程严格按照MIPAAF(意大利遗传卫生认证)标准执行,完美保留了植物的遗传特征。天然适宜的种植环境与天然的气候条件造就了优质水果原料,而果蓉可使品质更稳定,保证风味的可复制性。

果蔬的烹饪创意

鹅肝酱,橙子酱,烤榛子,意大利黑醋汁

鹅肝与意大利黑醋、橙子酱酸甜分明的味道带来鲜活明快的口感。

慢炖安格斯牛柳番茄面

将番茄酱与牛肉小火慢炖,番茄酱在酸和甜之间达到一种平衡,以帕马森奶酪制作的白色酱汁更添风味。

黑&红海鲈鱼

水墨山崖上升起一轮红日,“红日”是用番茄酱调成的类似西班牙冷汤的汁,散发鲜爽的辣和芹香,黑色是热的墨鱼汁,一冷一热,一静一动的反差。

橘子果冻,两颜色猕猴桃冰激凌,薄荷酱,杏仁饼干

橘子果冻用的是血橙汁,两个冰激凌球分别用两种颜色的奇异果调制,一甜一酸,各有所爱。

Q&A

Q:血橙在烹饪中的应用是怎样的?

A:血橙果肉可榨成果汁,应用于甜品。血橙的果皮可在加工后应用于一些菜品和甜品中,比如今天甜品中的橘子果冻就是用血橙制作的。

Q:意大利奇异果的优势是什么?

A:意大利有很多专业奇异果种植加工商,比如JINGOLD,在产品方面,品种丰富,包括黄心、绿心和红心。有机认证借助追溯系统,可追溯至每家农业生产商,并颁发证书。基于恪守标准的有机产品,全面禁止使用合成化学品,以推动环境可持续发展。

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校对|予津

责编|褚宏辚

原标题:《意大利果蔬活力全开,用美食艺术唤醒2021》

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