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【网眼看来宾】壮乡美食!黄灿灿的油堆,你吃了吗?

2021-01-07 20:28
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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脆口中伴着糯米的香甜,浓浓的汁水带来一股暖意……油堆,壮乡美食之一,是广西的一道名小吃,逢年过节炸油堆已经成为家家户户的传统的一种习惯,一直流传到现在。

准备出锅的油堆。

油堆在我们当地人也叫油粑粑,是用糯米粉加点蒸南瓜炸成的一个空心大圆球,外面滚上炒香的芝麻或者面包糠。油堆每个人做出来的口味都各有千秋,不尽相同,基本都是按照个人口味来进行制作,所以有的会放馅料,有的不放,基本都会放白糖芝麻,因为这样制作后口感又香又甜。

记忆中,母亲做的油堆是我最怀念的。

做油堆的材料。

母亲做油堆十分讲究,一定要在厨房的炉灶前制作,说是灶神会保佑她做的油堆又香又脆。制作油堆时要摆一个烧煤或烧火的炉子,炉子上一锅油,旁边一张桌子上摆着一盆糖浆、一碗黑芝麻伴白糖,然后将和好的糯米粉揉成圆状粘上芝麻下到油锅里,一个个均匀的糯米团便在滚烫的油锅里翻腾,待它们被炸成油亮的金黄色,便有一股浓浓的香味在家里弥漫开,让人看了垂涎三尺。

做好的油堆。

现在,油堆就变得重要起来,就有了烘托年味的应时之义。有句俗语叫做“煎堆碌碌,金银满屋”,意为油堆在农历年俗中是不可缺少的年货,更是是普通人家寻找幸福感的标杆

作 者:红豆网友

编 辑:范安民

审 核:黄良忻

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原标题:《【网眼看来宾】壮乡美食!黄灿灿的油堆,你吃了吗?》

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