北纬41度的美好遇见
2021-01-09 10:58 来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体
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今年辽宁桓仁的气候偏暖，令这一季的采收期有些延迟。一串串葡萄安静地驻留在冬日的藤上，似乎在翘首期盼着一场大雪的降临。不过冰酒的诞生，却是因为一场早来的降雪。
在葡萄酒的世界里，冰酒堪称是女王般的存在，这是因为冰葡萄的生长及采收对自然环境有着近乎严苛的要求。普通的葡萄在秋天就采摘了，冰葡萄却要在藤上多待两到三个月，在这段时间里，它需要适当的环境湿度，以保证持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。两个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件——零下8℃且持续12小时以上，这时冰葡萄中的水分全部凝结成冰，才可以进行采收。因此，世界上适宜栽种冰葡萄的地区并不多，在上个世纪，除了传统冰酒生产国德国和奥地利以外，加拿大冰酒也逐渐兴起，位于北纬41度的加拿大安大略省，受安大略湖和尼亚加拉大瀑布的影响，形成了一个出产冰酒的绝佳气候，加之土壤化学成分的极佳组合，使得那里出产的以威代尔葡萄酿造的冰酒，在国际上享有极高的声誉。到了2000年，加拿大的冰酒产量约有600吨，已经占到当时世界产量的三分之二。
北方有佳人，绝世而独立。桓仁宛如一位清新秀丽的长白仙女，婉然长成于长白山南麓。碧波浩渺的桓龙湖滋养着辽东大地，这里不仅出产野山参、大米，更是适宜葡萄的生长。2000年，一次远赴加拿大的考察，令桓仁人发现，安大略省的纬度、气候条件与桓仁非常相似，而且当地有着庞大的水域可以延缓无霜期，于是萌生了将桓仁县打造成东方冰酒产区的念头。
2004年，彼时的郑继成还是桓仁县北甸子乡的乡长，为了招商引资，每年冬天，他都要带着他的宝贝——冰酒，到张裕、王朝等知名葡萄酒企业走访，希望大家能看到桓仁产区的巨大潜力。与此同时，2005年，由教育部主持，中国农业大学联合张裕、长城、王朝等企业共同参与了“威代尔冰葡萄酒生产技术与其酚类物质研究”。这次权威的研究会议，是桓仁冰酒走出地方、走向世界的起点。2006年，桓仁冰酒获得国家质监总局的国家地理标志产品保护，同年，张裕进军桓仁。
黄金冰谷冰酒酒庄拥有全球最大的单体冰葡萄种植园5000亩，每年可产1000吨冰酒，分为金钻、蓝钻、黑钻三个等级，填补了张裕在冰酒领域的空白，也使世界冰酒产量翻了一番。近年来，张裕的冰酒在世界上屡获好评，仅2020年，张裕冰酒就在布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛等国际赛事中斩获了7个金奖。
中国冰酒产业从无到有，从探索起步到占据世界冰酒的半壁江山，仅仅用了20年的时间。目前，桓仁有威代尔葡萄基地约1.2万亩，冰酒企业16家，年产量约1500吨，在全球变暖、德奥加三国冰酒产量极不稳定的情况下，桓仁的威代尔冰葡萄酒几乎占据了整个国际市场。如果您也钟爱冰酒
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