​北纬41度的美好遇见

2021-01-09 10:58 来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体

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今年辽宁桓仁的气候偏暖,令这一季的采收期有些延迟。一串串葡萄安静地驻留在冬日的藤上,似乎在翘首期盼着一场大雪的降临。
不过冰酒的诞生,却是因为一场早来的降雪。在葡萄酒的世界里,冰酒堪称是女王般的存在,这是因为冰葡萄的生长及采收对自然环境有着近乎严苛的要求。普通的葡萄在秋天就采摘了,冰葡萄却要在藤上多待两到三个月,在这段时间里,它需要适当的环境湿度,以保证持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬。
两个多月后,还必须要等待一个特殊的气候条件——零下8℃且持续12小时以上,这时冰葡萄中的水分全部凝结成冰,才可以进行采收。因此,世界上适宜栽种冰葡萄的地区并不多,在上个世纪,除了传统冰酒生产国德国和奥地利以外,加拿大冰酒也逐渐兴起,位于北纬41度的加拿大安大略省,受安大略湖和尼亚加拉大瀑布的影响,形成了一个出产冰酒的绝佳气候,加之土壤化学成分的极佳组合,使得那里出产的以威代尔葡萄酿造的冰酒,在国际上享有极高的声誉。到了2000年,加拿大的冰酒产量约有600吨,已经占到当时世界产量的三分之二。北方有佳人,绝世而独立。桓仁宛如一位清新秀丽的长白仙女,婉然长成于长白山南麓。碧波浩渺的桓龙湖滋养着辽东大地,这里不仅出产野山参、大米,更是适宜葡萄的生长。2000年,一次远赴加拿大的考察,令桓仁人发现,安大略省的纬度、气候条件与桓仁非常相似,而且当地有着庞大的水域可以延缓无霜期,于是萌生了将桓仁县打造成东方冰酒产区的念头。2004年,彼时的郑继成还是桓仁县北甸子乡的乡长,为了招商引资,每年冬天,他都要带着他的宝贝——冰酒,到张裕、王朝等知名葡萄酒企业走访,希望大家能看到桓仁产区的巨大潜力。
与此同时,2005年,由教育部主持,中国农业大学联合张裕、长城、王朝等企业共同参与了“威代尔冰葡萄酒生产技术与其酚类物质研究”。这次权威的研究会议,是桓仁冰酒走出地方、走向世界的起点。2006年,桓仁冰酒获得国家质监总局的国家地理标志产品保护,同年,张裕进军桓仁。
黄金冰谷冰酒酒庄拥有全球最大的单体冰葡萄种植园5000亩,每年可产1000吨冰酒,分为金钻、蓝钻、黑钻三个等级,填补了张裕在冰酒领域的空白,也使世界冰酒产量翻了一番。近年来,张裕的冰酒在世界上屡获好评,仅2020年,张裕冰酒就在布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛等国际赛事中斩获了7个金奖。中国冰酒产业从无到有,从探索起步到占据世界冰酒的半壁江山,仅仅用了20年的时间。目前,桓仁有威代尔葡萄基地约1.2万亩,冰酒企业16家,年产量约1500吨,在全球变暖、德奥加三国冰酒产量极不稳定的情况下,桓仁的威代尔冰葡萄酒几乎占据了整个国际市场。
如果您也钟爱冰酒
不妨来到北纬41度的桓仁
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原标题:《​北纬41度的美好遇见》
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