寻找年味①｜这道“年味”霸道，红红火火麻麻辣辣！

原创 王珊珊 何书阳 德阳日报

春节的脚步越来越近，经历了一年的忙碌和辛苦，人们开始置办年货，迎接新春。清冽的冬日下，晾晒着一排排香肠、腊肉，热气腾腾的厨房里，饺子、汤圆刚刚出锅，还有什邡的红豆腐，绵竹的老腊肉，广汉的缠丝兔，罗江的豆鸡……这些年味儿是否勾起了你的家乡回忆？即日起，小编奔赴各县（市、区）寻找年味儿，寻找那些藏在味蕾里的乡愁寄托。

寒冬腊月

年味儿越来越浓

什邡人在备年货时

都不会忘记这道延续百年的

传统经典美味

红豆腐

什邡市蓥华山脚下的红白古镇（现并入蓥华镇），传说是夏禹王的出生地，古时是由蜀进入西羌的交通要地，因场镇内有一座祭祀太阳的天元寺(红庙)和祭祀月亮的天齐宫(白庙)而得名。

在红白，自古就有手工制作豆腐乳的传统，过春节吃豆腐和豆腐乳也是当地多年的风俗。每年11月中下旬以后，当气温低至10摄氏度以下，当地家家户户都会开始制作红豆腐，这是当地的一道特色美味小菜。由于气温限制，这一年一度的美味，制作时间只有两个月。

“报花”直播红豆腐制作

“小琴妹儿，给我装3个瓶装的红豆腐，我要带去给山下的朋友！”1月7日一大早，在蓥华镇金河村（原红白镇松林村）胡云琴家的豆腐乳小摊上，已经有客上门。

摘菜叶准备制作红豆腐

“这段时间边做边卖，如果不多做点，就不够卖了。”胡云琴说，全手工制作红豆腐特别辛苦，制作周期长、工序多，每天早上5点就开工，晚上12点才能收工。

提前腌菜叶

胡云琴家是村子里制作红豆腐规模较大的一户，卖了近10年，如今每年的销量有2万斤左右。一家人从11月中下旬开始忙碌，到来年二三月份，可以赚四五万元。除了制作红豆腐，他们也会利用其他时间务工挣钱，一家人的收入还算不错。

金河村第一书记宋涛介绍，全村像胡云琴这样制作、销售红豆腐的农户有近100家，一年全村要销售近10万坛、30万斤红豆腐，销售额可达500多万元，不少农户也都通过这一传统手工艺脱贫致富。

红豆腐需要经过

哪些工序才能制作出来？

从第一步泡豆子开始，到最后“变”成红豆腐，装坛发售，经历10多道程序，大致需要2个多月的时间。当天，胡云琴将制作过程大致分成五个步骤一一进行了展示。

发酵豆腐

胡云琴说，做豆腐用的豆子要精选最好的大豆，然后用山泉水手工磨豆子，制作成豆腐。

长满了“毛”的豆腐是发酵得最好的，用一根牙签插进豆腐中间，是软软的，牙签拔出来时上面还粘着一些豆腐。

喷洒白酒

这一步是用来杀菌消毒的，一般都会用上较好的白酒喷洒。胡云琴说，曾经还有个客户在定制红豆腐时，自己带来一瓶上好的茅台酒拿来喷洒消毒，这也可以增强红豆腐的口感。

裹料

料分两种，白味儿和辣味儿。一般红豆腐都是裹辣料，里面有辣椒面、花椒面、胡椒、盐等等。

包菜叶

一般用大片的白菜叶子或者青菜叶子，叶子之前也是用盐水腌渍过的，腌好后要洗净待用。

装坛二次发酵

包好后，会放置一天滴干水份，然后装进一个大坛子里整齐摆放好进行二次发酵，出售时，从大坛子里一块一块捡出来即可。

最后一步就是把红豆腐拿出来吃啦~

主播现场试吃，美味！

红豆腐的绝配有些什么呢？

来看看老板的亲自示范

配点红豆腐

米饭都要多吃两碗

当天，报花对红豆腐的制作进行了全程直播，8.1万人进行了在线观看。错过的朋友也别遗憾，点击公众号左下方“报花直播”栏目即可观看回放。

记者 | 王珊珊 图片视频 | 何书阳

原标题：《寻找年味①｜这道“年味”霸道，红红火火麻麻辣辣！》

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