风情芒市丨茶叶菜发芽了

2021-01-13 21:25 来源:澎湃新闻·澎湃号·媒体

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微美芒市—芒市最具影响力的公众号茶叶菜,傣语:帕嗓,学名:厚壳树,英文名:Ehretia thyrsiflora(Sieb.et Zucc.)Nakai,别名大岗茶、松杨,为紫草科厚壳树属落叶乔木。冬至一过,德宏天气慢慢转暖,茶叶菜开始萌芽,嫩嫩的小芽是德宏人饭桌上的珍馐,茶叶菜吃的就是节令,错过了就要等上一年。头茬上市的茶叶菜蕴藏了一年的能量,饱含日月之精华,价格最贵,口感也最佳,能卖到五六十元一斤,可高价吓不跑“嘴刁”的德宏人,为了尝鲜,茶叶菜摊前的人趋之若鹜。第一次听说茶叶菜,我也以为是一种既可做茶又可做菜的植物,后来才知道茶叶菜只能做菜,不可以做茶。要想让茶叶菜在最早的时间萌出最贵、最嫩、最好吃的芽,可是很有讲究的,傣族老爷爷会砍来竹子,竹杆上留一小段竹枝方便抓踩,绑在茶叶菜的树干上,初冬时节,沿着竹杆爬到树梢,用细竹竿把泛黄的树叶全部打落,有的甚至还要砍掉高的树梢,给茶叶菜的树多浇水,这样就可以促使茶叶菜早发芽、多发芽。如果不打叶子,黄叶也会自然掉落,只是要等立春以后茶叶菜才会慢慢发芽。为了能延长茶叶菜的上市时间,聪明的傣家人,会打落几棵树的叶子,留着另几棵,这样就能错峰吃上头茬茶叶菜,让人不得不佩服傣家人的智慧。茶叶菜刚萌发的嫩芽是深紫色的,在阳光下泛着红光,晶莹剔透,非常漂亮。嫩芽在烫水里一焯就会变成绿色,汤汁呈茶红色,遇酸会变成粉红色,看起来就让人很有食欲。茶叶菜的最佳搭档是酸笋,和酸笋一起可以变换出好几种美味:茶叶菜酸笋煮排骨,茶叶菜酸笋煮鸡,茶叶菜酸笋煮鱼,笋子水凉拌茶叶菜等。如果能买到沙鳅鱼,用酸笋和茶叶菜搭配着煮来吃,更是一道开胃的好菜。吃茶叶菜的感觉让人不禁思考起人生,苦尽甘来,深受德宏人的喜爱。据说茶叶菜还有清热解毒、凉血利尿的药用效果。茶叶菜刚入口时有股苦涩的味道,但很快嘴里就会回甘,让人欲罢不能,还真有点像吃茶叶,这也许就是德宏人把它叫做茶叶菜的原因吧。第二、三茬的茶叶菜口感远远不及第一茬,苦味加重,价格也便宜了很多,一般五六元就可以买到一斤。吃茶叶菜的蘸水也是非常的讲究,拿一个小碗,大蒜、芫荽、香蓼(又叫香柳)、小米辣切碎,再放上煳辣子,浇上高汤,用筷子夹几丝茶叶菜和酸笋一蘸,慢慢品味,唇齿留香,让人回味无穷。如果这几天你来德宏,一定要找机会品尝一下德宏的茶叶菜。就在这几天,错过了可要再等上一年了哦!
来源:风平民族中学微信公众号
原标题:《风情芒市丨茶叶菜发芽了》
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