合肥路这家“街头制面博物馆”要搬了

原创 韩小妮 上海市民生活指南 收录于话题#魔都小吃研究所11个

顺昌路的拆迁工作正在紧锣密鼓地进行着，不少懂经的老吃客都会关心地问一句：

旁边的华良切面店拆伐？

路边街头煮面吃面的店铺遍布上海大街小巷弄堂新村，但在路边做面条给你看的店铺，可能只此一家了。

合肥路边制面博物馆

华良切面店

是周边居民都知道的

一爿老店

开在合肥路靠近顺昌路的华良，外观平平无奇，实则历史延绵近百年。

从《老上海百业指南》上看，早在上世纪三四十年代，这里就是一家粮店，当时的名字叫“同发粮号”。

从《老上海百业指南》上看

早在上世纪三四十年代

华良的位置就是一家粮店

50年代公私合营后，改为“卢湾区第五粮食商店”，80年代开始专做切面。

店里6个金光闪闪的大奖杯，落着一层白面粉。

看着像“圣诞气氛组”，其实上面的“切面大王”、“皮子大王”、“面制品大王”等称号，诉说着这家老店走过的光辉岁月。

六个大奖杯

诉说着这家店

在切面界的江湖地位

店里的布置保持着古早质朴的风格，但它也透露着现在商业销售的小气息。

一块小黑板上写着店里的“大宗客户”：乔家栅、顶克勒等老字号、网红面馆，附近的敬老院、企事业单位，统统来这里订切面。

——像不像你在销售推广PPT里写入的成功合作案例？

写满“大宗客户”的

古早小黑板

是店内布置的另一大亮点

“大王”的称号不是吹的，店里的切面品种竟有20种之多。

光面条就有12种：阳春面、龙须面、炒面、菜汤面、手工面、韭菜面、小阔面、全麦鸡蛋面……

不少品种还有“黑面”和“白面”之分，也就是有标准粉、精致粉两种可供选择。

听说黑面馄饨皮是很多人的最爱。

店面虽小

切面品种之全

堪称博物馆级别

这些切面做了几十年，配方、工艺都没变过。只有全麦鸡蛋面是近几年开发的新品种，为的是顺应现在大家爱点外卖的新趋势。

零陵路、河南路、火车站附近的面馆都派货拉拉来取鸡蛋面，做出来的面条不容易烂。

如果说华良的切面品种之多、风格之古早堪称是一家“街头制面博物馆”，那么这里的“镇馆之宝”就是那台古董级的制面机了。

每个来店里的客人

都无法忽视

这台庞然大物

这台机器是上世纪70年代制造的，铭牌上写着：卢湾区粮食局制面机械厂。

在很久很久以前，每家国营粮店都有这样一台庞然大物。但是随着粮油店陆续拆迁关闭，制面机都被当做废铜烂铁卖掉了。

如今上海滩上只剩下这独此一台。

制面机上的铭牌表明

这台机器是计划经济时期

的老古董了

整台制面机有七八米长，末端两个转轮的压力，足足有5吨重，是市面上普通压面机的2倍重。

压力大，就是筋道的保证，而筋道就是面条的灵魂。

制面机压力大

多轧几遍

面条就特别筋道

华良的面条是灵魂出品，却只卖白菜价格。

店里的各色标准切面、馄饨皮，一律3.5元一斤；精制切面、馄饨皮，一律4元一斤。

价格实惠，可也别买太多。——这里的切面保留和开业时候一样的配方，没有添加剂，保质期短如白昼流星。

几十年来

华良一直保持着

一样的配方、工艺和品种

这家“街头制面博物馆”级别的小店，每天迎来送往着周边的居民，还有不少客人不惜从浦东、松江、闵行、宝山远道而来。

如今老顺昌路的上海街景即将谢幕，过完年，华良也将面临搬迁，然而目前新的店址还没有着落。

在这里工作了22年的孙礼国师傅有个小愿望：“希望阿拉这样的老字号能够保留下来。”

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写稿子：韩小妮/ 拍视频：韩小妮/

剪片子：陈不好玩（亲自）/

编稿子：韩小妮/ 画图画：二 黑/

写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/

拿摩温：陈不好玩/

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原标题：《合肥路这家“街头制面博物馆”要搬了》

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