粤菜“云”聚 | 郁南黄皮鸭,让美味在舌尖流淌!

2021-01-18 11:50 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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“饿吃荔枝,饱吃黄皮”。
郁南的无核黄皮更是享誉中国,可见若不能把这优质食材转化为佳肴珍馐,那就太可惜了!
田鸭,顾名思义是在田间生长的禽鸭。因它在外放养,所以肉质紧实、皮下脂少,煮汤也清甜。它本就不像普通焖鸭那般肥腻,若加入秘制黄皮,再削减一份油腻,其迸发出的滋味更是让人连连称赞。主要材料
禽鸭、黄皮叶、黄皮干、姜蒜、洋葱、八角、陈皮、料酒、生抽、红糖
制作过程
1.先将整只鸭去除内脏后洗净、焯水,下油锅炸几分钟;
2.加黄皮叶、黄皮干(经特制晒干)、姜蒜、洋葱、八角、陈皮等调料炒香,黄皮的香气扑鼻,营养也通过鸭皮,尽情输送到鸭肉内;
3.随后加料酒去腥,生抽与红糖调味,此时加盖,中火焖制30至40分钟,每隔一段时间还要进行翻面,利用锅中的料汁着色,逼出鸭子本身的水分,最后改小火慢熬,锁住汤汁;
4.待出锅后,将鸭子切块摆盘,淋上酱汁后即可食用。每块鸭肉都裹着一层汁液
混合入侵的香味
沁人心脾撕开一块,可以看到清晰的纹理
黄皮祛除了鸭肉的腥味与腻味
每咬一口
都能体会到
美味在舌尖流淌
寻味地图(郁南黄皮鸭)
德胜酒楼
地址:郁南县都城镇工业大道62号
营业时间:09:00-14:00
16:30-23:00
记者:王铭灏 黎雅欣 秦小青 潘伟
原标题:《粤菜“云”聚 | 郁南黄皮鸭,让美味在舌尖流淌!》
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