粤菜“云”聚 | 郁南黄皮鸭，让美味在舌尖流淌！

“饿吃荔枝，饱吃黄皮”。

郁南的无核黄皮更是享誉中国，可见若不能把这优质食材转化为佳肴珍馐，那就太可惜了！

田鸭，顾名思义是在田间生长的禽鸭。因它在外放养，所以肉质紧实、皮下脂少，煮汤也清甜。它本就不像普通焖鸭那般肥腻，若加入秘制黄皮，再削减一份油腻，其迸发出的滋味更是让人连连称赞。

主要材料

禽鸭、黄皮叶、黄皮干、姜蒜、洋葱、八角、陈皮、料酒、生抽、红糖

制作过程

1.先将整只鸭去除内脏后洗净、焯水，下油锅炸几分钟；

2.加黄皮叶、黄皮干（经特制晒干）、姜蒜、洋葱、八角、陈皮等调料炒香，黄皮的香气扑鼻，营养也通过鸭皮，尽情输送到鸭肉内；

3.随后加料酒去腥，生抽与红糖调味，此时加盖，中火焖制30至40分钟，每隔一段时间还要进行翻面，利用锅中的料汁着色，逼出鸭子本身的水分，最后改小火慢熬，锁住汤汁；

4.待出锅后，将鸭子切块摆盘，淋上酱汁后即可食用。

每块鸭肉都裹着一层汁液

混合入侵的香味

沁人心脾

撕开一块，可以看到清晰的纹理

黄皮祛除了鸭肉的腥味与腻味

每咬一口

都能体会到

美味在舌尖流淌

寻味地图（郁南黄皮鸭）

德胜酒楼

地址：郁南县都城镇工业大道62号

营业时间：09:00-14:00

16:30-23:00

记者：王铭灏 黎雅欣 秦小青 潘伟

原标题：《粤菜“云”聚 | 郁南黄皮鸭，让美味在舌尖流淌！》

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