来临颍四村吧！见证传承200年的纯手工红薯粉条制作工艺！

临颍四村粉条制作现场

左手端着铁漏瓢，右手握拳不停地捶打着漏瓢里的粉芡……昨天上午，在漯河市临颍县固厢乡四村手工制作粉条的现场，伴随着村民郭涛林有节奏的捶瓢声，漏出的粉条均匀地落入开水锅里！一满盆红薯粉芡经过揣糊、捶瓢、拉粉等一整套工序，一条条颜色略微偏黄的纯正红薯粉条出锅而成。

临颍四村粉条制作现场

四村位于临颍县城北2公里，1600余口人，耕地面积1544亩，以种植小麦、大豆、玉米、红薯等粮食作物为主。基于红薯的大面积种植，四村制作红薯粉条由来已久，至今已有近200年的历史。

临颍四村粉条制作现场

“手工制作粉条费时费力，要经过制芡糊、合粉揣揉、漏丝成型、煮粉糊化、冷却捞粉、冷凝、冷冻、水洗解冻、干燥等诸多工艺，也许这样的传统美食才更是美食的精华所在，所以村民们总是不厌其烦，等到天气最冷的时候手工制作。”记者在现场了解到，揣糊是制作粉条的第一个工序，也是最累的一道工序。由于一盆面有上百斤重，且需要反复的揉面，这道工序一般由体力好的年轻人负责，一直揉到软硬合适为至。第二道工序是捶瓢，也是最讲究手艺的一道工序。漏粉条最关键就是“漏”，因为粉条能否粗细均匀，全由捶瓢这道工序控制，捶瓢的人手拿漏瓢，需要细粉条时就把漏瓢举高，需要粗粉条时就把漏瓢放低，如果忽高忽低，制作出来的粉条就会粗细不均，口感也会大打折扣。

临颍四村粉条制作现场

这种端瓢漏粉的手艺人如今越来越少了。据50岁的郭涛林介绍，自己15岁时就跟着父亲学会了捶瓢，如今已经干了35年了，他最大的愿望就是：希望传统的美食不要被遗忘。

“四村红薯粉条使用的传统手工生产工艺，也叫做古法制粉条，制作工艺繁琐，耗时耗力，从红薯到纯手工粉条需要十多道工序。但传统产业的弊端也很明显。比如，没有合适的加工及存储环境，不能有效组织长期稳定生产；大部分粉条生产作坊无营业执照、生产许可，所产粉条只能通过线下口碑销售，无法进入商超及通过网络销售，这些都成了制约村民致富的瓶颈。”漯河市委网信办派驻临颍县固厢乡四村第一书记杨涧告诉记者，2020年3月份，自己作为驻村第一书记来到四村后，经过多次走访座谈、调研，市委网信办主任、机关党支部书记袁树青提出“五个一”发展战略，即“扶持一个村庄”，“探索一个模式”，“塑造一个品牌”，“讲好一个故事”，“造福一方百姓”。

临颍四村粉条制作现场

围绕这一指导思想，杨涧与村“两委”班子一起，结合村内实际，制定了以粉条产业带动其他产业，推动乡村振兴的规划。一是加强基础建设，协调资金修整村内年久失修的主干道路2公里，助推粉条产业发展。二是整合加工资源，依托村委成立的专业合作社，申请注册商标，打造粉条加工品牌，同时帮助农户优化加工环境，办理营业执照、小作坊加工许可证等。在保持手工加工特色的基础上，逐步形成专业合作社 农户的生产经营模式。三是加大产业投入。协调资金修建了一座小型冷库，便于村民加工粉条，并计划建设加工车间和产品展示区，扩大生产规模。四是利用多种形式宣传。利用部门职能优势，通过网络尤其是抖音等新媒体平台宣传，拓宽销售渠道。截至目前，今年所产红薯粉条供不应求，村民腰包鼓起的同时，也纷纷表示来年要扩大红薯种植规模，多产优质粉条，良性循环趋势已初见端倪。

临颍四村粉条制作现场

“这种手工粉条的制作工艺既然是老一辈村民的经验总结，也是自然环境的合理利用。现在好多地方已采用机械生产，但工厂化生产出来的粉条不论是品相还是味道，给人的感觉，总是不够醇厚。而这种手工制作粉条的劳动场景，更能让人记住乡愁。”漯河市委网信办主任、机关党支部书记袁树青表示，以驻村帮扶为契机，搞好四村粉条产业，讲好四村新农村发展和乡村振兴故事，这既包含了四村几代村民潜心制作安全健康食材的匠人匠心，又体现了广大党员干部为实现脱贫攻坚乡村振兴的决心行动，“不仅有价值，而且有意义”。（黄卫民）

原标题：《来临颍四村吧！见证传承200年的纯手工红薯粉条制作工艺！》

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