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【头条】山丹致富女能人毛志燕，荣登央视财经频道！

2021-01-20 10:40

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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春节将至，年味愈浓，走在山丹大街小巷，偶有麦香飘过，或近或远，久违的味道，便想起小时候老家做馍的情景，每逢年节，便启动大锅大灶，大木笼蒸，大油锅、铁鏊子，蒸、炸、烤样样都做，炊房里热气腾腾，红红火火；做的馍馍也千姿百态，品类繁多，有花卷、胡麻转转、五彩蒸饼、特色窝酥子、糖花子、油饼子、烤千层等等，其味悠长色味俱佳，口感丰满而绵延。

山丹馍馍食材使用本地小麦粉、井水(祁连山雪水)、胡麻油或马场菜籽油，制作工序复杂，面要用酵头子（发面的面引子）发酵，反复多次揉，面团柔中带劲，表面匀称滑腻，面色白净不发黄，以保证小麦的原味清香，经过多道工序做出来的馍馍，不仅本地人百食不厌，也让很多品尝过的外地人口齿留香、回味悠长。山丹花馍是对山丹传统饮食文化的传承和发展，蕴含着山丹人民对生活的深刻理解和独具的审美意趣，并结合当地地域文化和饮食特色，长期积淀的结晶。

蒸系列

“五彩蒸饼”山丹人俗称“蒸千层”、“狗舌头”！将面擀成圆饼状，摞成12层，每层一种颜色，分别涂抹姜黄、红曲、胡麻、香豆、桂花等植物颜料，层次分明，颜色搭配鲜艳，最后上面用一张面饼包好，在面饼上装饰花边，形状似云头，或似树叶、花瓣。蒸好的馒头上用红绿色点缀一些花朵的样子，有方有圆，错落有致，吃一口酥软清香，回味悠长、偶有不忍，放起来欣赏，也是别样的享受。

“蒸千层”需用大木笼蒸，蒸好的千层月饼一掀锅盖，冒着热气的千层月饼如花朵般均匀开放，大而松软。弥漫着浓浓的清香，吃起来口感细腻柔顺，绵软筋实。在缭绕的蒸汽中，看着热气腾腾的蒸馍，想着蒸蒸日上的生活，幸福而美好。

山丹花馍在乡间逢年过节都要蒸制花馍，祭祀天地祖先，表达敬畏缅怀，这也是长辈的祝福和对美好生活的憧憬，百姓寄托心愿的一种方式。蒸花馍先是在大面盆里发好面，等面团发得格外蓬松，里面有密密麻麻小洞时，再把面团放到案板上揉得软硬适中，巧媳妇、能婆婆们在“总拿大妈”（捏馍的主帅）的分工下，揉面、做底、捏花、配色、上锅......说笑斗嗔中，完成千奇百怪的面花艺术创作。

山丹花馍花饰丰富、栩栩如生，在制作面花的过程中，并不画图纸，全凭经验和手艺创作，就像是能变魔法似的，白色的面粉在指尖滚动着，神奇的面团在便成了想要的模样，精美的面花，凝结着制作者的智慧和勤劳。

炸系列

山丹“糖花子是西北油炸馍馍的代表。造型独特外脆里酥、香甜酥脆，是山丹人招待亲朋好友的必备佳品。制作糖花子必得先和糖面，这可是需要功夫的，须软硬刚刚合适，在乡下，和糖面总是要请经验丰富的婆婆亲自督工完成，发面要擀成两个薄饼，糖面擀成一个薄饼，把糖面饼夹在两个油发面饼中间，切成很多小长方形，平行长边切成方形条状。然后分别向两边卷，卷好后糖花子就像一条开放的花朵，然后放入滚烫的油锅煎炸，等到呈金黄色时，捞而食之。

通常咱们山丹人做的糖花都是五个花瓣或者六个花瓣，五个花瓣，象征着山丹花；六个花瓣，则象征着六六大顺，也寄予着人们对美好生活的向往，希望来年的日子能越来越好，像花朵一样美好。过去，“糖花子”只有过年时才能吃到。 “糖花子”也是走亲戚的礼品，更是待客的主要点心。如今，随着人们生活水平的提高，“糖花子”已经成为家常美食，随时都可以吃到。

烤系列

窝酥子是年馍馍烤制食品的代表，采用本地小麦粉、胡麻油或菜籽油制作成油面，将面和油面均匀平铺，然后将面螺旋旋转成饼状，高温烤制时油和面充分融合，窝酥子散发出面的清香和油面的酥脆，咬一口，外脆里酥。形状像一朵盛开的金黄色菊花，闻一下清香满屋，尝一口酥脆香甜，余味悠长。是山丹人年馍馍之一，也是咱们招待贵客的必备面食。一年的丰收和对美好生活的向往都在菊花状的窝酥子里，同时也希望来年生活能像窝酥子一样一窝酥脆香甜、幸福美满。

前些年烙窝酥子用铁鏊子。垒鏊子是个技术活。用大小均等的煤块垒起，每一层每一块中间留有空隙。依次而上，呈金字塔形。然后用柴火从中空引火，外表看不出火势，内里已是熊熊烈焰。火鏊子是上火，还要用柴草凑底火，两面夹击，火势相同，烙的馍成色也一样。现在用电烤箱更是方便，但还是怀念当时母亲们做馍的那种氛围和情谊，灶台柴火，一根根柴草一缕缕情，那是妈妈的味道，更是一份儿时的记忆和淡淡的乡愁。

烤千层有黑面烤千层和白面烤千层。黑面烤千层将面涂抹胡麻，层层擀开叠加，共16层，每层薄如纸张，放入烤箱烤制，黑面的清香和胡麻的香味融合在一起，香味浓郁。白面烤千层则是根据白面细腻的特征，为保证白面入口的质感，层数为8层，每层放置不同的植物香料，分层制作工序和花馍相同，不同的香味，不同的味蕾感受。外面一层厚厚的金黄的脆皮，香气四溢，里面酥软，散发着沁人心脾的麦香。

有着千年历史的山丹县，以食品制作精美而闻名。近年来，山丹许多传统美食得到了进一步传承和发展，凉粉、米黄儿、油糕、糕卷儿等都很出名，尤其是香、酥、甜、脆的山丹花馍，迅速走进了千家万户，走近了全国各地。为了把这一产业进一步做大做强，政府将传统的制作方式结合现代的营销理念，推出了适合市场需求的真空包装，创办了特色食品经销部，并与山丹县千穗食品有限公司等多家馍馍加工公司联营经销，形成了规模化加工、市场化销售的格局。并多渠道多形式搭建文化旅游产品展销通道，积极组织参加大型国际文化产品展销会和其他省、市、县组织的各类产品展销会，通过打造文创、非遗会展平台，加强交流合作、抱团发展，扩大消费，将山丹祝福传递五湖四海，将正宗的山丹味道送到千家万户。