欢欢喜喜过大年 和林格尔县年味儿盘点之——压粉条

岁月不居，时光如流，农历春节的脚步越来越近了。现代社会的生活节奏越来越快，便捷的生活让越来越多的年味儿老传统在慢慢的消逝。今天就带您感受一下早年间过年时人们必备的标配年味大菜“粉条”的制作过程。

在北方地区，都是用土豆淀粉制作粉条，就是我们当地方言所说的“山药粉子漏粉条”。小时候的山药粉是用自家种的山药蛋儿磨出来的，山药蛋儿洗净用专用的擦子擦碎,叫做磨山药粉，然后在凉水里，一遍遍过滤，滤去渣滓，让淀粉逐渐沉淀出莹白的模样,这就是淀粉了,之后将湿的山药粉晾干,在时间和辛勤汗水的积淀中一种舌尖上的美味成型了。精干的家庭主妇一般在秋季山药收获后就开始进行这一过程。现在机械化工厂里生产的质量上乘的淀粉在超市里随时都可以买到，但缺少了的是那种剪不断的乡愁滋味儿。

压粉条要准备淀粉，白矾、饸饹床子。第一步是打芡，面盆里放少许淀粉用凉水化开，再徐徐加入烫手的热水，期间要用筷子顺一个方向迅速将淀粉糊搅拌成芡状，第二步是加入干淀粉和明矾，明矾加多少也是一个技术活儿，有经验的主妇加多少都是凭感觉，加多了口感发涩还压不动，加少了粉条就容易断。和淀粉要趁热快快的和还要搋筋道，凉了就压不动了，就像老辈里的新媳妇，细皮嫩肉最怕搋粉面和搋糕面这烫手活儿。第三步就是压粉条了，把和好捏成棒状的粉面剂子放进热气腾腾的锅上的饸饹床里，力气大的男人们使劲把粉面压在锅里就成为粉条了，等水开粉条漂起来后捞在冷水里泡，然后打成小把，放在高粱杆编成的盖帘上冻出去，形成“粉坨子”。饸饹床子的底子可以换，有可以压出圆的底，也有可以压出扁的底，漏出的粉条有粗有细、有圆有扁。把冻成一小把一小把的“粉条坨坨”放到凉房里，随吃随取极为方便。

压好粉条后还有极为重要的一步不能漏掉，那就是把最后剩下的断粉条捞在盆里，切点生葱，倒上酱油醋，淋点麻油辣油，再炝上点扎蒙蒙，加点入秋腌的烂腌菜，一碗香浓的调粉条闪亮登场了，那顺溜爽滑的口感是儿时永远忘不掉的年味儿。

在过去一穷二白的年代，粉条就是过年餐桌上必不可少的硬菜大菜了，不管是灵巧的还是笨拙的主妇，只要粉条在手，都能做出几道拿手菜。老辈儿人还为平凡无奇的粉条赋予了长长久久、顺顺溜溜的美好寓意。粉条的吃法有好多种，可以炒粉条、酸菜炖粉条、豆芽凉拌粉条、汆粉汤、涮火锅……过年时一家人团聚在一起，沉浸在和乐融融的氛围里，吃着记忆中的味道，使这顿团年饭吃得有滋有味，香味四溢中，憧憬着美好的新生活。

（和林格尔县融媒体中心 秦啸波）

原标题：《欢欢喜喜过大年 和林格尔县年味儿盘点之——压粉条》

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