脱贫攻坚丨芒市遮放的“蹦洼猪”，又好吃还致富！

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在德宏人的菜谱里，火烧猪必不可少。在德宏，会做火烧猪，并且做得好吃的不在少数，但芒市遮放镇嘎中村委会帕峦村民小组的景颇汉子何板仁，不仅做出了自家致富的火烧猪，还带领当地各族群众靠着养猪，走上致富路。

何板仁烤的是一种德宏本地的土猪，因为长在山里称之为“蹦洼猪”。蹦洼为景颇语，意为山猪。做烤猪所用的蹦洼猪以三十斤至八十斤为宜，少于三十斤，太小太嫩，没有蹦洼猪特有的鲜香；超过八十斤烤出来肥腻且烤制时难以掌握火候。

做火烧猪是个要力气也要技巧的活，把猪杀好收拾干净后，里里外外抹上自己秘制的大料，从猪尾往前插一根竹杠并用竹篾固定住，往猪腹内填芭蕉叶、八角叶、花椒叶、山胡椒叶、香茅草叶、缅桃叶等……用各种知名或不知名的新鲜佐料叶子将整个猪腹塞满。最后缝合猪肚皮，再将猪往提前准备好的炭火上一架，剩下的就是凭经验掌握火候了。

不同的师傅在烤猪时放的材料差别很大。一是因为每个师傅都有一套自己偏爱的佐料配方，二是每个山头生长的能做佐料的植物五花八门且味道各异，由此造成了不同地方烤猪味道的差异。烤猪的时间，快则三小时，慢则五小时，用时看猪大小而异，因食客需求而异。烤好的猪，猪皮金黄脆滑，不硬却极有嚼头，一口咬下去脆香满口，猪肉则脆嫩可口。

何板仁的烤猪味道独特，深受广大消费者青睐。为了满足更多顾客的需求，何板仁不得不去到更远的村寨收购蹦洼猪。在收购过程中，他发现蹦洼猪并没有稳定而顺畅的销售渠道。

于是，何板仁建起了一个蹦洼猪养殖基地，并大量收购农户手中的蹦洼猪放养在自己的养殖场。他的养殖场里，大中小各个等级的活猪都有，客人可以直接到养殖场挑选，这样大大推动了蹦洼猪的推广，也省去了走村串寨收购的时间。

不仅如此，何板仁积极响应国家脱贫攻坚的号召，对周边的建档立卡户和贫困户免费或低价发放小猪仔，并进行回购。2019年底，他带头成立了“蹦洼猪合作社”。

采访遮放镇嘎中村委会帕峦村民小组村民何板仁

“我是觉得我们山区养殖的生态猪，不喂饲料，都是喂芭蕉树、山药藤这些食料，肉的品质很好，老百姓确实很不容易，养出来的猪没有很好的销路，我就尝试用收购、加工多种模式的方式促进猪的销量，现在群众已受益，大家都很想养猪，我们就把自己厂里面的母猪扶持发给群众养，有的想养小猪的我们就提供给小猪，用不同的模式来带动农户。”何板仁说。

采访遮放镇河边寨村委会谢里村民小组村民李聪娣

“自从我们家养了这个小猪，给我们带来了很大的变化，增加了很多收入。”遮放镇河边寨村委会谢里村民小组建档立卡户傈僳族家庭李聪娣说道。

采访遮放镇河边寨村委会拱撒村民小组村民杨小三

遮放镇河边寨村委会拱撒村民小组德昂族大哥杨小三高兴地说道：“自从何板仁给我们养这个猪，好养的，我们已经养了三年了，猪也没有什么病，不喂饲料，只喂芭蕉树这些生态食料，现在我养五头母猪，猪仔已有四五十头了，也赚钱的，他拿母猪来支持我们养，非常感谢他。”

基础打下了，群众认可了，蹦洼猪也更好地发挥了它的价值。2020年，蹦洼猪合作社与49户各族建档立卡户和农户签订了回购协议，年销量达900多头90万元，户均增收1.8万元。何板仁也被芒市扶贫开发领导小组办公室认定为“创业致富带头人”。

“下一步，合作社还将通过合作养殖、雇佣劳动力等方式进一步带动群众增收致富，把合作社做大做强”何板仁对今后的发展信心满满。

蹦洼猪咨询、预订热线：15758943911

文图、视频：岳三保 鲍总诺 李梅干

原标题：《脱贫攻坚丨芒市遮放的“蹦洼猪”，又好吃还致富！》

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