丹寨：腊月腊肉香四溢 特色“年货”加工忙

春节临近，丹寨县乡村腊肉制品合作社迎来了春节前的产销旺季，工人们抓紧时间加工制作黑猪腊肉、小米渣等舌尖上的特色“年货”，以供应节日市场。

在丹寨县龙泉镇乌尧村食品加工厂房，工人们正在精心赶制小米渣。小米渣香甜软糯，营养丰富，在省内外都十分受欢迎，进入12月以来，合作社基本上每天都要做上一两百斤小米渣，供线上线下销售。

丹寨县龙泉镇乌尧村希望产业扶贫专业合作技术人员龙明武：

今天我们做了两百多斤小米渣，从开始到成品要八道工序，为了达到最佳口感，我们都要反复蒸三次。

另一边，色泽金黄、油脂欲滴的腊肉早已挂满了熏烤房，合作社负责人龙明文正在查收腊肉熏烤情况，据介绍，2017年12月，“丹寨黑猪”农产品地理标志通过国家农业部专家评审，良好的口碑，给合作社增加了不少订单。

丹寨县龙泉镇乌尧村党支部书记 龙明文：

现在这个腊肉已经开始流油了，已经烤了一半多了，再过一个星期就完全干透，就可以出售了。从进入腊月以来，我们陆续接到不少的订单，今天已经是第三批了，总共的腊肉订单有4000多斤，和小米渣（收入）总共是50多万，现在我们都在加班加点的把订单赶出来。

苗族保留有传统熏制腊货加工工艺，把“丹寨黑猪”肉切成条状，放上食盐、米酒、花椒等腌制五到七天后，挂于火坑上方，利用木炭、柏树枝、桔子皮等进行二十天熏烤，使肉烘干入味，利于保存，黑猪腊肉味道鲜美，深受消费者青睐。

据了解，2017年起，乌尧村建成了黑毛猪深加工基地，黑毛猪实现了养殖、加工、销售一体化发展，让成百上千户农户饲养的黑毛猪直接走上了大众餐桌，让村民走上增收路。

丹寨台记者：龙丽琴 何宣杰

总监制：吴会武 监制：龙卫东

原标题：《丹寨：腊月腊肉香四溢 特色“年货”加工忙》

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