【玉城特搜】又到玉林侬最爱的年货出场了，几千里外都心心念念

原创 玉林人都关注→ 玉林晚报

白

散

白糤也叫米花，是咱们玉林人过年必备的传统小吃。形如圆盘，圆圆鼓鼓，白中微黄，入嘴一咬，咔吱一声，酥酥脆脆，这一口咬下去的声音就寓意着祈祷新年吉祥，合家欢乐的美好祝愿。临近春节，不少手工制作的白糤又开始飘香街头了，大街小巷洋溢着浓浓的年味。

说起手工做白糤，李老板干这行颇有“年头”了。“我制作白糤也有十来年了，我是传承了我岳父的手艺，他年纪大了，现在做不了白糤了，我和我妻子就把这门手艺接过了过来。”说起岳父钟显贵，李老板称自己也记不清岳父具体是从何时开始从事白糤制作的，“反正做了很久了，现在很多人的手艺还是从我岳父那会学来的。”

“现在是旺季，多的时候一天能出品七八百个白糤成品吧。”由于技术醇熟，品质保障，李老板制作的白糤品牌“念强”，俘获了不少老顾客的味蕾。“没具体统计过，大概一年算下来会做上4万多个白糤吧，”李老板告诉记者，今年受疫情影响，有的地方快递已经寄不到了，往年他的白糤经过真空包装，还销往了北京、新疆、西藏等地。“有的是送礼给朋友，有的是身在外地，想念家乡的味道。”

制作白糤，是个技术活。先要做好白糤胚。白糤胚要经过糯米浸、蒸、压膜、烘烤而成。采访这天不巧，厂房停水了，这一天未能浸泡糯米制作糤胚。

“糯米要选纯净、粒大、黏性好的，我们采用的糯米都是自家种的，置容器中浸泡后再放置蒸笼中蒸，这个火候和熟度要掌握得好，”李老板介绍，糯米过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够，则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时会爆裂不完整。

蒸好的糯米要趁热填入刻有吉、福、禄、寿的凹字的木模里打胚成形。“因为量大，做不到以往的反复晾晒了，现在都是放入烤炉烘干糤胚。”李老板的白糤品种颇为丰富，不仅有原味、芝麻味，还有姜蓉味，甚至还有客户自带六堡茶定制了一批茶味的白糤，着实让小记觉得新奇。

做好了成品的白糤胚，就等着下锅油炸了。“炸白糤，油很关键，要用好的花生油才能炸出口感酥脆的白糤。” 待油锅沸腾到230度左右，只见李老板把白糤胚放入油锅，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待糤胚浮起，即用筷子把胚身翻转，压沉，即可捞起，整个过程一气呵成，用时20秒左右。炸好的白糤，搁置盘中，滤去余油，待散温后，即可抽真空密封打包。

记者了解到，目前年货市场上白糤售价视大小口味而定，价格在10元—18元/个不等。因价格便宜，口感酥脆受到了不少市民的青睐，采购白糤过年待客、赠送亲友，已成玉林人的过年习惯。如今，日常的品茶小聚，白糤也成为了讨喜的茶点之一。近年来，不少店家将白糤真空装箱销售，解决了其易碎的缺点，也让储存时间得以更长久，方便消费者采购送礼外寄的同时，也让白糤这道传统年味小吃上了档次。

关于我们

图文采集：记者 黄雅维 廖源

排版：吴剑萍

原标题：《【玉城特搜】又到玉林侬最爱的年货出场了，几千里外都心心念念》

阅读原文