桐城年味 | 孔城米饺

文都美食（一）

孔城米饺

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孔城古镇，独特的历史文化孕育了当地独特的饮食文化。其中孔城米饺，就是古镇传统的美食名点，通过传统工艺制作而成，食用起来鲜嫩味美，唇齿留香。今天这期节目我们就一起去探寻桐城传统美食——孔城米饺。

孔城米饺以地名命名，制作工艺十分讲究，食材精挑细选，出笼的米饺黏而不腻，软糯可口。

孔城米饺是以糯米和大米为原料，用碓臼舂碎， 再用筛子筛选，取精细的米粉做饺皮原料。

孔城老街万春园米饺店至今已经有了百年的历史了，师傅王莲梅从29岁就开始做米饺，是孔城米饺第三代传承人，她的儿子郑鑫得到了她的真传。

米饺的味道关键是在肉馅。王莲梅师傅每天傍晚都要用孔城的土猪腿炖老骨汤。没有老骨炖成的高汤，这饺子就少了传统的味道。

高汤的熬制要把握好火候，正常的都是从头天晚上用小火炖到第二天清晨。

每天清晨，王师傅和她儿子郑师傅就开始做当天的米饺了。王师傅和面，郑师傅做饺子馅。

饺馅的制作 非常讲究。豆腐干用刨子刨碎，放进锅里炒熟，加入肉骨熬成高汤，再用芡粉勾芡。

出锅后加进剁好的猪肉和剁成细末状的生姜拌匀，最后撒上葱花。猪肉不能用机械粉粹，而是要用菜刀剁成肉泥。

饺子皮的制作也很讲究。王莲梅师傅做了多年的米饺，早就熟能生巧，她熟练的加水和粉，搓揉，揉粉也要讲究火候。

制作米饺的过程并不复杂，但是饺皮的大小、馅的多少都需要经验。包好的饺子放入蒸笼中蒸熟，就可以装盘品尝了。米饺在吃之前还有个讲究，就是在热气腾腾的米饺上浇上少许猪油。

刚出笼的米饺，味道鲜美独特。

蓝花花的盘子盛上十来个米饺，淋上猪油，晶莹剔透，洁白如玉，香气缭绕。米饺要就热吃，慢慢的咀嚼，余味无穷。

万春园米饺，坚守传统工艺，米饺糯而不腻，口感地道，吸引当地居民和外地的游客来此品尝。

孔城米饺地地道道的传统口味来自地地道道的传统手艺。为了让跟多的人吃到这样的米饺，王莲梅和郑鑫都在不遗余力的传承这门手艺。

孔城古镇除米饺外 ，油条、 朝笏、水碗等传统美食也远近闻名。来古镇品尝一下这些美食，你一定会回味无穷，流连忘返。

来源：桐城市融媒体中心记者王素萍 高兆旺 吴琦 通讯员吴春富

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原标题：《桐城年味 | 孔城米饺》

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