山东人腊月里都在吃什么？

虽然现在已经2021年了，但在中国要过完腊月才算过完中国年。

腊月是农历年的最后一个月，因为临近春节，家家户户都在置办年货，一些腊月里该吃的美食也逐渐被搬上餐桌，给这个春节增添一点年味。

那么山东人的腊月里都在吃什么，让好客君带你好好去看看！

01.

造如笑靥

/面花

图片 | @新浪山东

面花，俗称“花馍”，在各地也有着不同的称谓，有的叫“糕花”，有的叫“面羊”。

面花属于面塑艺术，在2014年被列为国家级非物质文化遗产名录。

图源 | 青岛新闻网

在山东这种以面食为主的地区，面制品在岁时节气中是决不能缺少的，因此一些人家会在特殊日子里制作面花。

图源 | 青岛新闻网

面花的样式多样，有鱼、鸡、八宝、瓜果、莲蓬、桃子等，大大小小的十分可爱。

图源 | 青岛新闻网

除大型的枣糕、枣馒头外，胶东沿海一带民间普遍的“饽饽子”果模制品的“鱼儿果子”和“巧果”，都是手制面花的衍生品种。

02.

入口皆思念

/饺子

图片 | @新浪山东

俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子可以说是北方人过年的餐桌必备了。

大年三十包饺子，是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。

图源 | @烟台市文化和旅游局

除了大年三十的晚上，在腊月二十三时也需要吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。

组图 | @味里故乡

饺子的特点就是皮薄馅多，其馅料也是多种多样的。

山东的水饺除了常见的有白菜猪肉水饺、三鲜水饺等，还有胶东半岛的小伙伴们最熟悉的鲅鱼水饺，不仅馅多，还鲜香无比。

当然过年时候的饺子还有一些“不简单”的馅料。

为了配合过年的气氛，有些人家还会在饺子里加入红枣、花生、硬币之类的“彩头”，代表着来年的运道哦~

03.

别具风味

/糖瓜

图片 | @新浪山东

“糖瓜祭灶，新年来到。”

在许多人儿时的记忆中，只要到了腊月，就有香甜可口的糖瓜吃，这是记忆中的年味。

腊月二十三又称小年夜，是中国传统文化中祭灶、扫尘、吃灶糖的日子。

每年一到这个时候，山东的街头就会有许多卖灶糖的小贩，让人忍不住驻足，想尝尝这个儿时的味道。

图片来源|@橘子胡椒

灶糖是由麦芽糖制成的，形状像瓜，因此被称为“糖瓜”。冬日天冷，糖瓜凝固得坚实，虽然吃起来很硬，但却也是酥甜酥甜的。

说到灶糖，就不得不说一下山东莱芜的陈楼糖瓜，这个曾上过“寻找年味儿”的电影——《舌尖上的新年》的糖瓜。

它与普通糖瓜不同，个头大、薄而脆，糖面上还裹有一层薄薄的芝麻。

陈楼糖瓜始于清朝同治年间，至今仍保留着传统的制作方法，是山东省的非物质文化遗产。

04.

七宝美，五味香

/腊八粥

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腊八粥，听名字就知道是在腊八时吃的粥，这作为一种民间风俗，用以庆祝丰收，一直流传至今。

不知道各位小伙伴在腊八节那天有没有喝腊八粥呢？

腊八粥也叫做七宝五味粥，以五谷为主要食材，讲究“五味调和”，有温暖、圆满、和谐等意。

但北方的腊八粥里可不止有五谷，但凡能搀在白米中的食物多多少少都会放，比如桂圆、红枣、核桃、榛子、莲子、葡萄干、白果、松仁、玫瑰、红豆、花生等，五花八门。

腊月里的这碗腊八粥，最终强调的是合家团聚，每到腊月初七晚上，和家人一起准备煮腊八粥，幸福美满。

05.

饺子神配

/腊八蒜

图片 | @新浪山东

除了腊八粥，腊八蒜也是腊八节这一天的重头戏。

在这一天腌上一罐腊八蒜，一直泡到除夕，初一早上打开，取出通体碧绿的腊八蒜来就饺子，又香又脆。

腊八蒜的做法也极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就会慢慢变绿，如同翡翠碧玉。

据说，早期民间债主为了算清一年的收支，用送腊八蒜的方式，示意商家该“算清”债务了，后来这个风俗被沿用下来，就成了如今的腊八蒜。

等到除夕吃饺子，记得配上一颗腊八蒜哦~

06.

扁圆脆皮

/火烧

图片 | @新浪山东

对于一些北方人而言，没有火烧的小年算不上完整的小年。

据说在农历腊月二十三这天，灶王爷要上天庭给玉帝拜年，老百姓就做了火烧给灶王当干粮。

说起火烧，潍坊肉火烧可是不得不提的，它还曾登上《早餐中国2》的荧屏，虽其貌不扬，但皮薄而软，馅料多样，霸占着在潍坊早晨的街头巷尾。

尤其在冬天的早晨，肉火烧的热气和香气四处弥漫，“勾引”着路上的行人。

即使对于很多外地人来说，来到潍坊也是必不能错过这顿肉火烧的。

图|小红书 圆脸的刘憨憨

焦酥的外壳包裹着满满的肉馅，再点上一碗热乎的豆腐脑，美好的一天就从一顿美味的早餐开始啦！

07.

鱼酥肉烂

/酥锅

酥锅是淄博、济南等地的春节必备美食之一，尤其以淄博博山地区最为有名，在博山，要是没吃上酥锅就不等于过年。

一锅之内，有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等各种原材料，口感十分多元。

锅内材料煮得酥烂，并且不油不腻，浸满汁水的肉块、弹牙的海带、解腻的白菜……样样滋味十足。

如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食。

08.

肥而不腻

/腊肠

进入腊月，济南莱芜等地方的不少人家就为了制作腊肠而开始忙碌了。

腊肠的制作要将肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，静静风干之后方能熟制食用。

 图源 | 小红书  杨小波

中国的香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，这个方法流传至今。

图源 | 小红书  小红薯54C47EE2

这种腊肠可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

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山东人的腊月美食可不止这些，每个地方都有每个地方不同的风俗。眼看春节越来越近，各个地方的小伙伴们年货都准备的怎么样了？

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