硬气！周末不营业的东北饺子店

成华区融媒体中心

成华区双桥子南一街有一家东北饺子店，开了14年，常年排队。

大寒后的某天，揣上“发现人间”的念头，我们和两只狸花猫一同钻进了南一街巷子里。社区的大爷大妈、骑车的外卖小哥、周边店铺的老板、打扮精致的年轻人……他们有说有笑地站成队伍，目光一致聚焦在东北饺子店的小厨房里，有的准备拎一袋儿现成饺子带走，有的吞咽着口水等热气饺子上盘。

杜晓蓉在案台包着饺子，江礼龙在锅边主着勺，这家饺子店被他们两口子经营得有声有色，烟火袅袅。

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杜晓蓉

在成华出生的东北人

“1958年，为了支援三线建设，我们家来到成都，我是在这儿出生的，打小在水碾河长大。”杜晓蓉，东北人，今年58岁，一聊起早年那些事儿，便是满眼笑意、滔滔不绝。

1980年，刚从学校毕业的杜晓蓉，进入420厂二分厂31车间，先后从事涡轮装配、计量岗工作，一干就是24年。

“2004年，厂子不景气，我下岗了。”

39岁那年，有家庭、孩子的杜晓蓉下岗了，便不得不开始自谋职业，“我当时就想，这一家人生活的担子不能都落在江礼龙的肩膀上啊，只要我人在，健健康康的，就得去闯一闯。”

杜晓蓉没有气馁，寻思着自己可以做点什么？思前想后，考虑到自己是东北人，便索性在双楠片区开起了她的东北饺子“启蒙店”。

这家东北饺子店位于双楠花园附近，开店时，杜晓蓉对做水饺并不是很拿手，为了保证资格、地道的东北饺子味儿，她便从东北请来一位远房亲戚担任店里的主厨。

“我投资，她出技术，一拍即合，饺子店一直红红火火。”杜晓蓉回忆说，开张后的几年里，生意如日中天，但后来遗憾的是，因店铺与家的距离太远孩子上学无人照顾、远房亲戚不习惯成都生活执意要回东北等原因，2007年，这家店便在不舍中关门了。

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盘下社区里的空门面

给“父老乡亲们”煮好一盘饺子

东北饺子“启蒙店”开了三年，除了攒到一定的资金外，杜晓蓉最大的收获是，跟着远房亲戚学到了一手做东北水饺的精湛手艺。

饺子店关了后，杜晓蓉突然空闲了下来，多少有点不习惯，每天最开心的事就是和巷子里的“亲人们”唠嗑聊天，日子在你说我笑中也算“有滋有味”。“1987年结婚以后，我就跟着老江住进了双桥路南一街，这里是我们420厂以前的宿舍，住着很多曾经从东北沈阳来成都支援三线建设的老乡和厂里的同事们，都是我的父老乡亲。”

习惯忙碌的人，是闲不下来的。同年3月，一个偶然的机会，得知原单位物业在出租南一街巷子路口的一个空门面，杜晓蓉立马来了兴趣，二话没说就租了下来，“做什么呢？我不会其他技能，那就继续煮好这一碗水饺吧！”

就此，这家14年的老店诞生了，招牌醒目“东北饺子”。

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味美、人和的饺子店

留下了14年充满人情味的时光

9平方，一把蓝色遮雨棚伞，40多位食客是常态。

“饺子店刚开时，条件很简陋，煮水饺、和面、客人吃水饺都在一间小屋子里。”

杜晓蓉回忆说，当时地方小，但客流量却超乎想象，且日益渐长。大概是能吃到地道的家乡味吧，420厂起初的同事、早期从东北过来的老乡、周围的街坊邻居……自然都成为了这里的执著食客，一来二去，杜晓蓉做饺子的好手艺也就传开了，很多人也慕名而来，这张资格的“东北饺子”招牌就这样被打响了。

味美、人和，自然故事也多。

杜晓蓉和老江日常分工明确，她包饺子，江礼龙煮水饺。然而，老江却煮过一锅被大家争着要吃的“糊饺子”。

时间拉回到2008年5月12日，“地震了”，正在煮着饺子的老江半信半疑下着饺子说，应该是有挖掘机在推房子吧，说完继续慢条斯理地搅着锅里的饺子，看着周围食客和社区居民都跑出来了，他这才放下勺子往屋外跑。

“地震结束以后，一锅饺子早已被煮成面糊，但大家没有嫌弃，你一勺我一勺地争着吃。”

虽然整天在店里打转，但身边事杜晓蓉都悄记于心，她最怕的是，经常过来吃饺子、聊家常的某一位老人，在吃完某一次饺子之后，就再也没有出现过。

“来店里吃饺子的老人很多，他们年龄大了，身体多少有些病痛，每逢冬天，我最怕听到说，住哪栋的哪位大爷、大娘去世了，心里很酸，不是滋味儿。”杜晓蓉说着，停下了手上的动作。

热气蒸腾饺子香，街坊邻里人来往，饺子店的故事啊，就这样被写进日子里，愈写愈热闹，愈厚愈珍贵。2016年以后，杜晓蓉和老江又先后在店铺旁边、对面接下3个门面，面积不大，但总算也有了“厨房”“揉面的案板”以及就餐区……

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“东北+成都”正宗好味道

煮得浮浮沉沉、吃得舒舒坦坦

巷子深深，安心之喜。

冬季凌晨5：30，饺子店暖意融融。当大家还在睡梦中打鼾时，杜晓蓉和江礼龙就已早早起床，往店里去，“越冷的天儿，吃饺子的人就越多。”

这天，像往常一样，江礼龙在饺子店里和头道面，杜晓蓉便骑上电摩托前往益民菜市购买一天的原材料。

6:20左右，杜晓蓉便回到店里和第二道面，江礼龙开始洗菜、切菜，“为了保证每天的饺子量，我每天必须在6:40之前包饺子，如果晚了，中午会供不应求。”杜晓蓉说，每天持续包饺子长达4个多小时，旺季的时候一天得包2000多个，淡季里1000多个。

饺子店只在工作日营业，每天中午11：00到下午1：30、下午5：00到晚上8：00为营业时间。周末，江礼龙便会到店里来炒料，要炒上好几个小时，这个料就是大家吃到的饺子蘸酱。

“成都人喜欢吃辣，老江是成都人，所以料是他精心研制的。”杜晓蓉笑着说，可能大家喜欢她家水饺的原因之一，就是这种“东北+成都”的碰撞吧！

除了蘸酱，饺子必然也是“镇店之宝”。猪肉大葱、香菇猪肉、莲藕猪肉……饺子种类很多。

韭菜猪肉的最畅销，馅儿里的韭菜清香，直逼芥末味儿；酸白菜猪肉的最珍贵，酸白菜都是在东北腌制，然后寄往成都；番茄猪肉的最少见，这两种食材能做成美味的饺子馅儿，必然是考手艺的。“对了，我们还有‘高汤’——饺子原汤，饺子味儿真真的，浓郁！”

说到这，又到了中午营业时间，客人们陆陆续续寻位而坐，杜晓蓉和江礼龙开始忙碌起来。望着眼前的场景，杜晓蓉说，开饺子店不为别的，就想把日子过得热热闹闹的，多好。

“东北饺子”，说它是一盘美食也好，一块招牌也罢，但对于杜晓蓉而言，更多的是一份浓烈的、不舍的情感“羁绊”。

值班主任/刘蓄瑞

编审/张媛

原标题：《硬气！周末不营业的东北饺子店》

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