新年将近，这些地道英山“年味”，你尝了吗？

年味是什么？

年味是用家乡的粮、故乡的水

自己的劳动、家人的感情

勾兑而成的一壶老酒

醇厚又绵柔，清香而甘甜

今天就带你来英山

寻觅最想要的

那一口“年味”！

腊

肉

腊月里挑个好日子，磨刀霍霍向猪羊，请屠夫杀年猪，请亲戚朋友喝杀猪酒（晃子酒）。酒席散了，趁猪肉未完全冷却，将猪首、猪脚、猪肉放在大缸里，撒上炒热的食盐，腌制七天，再凉干，挂在屋梁上，冬天寒冷，风大湿度小，火炉里烧松树柴烤火，冷烟熏腊肉，等肉风干了，美味腊肉就香了。

清水煮腊肉，不用添加任何佐料，用老到的刀功切成块，肥肉温润如玉，精肉红若玛瑙，吃一块，喷喷香，回味绵长。

以前，腊肉只有在待客或过节时才有得吃。腊肉、腊鱼、豆腐粑煮熟后，切成块，合在一起蒸一蒸，吃两块下饭，特解馋，在家乡是年的味道，在他乡是家的味道。春节外出工作的时候都会带上那么几条腊肉，在异地他乡解解馋。

腊

肠

既然说到腊肉，当然不能不提腊肠。

入冬以后，英山许多人家都会割上几十来斤半精半肥的猪肉。用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干（一般4到7天即可）。

腊肠吃法多样，但每次入口，都唇齿留香，回味绵长，越嚼越香。

黑

山

羊

除了黑猪肉，英山人还喜欢黑山羊，对于黑山羊的保存，英山人同样选择了风干，风干的黑山羊，肉质劲道，膻味全无，老少咸宜，是冬季进补的上品。

英山的黑山羊为高山散养，活动力强，成长速度缓慢，多以杂草、树皮、有机粗粮搭配为食，其肉质鲜美，香味十足！

吃时用黑猪肉煸炒出的猪油烧开，加入羊肉，生姜，少许干辣椒一起炒，炒至外表金黄、香味四溢，加入高汤大火沸腾，再改小火慢炖四个小时，一道味美的风干黑山羊火锅绝对能打开你冬季的味蕾！

打

豆

腐

过了小年，人们就数着日子办年货。二十五，打豆腐，将黄豆洗净，放入水中泡涨，带水用石磨磨成生豆浆，烧开水冲豆浆，用特制的布袋滤出纯豆浆，放入锅内煮沸后，兜到木制豆腐桶里降温，点石膏卤凝固，最后用包布包起来，滤去多余的水分，就是又白又嫩的豆腐了。

家乡的水打的豆腐，煎着吃，煮着吃，炸着吃，臭着吃，包成干子，压成千张，都格外香甜。腌辣椒煮豆腐，是越吃越好吃的开胃菜。小葱拌豆腐——一清二白，这句歇后语不知流传了多少年。

打完豆腐剩下的新鲜豆渣小火慢炖，煮熟后烩青菜是地道的绿色食品。新鲜豆渣合点面粉，用大锅炒半熟，捏成粑，盛在竹栲里，上面用不透气的东西包起来，让其发酵发霉，等到长出了白毫，粑变软了，切成小块晒干，是臭豆渣。荤吃，新鲜肉火锅下臭豆渣，素吃，臭豆渣煮菜苔，都是农家鲜味。

霉

豆

腐

霉豆腐是英山人民喜爱的传统开胃食品，含有多种人体所需要的矿物质、氨基酸和维生素B，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

霉豆腐成本较低，做法相对简单，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

豆

腐

粑

豆腐耙，也称作灌肠耙，做法和腊肉腊肠类似。新鲜豆腐、猪血、鲜肉丁、食盐等佐料合在一起，捏碎拌匀，灌进猪肠里（也可以直接捏成豆腐粑），用竹签把猪肠扎些小孔，排干水分，需再经过晾晒、熏干等工序，方可完成。

英山人吃豆腐耙最家常的吃法是将其煮熟切成片，和腊肉一起蒸着吃，够咸，也够香，是很有名气的风味小吃。

手

工

油

面

手工油面，也称为筷子面，因是在竹签样大筷子上做的而得名。是大别山地区高山农家特有的传统面食，迄今已有一千余年的历史。由于工艺独特，尤其对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承，被列为湖北省非物质文化遗产。

英山手工油面粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为纯手工操作，故名曰手工油面。是不含任何添加剂的民间民俗美食。

作为英山极具代表性的美食，《舌尖2》中便有它的身影，想了解油面制作方法的小伙伴，可以认真观看下哦。

雪

花

粑

雪花粑，专属于英山的一种特殊美食，选黑芝麻炒脆炒香炒熟，捣碎后加糖制成馅料。将糯米粉、粘米粉按混合上蒸笼摊散摊平，同时在米粉的上层铺上一层芝麻馅料，如此反复重叠三层大火蒸制。

刚出锅的雪花粑柔韧松软，口感绵密，多嚼几口还会变得富有弹性。馅料的加入让雪花粑又增添了几丝醇香与甜蜜，让人欲罢不能。这便是英山的味道，也是母亲的味道。

安

乐

菜

英山当地称为“安乐菜”，其实为马齿苋科植物马齿苋的幼嫩茎叶，当地人在山上采摘后，晒干保持到过年才食用。

每年的年夜饭，英山当地家家户户都少不了这道菜，取其平安快乐之意。心安乐之处，就是英山，就是我的家。

打

糍

粑

打糍粑，是英山迎春的传统风俗，热乎乎新出的糍粑更是儿时难忘的美味。在我们的记忆里，小时候打糍粑，浓浓的人情味和年俗混在一起，特别让人回味。

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭蒸到七成熟。将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入特制的石槽，一人抡着特制的木锤搓打糍粑，另一人置一盆冷水在旁边，把双手沾上冷水后，趁木锤提起来的时机翻揉糍粑。

打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。将打好的糯米团放到铺好的簸箕里，用擀面棍匀称铺开，一般厚度为3厘米左右，最后切成方块或者长方形，糍粑就这样加工完成了。

将打好的糯米团放到铺好的簸箕里，用擀面棍匀称铺开，一般厚度为3厘米左右，最后切成方块或者长方形，糍粑就这样加工完成了。打糍粑是英山相沿已久的传统习俗，通过手工劳动打出来的糍粑别具风味。

酥

圆

子

湖北人多吃藕圆，而在英山，酥圆子才最合英山人的胃口。将糙米炒熟炒香炒到金黄色，手工捣颗粒粉状，与黑猪猪油、腊肉丁、葱花相拌，捏成团状揉制成大小一样的圆子，进行蒸制。

没有了米粉的滑嫩，也没有面粉的劲道，却有它独到的松散与粗旷，炒米的原始香味附和着腊肉的味道通透你的味觉神经。

年的脚步越来越近

老乡们

你们吃到英山“年味”了吗？

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原标题：《新年将近，这些地道英山“年味”，你尝了吗？》

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