坚守与创新,我是传承人

2021-01-28 10:11 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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——记惠州市东江食品酒业有限公司董事长周毅
作者简介
王佩云,中国民间文艺家协会会员,广东省民间文艺家协会会员,惠州市民间文艺家协会理事,《惠州企业家》杂志执行编辑。作品散见《惠州日报》、《惠州文化》、《惠州文艺》、《惠州企业家》和“惠州民间文化网”“惠州民间文化微信公众号”等刊物和网站。
风采人物惠州市东江食品酒业有限公司董事长周毅

惠州市东江食品酒业有限公司董事长周毅

初次认识周毅,是在2014年的惠州市民间文艺家会员大会上,会后工作餐的场内,只见一位身材高挑精干的年轻男子,穿梭台前右后,广东人阳光肤色的他面带微笑在给每张餐台送放酒,一边摆放一边说:“各位老师,我是新会员周毅,做酒的,惠州老牌子东江糯米酒,大家品尝,多提意见啊”。在座的几位老文艺家说:“又见到熟悉的东西了,上个世纪六、七、八十年代,东江糯米酒是我们惠州人逢年过节宴客送礼的佳品。外地人到惠州出差旅游,也会捎上几瓶回家做手信。年轻人,你怎么做到的呀?”周毅回答:“向长辈学习,传承”。他给老师们派一个名片:惠州市东江食品酒业有限公司总经理周毅。以后每年民协会员大会,以及惠州市民间艺术博览会,我们都会见到周毅的东江糯米酒、客家黄酒、青梅酒、蜂蜜酒等一系列的酒。这几年在各种文化活动上,跟周毅见面次数多了,大家交流也多了起来,听到关于他的企业以及故事,近两年连续受邀到厂里参加他的企业新年开工仪式,听到周总更多的故事,我对他的印象也越来越深。特别是有一次,我带引惠州市企业联合会、企业家协会秘书处到他的酒厂参观,再次坐下来,比较详细连贯的听他讲述企业经营历程;再次走进生产车间,清冽的糯米酒香和淀粉的清香在空气中飘荡,看、闻酒色酒香,了解了企业独具特色的产品和优秀企业文化,加深了我对惠州特色企业东江食品酒业有限公司以及负责人的认识。
周毅,惠州市东江食品酒业有限公司董事长、总经理,惠州市企业联合会、企业家协会会员,广东省民间文艺家协会会员。惠州市东江食品酒业有限公司成立于1996年,是一间生产销售东江桥牌系列酒的公司。
01精益求精,执着敬业,传承中创新,凸显年轻企业家“工匠精神”
东江河畔的惠州,自古盛产稻糯,民间盛行酿酒。说起东江糯米酒,老惠州人的印象是很深的。周毅的母亲赖彩凤当了半辈子的酿造工人,1997年,为了保住传统糯米酒,赖彩凤和东江糯米酒的资深酿酒师傅刘定明一起,在惠城区马安镇上寮村鹧鸪岗开了间东江酒厂,坚持用传统的东江糯米酒酿造工艺,酿出的糯米酒注册为“东江桥牌东江糯米酒”,还是原来的老味道。两个老酿酒人的坚守,让东江糯米酒得以继续传承。
周毅小小年纪就跟随母亲,5岁那年因偷喝了家里的糯米酒,与糯米酒结了缘,孩童起耳闻目染糯米酒的酿造,渐渐喜欢上了酿酒。从母亲开厂起,他决定学好糯米酒传统手工酿造工艺,以此为自己的职业生涯,学习的过程很辛苦,要沉下心来,耐得住寂寞。一壶出厂的糯米酒要经过12道工序,浸泡、蒸饭、下饼(酒曲)、糖化、发酵(陈酿)、压榨、炙烤、澄清、勾兑、检测、灭菌、装瓶,道道工序的学习都要细致,来不得半点马虎。周毅坚持下来了,传统酿酒工艺要求高,道道都要真材实料。比如水的选用,就要选罗浮山的水,每到农历七月初七,就是一年一次到罗浮山取水的日子,这天,周毅都会到罗浮山下的酿泉古井附近取水,运回厂里,以满足今后一年酿酒的需求。 当今社会心浮气躁,追求 "短、平、快"带来的即时利益,周毅在母亲言传身教中坚持了下来,学到了真本事,磨练了坚守和创新。2000年周毅考取了品酒师证,2016年考取了国家高级酿造师证,2020年12月,被广东省工程系列食品工程专业高级职称评审委员会评定为广东省食品工艺工程师。工匠精神手艺人,坚持不懈酒香传至万里外,2015年周毅酿造的糯米酒荣获“广东手信“称号,2016年东江桥糯米酒被评为广东省酒类市场消费者欢迎产品。2020年8月,惠州评定“惠州手信50强”,经严格考核,惠州糯米酒成功入选“惠州手信50强”。
时间流逝,年轻人好学,工艺得以流传。沿袭千百年酿酒方法的惠州糯米酒再次走入惠州人家,乃至全国各地千家万户。2016年广州春交会上,一位美籍华人客商发现了惠州糯米酒的重现,无意中品尝到了,觉得就是消失多年的那个味。他立刻与周毅联系,要求订一个货柜。10月,一万多斤的糯米酒在时隔多年后再次走出国门,远渡大洋到了美国。
古人云:酒香不怕巷子深。周毅说:古人的话也要与时俱进了,时代不同,飞速发展,互联网年代,传统的好产品,更要适应市场,必需自我主动宣传。所以,2006年周毅任公司总经理后,他将公司经营重新分工,自己担当起了销售东江桥牌糯米酒的重任,厂里的生产交由妻子钟兴玲打理。钟兴玲是梅州客家女子,温柔、善良、聪惠,肤白颜值高,自打1999年与周毅结婚来,一直支持丈夫工作,自己也跟随学习酿酒技术,成了酿酒技术上的一把好手,这些年都在生产车间带着工人师傅搞生产,如今,她是营养师、酿造师、广东省食品工艺工程师。企业生产管理得有条不紊,产品质量一直保持优良。
默默耕耘总有收获时,惠州糯米酒是一种古老的酒种,公司多年来继承惠州糯米酒文化,从苏东坡、东江民间糯米酒传统酿造工艺中学习和创新,确立“营养,保健,健康,精品”的经营理念,不断提升产品质量,增加品种,更新包装,东江桥牌在包装上既展示传统,又别具一格,“惠州西湖玉塔卧微澜”的经典地标景色画在酒瓶上,让人眼前一亮,记住惠州西湖,知道有个东江桥牌惠州糯米酒。公司生产的惠州糯米酒、客家黄酒、青梅酒、蜂蜜酒、桑椹酒等具有地方特色,又符合现代人的口味,口感芳香甜润,受到消费者的欢迎。周毅把糯米酒带进各大超市、景点,经过这些年的努力,传统食品东江桥牌糯米酒在惠州的市场上站稳脚跟了。市场的杂货铺、超市的货架、街头巷尾的便利店、旅游区的特产店,都可以看到东江桥牌系列酒。
02市场中磨炼认识大提升,主动申遗,再续东江糯米酒的辉煌
在惠州市康帝大酒店的大堂有一个非物质文化遗产产品展示区。从2018年7月起,东江桥牌系列酒糯米酒等开始进驻,摆在显眼的位置。在这里,惠州特产、非遗食品东江桥牌糯米酒很快得到青睐,公司业务增大了。周毅说,在几年的分管销售跑市场后,自己认识了一批文化人,自己也从只懂生产产品,市场销售外,学习了解了酒与文化的一些关系,从觉得做酒和物质文化遗产关系不大,到认识到中国来自民间的酒文化的内涵和深度。这个观念逐渐转变是在2012年后,他觉得通过糯米酒挖掘酒文化,从单纯卖酒到推广酒文化是企业未来的发展方向。于是,他以旁听者身份参加了几次惠州市民间文艺家协会的活动,触动深刻,开阔了视野。2014年,周毅加入惠州市民间文艺家协会,协会的各种公益文化活动积极参加,没错过一次,他说,少少贡献,多多受益。他对“非物质文化遗产”概念有了全新的认识,他主动联系文化部门申请非遗。2016年《惠州糯米酒酿造技艺》被录入惠城区第四批非物质文化遗产项目名录。2017年周毅和钟兴玲成为惠城区第四批非物质文化遗产项目代表性传承人。2018年12月,惠州糯米酒酿造技艺被列为惠州市级非物质文化遗产。东江糯米酒有了全新概念——非物质文化遗产,展示了传承的担当。随着惠州糯米酒在市场上知名度的提高,近几年,惠州东江桥牌糯米酒的名头越来越响亮了,周毅带着他的酒产品频频亮相省里的民间工艺博览会、惠州市民间艺术博览会、惠州市旅游文博会等展会,借着“惠货全国行”的平台,周毅带着东江桥牌糯米酒到过全国十多个大城市展销,如广州、杭州、重庆、郑州、济南、哈尔滨、呼和浩特等等城市。
近年,收到外地邀请东江桥牌系列酒参展的函件信息越来越多,周毅带着他的团队抓住机遇,积极参展。如东莞市连续几年邀请他们参加东莞非遗展,他们认真筹办,取得宣传、广告、效益都明显的好成绩。如今,东江食品酒业有限公司产值连年稳定增长,2019年东江桥牌系列酒产量800吨。2020年新冠肺炎疫情突如其来,企业也面临着前所未有的压力,但是,周毅带领员工攻坚克难、奋力自救、品质坚持,全年产量700顿,实在不容易。多年匠心酿制,精心经营,公司客户遍及全国东西南北。2016年公司建立了“东江食品酒业”微信公众号,公众号里有微信商店,客户、消费者直接下单,便捷,此举紧随时代的步伐,借助互联网电子商务的能量,扩展了企业发展。
周毅说,“我是传承人,坚守和创新同在”,周毅不仅在企业经营上开拓进取,还在工作生活中积极参与文化公益志愿服务,他加入惠州市文艺志愿服务队,与众多民间文艺家们一起做一名志愿者,与很多的文艺家老师成了好朋友。企业管理中关爱员工、善待员工,让员工有归属感、成就感。他的为人和管理方式,得到员工的充分肯定。2016年被广东省酒业协会评为年度广东酒业“优秀企业家”,其作品《惠州糯米酒酿造技艺》2015年及2016年连续荣获“惠州民间文化优秀成果新圆奖”。2020年5月,周毅成为了广东省民间文艺家协会会员。
供稿单位:惠州市企业联合会,惠州市企业家协会  
文章摘自:《惠州企业家》杂志
编辑:陈依
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