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【牛年说“牛”】牛年当然是要吃寺村牛杂啦!
原创 来宾日报 微观来宾
今天是牛年第一天,
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酸辣火锅(左)与酸辣牛蹄(右)。
在位于来宾壮乡瑶韵风情美食城(翠屏水坊)的寺村牛杂酒店就有一段历史,且听老板黄少问娓娓道来……
“寺村牛杂的历史渊源大概要追溯到20年前。”黄少问说。当时,象州县寺村镇有个姓姚的卖牛户,人称“老姚”,平时以杀牛、卖牛肉为生。某日由于货源紧缺,老姚找不到可宰杀的成牛,迫于生计,只好杀了头幼黄牛,并将牛肉制熟售卖。没想到因其鲜嫩丝滑的口感而大受欢迎……老姚从中受启发,将幼牛其他部位物尽其用——收集牛百叶、牛肚、牛肝和牛肠等部分制成牛杂火锅,其清爽酥脆的口感令食客们食欲大振。从中窥见商机后,老姚便趁热打铁,顺势在当地开了一家牛杂美食城,寺村牛杂也由此渐渐名声远扬。如今,象州各式各样的牛杂店已经数不胜数。
“当地政府希望打造地方特色美食,我也因此有幸被被选为入驻合伙人。”黄少问说,“寺村牛杂”店主厨手艺就是取经自象州,在最大限度保留寺村牛杂精髓的基础上,又结合来宾人的口味进行了创新。寺村牛杂也从一开始单一的火锅菜式,开发出如今的凉拌、沙煲、香煎、干锅、水煮等多种烹饪方法,衍生出20多种菜式,口味有鲜香、酸辣和生鲜等,满足不同顾客的多元需求。
牛扣肉。
凉拌牛杂。
前来品尝牛杂粉、牛肉粉的客人络绎不绝。
由于选材上乘、味道鲜美,该餐馆的“凉拌牛杂”还入选了2020“天下来宾·百家味”美食评选活动中的十大名菜之一。
“牛杂软糯,没有腥膻味。不仅男女老少皆宜,菜品档次消费也适合一般大众。”罗先生表示,平时想聚餐的时候,“寺村牛杂”是他的首选地点之一。
来源:来宾日报融媒体记者 杨宇婷 图片由受访者提供
编 委 | 刘京平
主 任 | 欧承鑫
编 辑 | 覃文彬
原标题:《【牛年说“牛”】牛年当然是要吃寺村牛杂啦!》
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