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大美陕菜丨陕菜名店：蒲城宝驹轩小毛驴驴肉泡馍

2021-02-24 16:29

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

陕菜名店：蒲城宝驹轩小毛驴驴肉泡馍

文/田建国

2021年1月7日，随中国陕菜网CEO刘晓钟先生去蒲城咥驴肉泡馍，我们了解到的小毛驴驴肉泡馍，深受大众欢迎，常年顾客盈门，时常在饭口上出现排队等座的现象以及在蒲城泡馍（包括水盆）界，常年稳居第一的经营业绩。

“小毛驴驴肉泡馍馆”主打驴肉泡馍，还有驴肉煮馍、驴肉小炒、油泼驴肉、凉拌驴杂等。

小毛驴驴肉泡馍，精选关中驴肉、驴骨，配以二十多种中草药以及天然香料，运用独家秘制工艺，煮焖长达12小时，最大限度地保存驴肉及汤的营养精华及营养价值，料重香醇、几无腥膻。馍使用关中特精面粉，纯手工擀制，独特设备切制，制作出的馍粒大小均匀、颗粒饱满、香醇筋道，几乎接近手工掰馍，为顾客节省了大量的掰馍时间。

“天上龙肉，地上驴肉”的俗语，是说驴肉与龙肉一样特别好吃。如今用比较科学的说法来说，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外，驴肉还含有动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人，提供良好的营养补充等。

蒲城当地人有早饭吃泡馍的生活习惯。就说这宝驹轩小毛驴驴肉泡馍馆吧！每天只营业半天，大约午饭后2点前就卖完关门了。它究竟“旺”到什么程度呢？这么说吧：这一个店每天最少要卖出一头驴的驴肉泡馍！一年一个店就要用几百头驴呢！这么多的驴咋弄呀？而且泡馍用的是产于陕西关中平原的我国著名的优良品种“关中驴”！

出生于蒲城县荆姚镇富王村的王耀红，赤手空拳，从农村来到县城打工，为小吃摊洗碗、拾煤，什么脏活累活都干。半年后，从未出过远门的他，立志要干出点名堂，他先是去渭南学习了三个月的烹饪技艺，随后还去了多个烹饪学校考察学习，之后就职于京津地区四星级酒店任行政总厨等。后来他无意中听说阎良有一家驴肉店，就怀着对“天上龙肉、地上驴肉”的强烈兴趣，找到这家店里打工。好学上进的他，其实是想掌握驴肉的烹饪技术，实现深藏于心中的“我也要在蒲城开一家驴肉餐馆”的理想。

2008年，他东拼西凑了几十万元，在蒲城县红旗路西段开办了蒲城首家驴肉泡馍馆。2011年，王耀红的小毛驴泡馍店，重打鼓、另开张。虽然位置在相对偏僻的槐院巷内，但经营成本降低，并且他相信那句老话“好酒不怕巷子深”。第二次开业后，生意十分红火，前来吃泡馍的顾客有时还要排队等候。正经营得红红火火时，却遇到槐院巷要进行拆迁改造，他只好忍痛又把小毛驴泡馍店迁移到解放路上，不过还好，值得欣慰的是，众多的顾客又跟随到了解放路。一位常来就餐的老人高兴地赞赏王耀红的驴肉泡馍：“肉味香醇，面饼甘酥，汤味鲜美。”

2019年，宝驹轩小毛驴驴肉泡馍馆被中国陕菜网评为“陕菜旺店”，2020年10月被中国陕菜网评为“陕西驴肉泡馍（连锁）示范店”。

王耀红的生意越来越火，小毛驴泡馍店的口碑越来越好，名气越来越大，已成为当地名扬四方的特色餐馆。旗下小毛驴泡馍品牌店更如星星之火，从蒲城扩展到渭北好几个县，甚至进军到省城西安。

当问到未来的发展愿景时，陕西宝驹轩餐饮管理有限公司王耀红董事长说道：立足蒲城，未来5年，计划在陕西省内，将开20家左右的宝驹轩驴肉泡馍加盟店和直营店，力争成为“陕菜之都”渭南市乃至陕西省的知名陕菜餐饮企业。