真香！咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩

以下文章来源于威海寻味 ，作者谷田恬

威海寻味

出来混，总是要胖的

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中国人顺应天时地利，从食材到调味都讲究顺时因地。简单的因时而食，不仅是一种讲究，更是对季节敏感的感知。

梁实秋曾说：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按令的享受一番，会因自然调节而不逾矩。”

这个季节

痛快吃顿羊肉才是正确的打开方式

烤羊肉必不可少

而早春时分是进补的绝佳时节，羊肉则是首选。

塔山龙湾酒店的秘制烤羊腿以“香”字闻名，不少食客更是特意驱车前来品尝，就为了吃上这口香而不腻的独家羊肉。

食材的挑选，应当是完成一桌美味佳肴的重要前奏，在选羊肉上，厨师张积壮有着极为严格的”考核体系”。

店内的羊都是每周从呼伦贝尔空运而来，而且只选用8个月左右的小羔羊。小羔羊们在出生后先喝上七个月母乳，再吃上一个月嫩草，这时的羊肉质最嫩、肥瘦也最合适，食用感也是最佳。

此外，一定要选择前腿肉，羊前腿瘦肉与肥肉的占比大约为2:1，肥瘦相间，基本上没筋膜，吃起来格外的细嫩润滑、鲜美多汁。

好味道源自好技法，这里的秘制烤羊腿之所以成为美食一绝，离不开它秘制调料的“去膻”技艺，正如清代美食家袁枚在《随园食单》写到，“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。”

“我的秘方就是用最简单、最自然原始的调料搭配，只用胡萝卜、洋葱、黑胡椒等六种调料，调料太多进行腌制反而失去了羊肉本该有的原汁原味。”张师傅道出了自己多年来摸索出的秘诀。

经过两个小时的腌制后，调料的味道会浸透在每一缕肉丝中，肉香与调料的香味紧紧地融合在一起，不仅去除了羊肉原本的土腥味，还保留了几分羊肉专属的膻香味。

火候的把握和调料的配比一样重要。羊腿采用的是古法吊缸炭火烤制，旺火会让它外熟内生，所以一定要小火烤制，整个烤制过程需要两个多小时。

张师傅表示，“不论在气火上烧烤还是在热锅里烘焙，永远不可能达到在炭火红灰里炮制出来的那种口感和煳香。火候控制得当，调味品摄入量恰到好处，只要做到这些要求，铁定是美味。”

享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是让人期盼的。伴随着一股浓浓的香味和呲呲的声响，金黄色的油从羊腿里冒出来，可谓是“眼未见其物，香味已扑鼻”。

出炉后的烤羊腿色美、肉香、外焦、内嫩、色泽金黄，干酥不腻，让人食欲大振。

羊腿在上桌后，食客可以自己用小刀切着吃，左手抓肉，右手剔骨，左右开弓，吃下来，一块骨头白白净净，更像是件艺术品。

一刀切下析出的肉汁滴落时，顿时肉香四溢，一咬就成丝状，而且越嚼越香，肥瘦适中，香而不腻中还自带一股甘甜的乳香，人间美味，不过如此了。

轻轻撕扯就是一大块肉，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，散出清淡的香气，荡气回肠。

待其肉质收紧、油脂自然溢出后，再蘸上店内的特制蘸料，椒盐、孜然、芝麻、花生碎混合着羊肉独特的香味，美味就在此刻细滋慢长.....

除了搭配干碟，选择酱碟也别有一番风味，蒜蓉辣酱轻轻一蘸，足以吊出鲜甜。

不同于烤羊腿的瘦多肥少，羊排的口感多了几分油脂的香味，刚咬下去是酥脆的外层，充分感受到浓郁的肉香味从喉咙蔓延至整个鼻腔，再之则是浓密油脂，奶香回甜，闻上去几乎没有膻味，忍不住大口撕扯，细细咀嚼，心中仿佛有一只小羊在跳跃......

除了味道让人回味无穷，羊肉的营养价值也十分丰富。

中医说，羊肉性温而不燥，高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血等功效，被誉为“肉中人参”。

中国人吃羊，吃的不仅是那口滋补益气的肉，更是在吃一种祝福。古时“羊”字通“祥”，吃羊旨在祝愿全家人平平安安、幸福祥和。

乍暖还寒时候，约上三五好友来塔山龙湾大啖羊肉三斤，岂不快哉？

值班总编：王岚

复审：胡杨

文字：谷田恬

视频：刘思冰、薛航

图片：刘彬

原标题：《真香！咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩》

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