线上非遗年∣赏美食·寻味北辰

2021-02-26 15:18 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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寻味北辰春节,是中华民族最隆重、最热闹的传统佳节,也是最具中华优秀传统文化内涵的节日之一。为展现北辰特色文化魅力、讲好非遗故事,借福牛送春之际,文化遗产保护中心推出“线上非遗年”系列线上展览,精选与年俗相关的非遗作品,借助互联网平台,在这个有特殊意义的春节,以非遗之美把千万热爱非遗艺术和传统文化的人联结在一起,将北辰非遗的温暖传递到全国各地,营造欢乐、喜庆的节日氛围。中华美食文化源远流长,最平凡的油盐酱醋茶背后是代代相继的复杂工艺,留下来的不仅是味觉的享受,更是文化与美的传承。北方的饺子、南方的汤圆,云南的火腿、北京的烤鸭……不管是不是年节,中国人的吃食总是丰富而精彩。天津城因漕运而兴起,位于北运河畔的北辰区更是自古有“皇家粮仓”的美誉。在运河的滋养下,北辰形成了多元而独特的饮食文化。本期线上非遗展览,我们为您带来四种非遗美食,与您一同品味舌尖上的北辰滋味。


闫记酱制品制作技艺闫记酱制品制作技艺源于清朝光绪23年(公元1885年),自回民闫富生创立起历经五代传承至今。五代传承人一直视质量为生命,讲求清洁干净,质纯品正。1985年,在祖先创建酱制品100年之际,第三代传人闫景海在天穆村食品街又重新开设了“闫记酱货店”,主要特色食品有:酱牛肉、牛肚、牛蹄筋、板筋、牛舌、牛眼等。每次蒸煮,都严格按照标准精选壮牛新鲜腱子,用老汤和一定比例的葱、姜、蒜、花椒等佐料,中草药是其中重要的组成部分,急火煮,慢火炖。出锅后,腱子肉色泽棕黄透亮,入嘴香醇,老少皆宜。除了来自本市的食客,还吸引了北京、黑龙江、河北等来自全国各地的朋友,更有不少东南亚穆斯林慕名前来品尝和购买。闫记酱货穆氏盛斋元酱制品制作技艺盛斋元是穆氏家族5辈人沿袭着祖辈传承下来的一整套清真美食的制作技艺,至今既有传承又有发展,已有120余年历史。字号取为“盛斋元”。寓意着回族的饮食文化蒸蒸日上,繁荣昌盛。后代子孙继承祖辈遗留下来的清真酱制品制作技艺,各有各的独到之处,各有各的新招法,制成清真典雅、纯正香浓的美味佳肴,在百姓们的餐桌上大放异彩。

郑氏传统发酵面食制作技艺郑氏传统发酵面食制作技艺始于光绪年间,至第三代传承人郑金槐于1937年因躲避战乱来到天津,开设“郑家馒头铺”。第四代传承人郑志强,将该技艺发扬光大,于1994年成立食品加工厂,逐步为市内六区知名饭店及各大超市供应面食,至今传承五代。
每逢佳节,郑氏家族用传统发酵面食技艺制作的枣塔、刺猬、寿桃、佛手、鲤鱼等面点,寓意吉祥如意,连年有余。伍瑞粽子制作技艺伍瑞粽子制作技艺传承已有120余年,在继承粽子传统的基础上,很好地将这一传统食品与“燕赵之风”结合起来,形成了独特的风格与风味。在原料种类上,伍瑞粽子博采中国各地粽子文化之长,基础材料选用东北圆粒江米、沧州无核金丝小枣、新疆自然风干红枣、葡萄干、江浙箬竹、珍珠红小豆,广西白砂糖,体现了“兼收并蓄”的特点,煮出来的粽子晶玲剔透、粘有弹性。粽子外观造型规范,四角端正,两端大小均匀,呈独特的“斧头状”,口感香、甜、粘、糯、滑,真正做到了“南北结合,自成一派”,已成为京津冀一代小有名气的小吃食品,有些顾客慕名而来,甚至将这一美食带出国门。来源:北辰文旅
原标题:《线上非遗年∣赏美食·寻味北辰》
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