线上非遗年∣赏美食·寻味北辰

寻味北辰

春节，是中华民族最隆重、最热闹的传统佳节，也是最具中华优秀传统文化内涵的节日之一。为展现北辰特色文化魅力、讲好非遗故事，借福牛送春之际，文化遗产保护中心推出“线上非遗年”系列线上展览，精选与年俗相关的非遗作品，借助互联网平台，在这个有特殊意义的春节，以非遗之美把千万热爱非遗艺术和传统文化的人联结在一起，将北辰非遗的温暖传递到全国各地，营造欢乐、喜庆的节日氛围。

中华美食文化源远流长，最平凡的油盐酱醋茶背后是代代相继的复杂工艺，留下来的不仅是味觉的享受，更是文化与美的传承。北方的饺子、南方的汤圆，云南的火腿、北京的烤鸭……不管是不是年节，中国人的吃食总是丰富而精彩。天津城因漕运而兴起，位于北运河畔的北辰区更是自古有“皇家粮仓”的美誉。在运河的滋养下，北辰形成了多元而独特的饮食文化。本期线上非遗展览，我们为您带来四种非遗美食，与您一同品味舌尖上的北辰滋味。

美

赏

食

闫记酱制品制作技艺

闫记酱制品制作技艺源于清朝光绪23年（公元1885年），自回民闫富生创立起历经五代传承至今。五代传承人一直视质量为生命，讲求清洁干净，质纯品正。1985年，在祖先创建酱制品100年之际，第三代传人闫景海在天穆村食品街又重新开设了“闫记酱货店”，主要特色食品有：酱牛肉、牛肚、牛蹄筋、板筋、牛舌、牛眼等。每次蒸煮，都严格按照标准精选壮牛新鲜腱子，用老汤和一定比例的葱、姜、蒜、花椒等佐料，中草药是其中重要的组成部分，急火煮，慢火炖。出锅后，腱子肉色泽棕黄透亮，入嘴香醇，老少皆宜。除了来自本市的食客，还吸引了北京、黑龙江、河北等来自全国各地的朋友，更有不少东南亚穆斯林慕名前来品尝和购买。

闫记酱货

穆氏盛斋元酱制品制作技艺

盛斋元是穆氏家族5辈人沿袭着祖辈传承下来的一整套清真美食的制作技艺，至今既有传承又有发展，已有120余年历史。字号取为“盛斋元”。寓意着回族的饮食文化蒸蒸日上，繁荣昌盛。后代子孙继承祖辈遗留下来的清真酱制品制作技艺，各有各的独到之处，各有各的新招法，制成清真典雅、纯正香浓的美味佳肴，在百姓们的餐桌上大放异彩。

盛

斋

元

郑氏传统发酵面食制作技艺

郑氏传统发酵面食制作技艺始于光绪年间，至第三代传承人郑金槐于1937年因躲避战乱来到天津，开设“郑家馒头铺”。第四代传承人郑志强，将该技艺发扬光大，于1994年成立食品加工厂，逐步为市内六区知名饭店及各大超市供应面食，至今传承五代。

每逢佳节，郑氏家族用传统发酵面食技艺制作的枣塔、刺猬、寿桃、佛手、鲤鱼等面点，寓意吉祥如意，连年有余。

伍瑞粽子制作技艺

伍瑞粽子制作技艺传承已有120余年，在继承粽子传统的基础上，很好地将这一传统食品与“燕赵之风”结合起来，形成了独特的风格与风味。在原料种类上，伍瑞粽子博采中国各地粽子文化之长，基础材料选用东北圆粒江米、沧州无核金丝小枣、新疆自然风干红枣、葡萄干、江浙箬竹、珍珠红小豆，广西白砂糖，体现了“兼收并蓄”的特点，煮出来的粽子晶玲剔透、粘有弹性。粽子外观造型规范，四角端正，两端大小均匀，呈独特的“斧头状”，口感香、甜、粘、糯、滑，真正做到了“南北结合，自成一派”，已成为京津冀一代小有名气的小吃食品，有些顾客慕名而来，甚至将这一美食带出国门。

来源：北辰文旅

原标题：《线上非遗年∣赏美食·寻味北辰》

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