倒春寒！山东大面积降温12度，一碗温热的羊肉汤绝了！

图 | 深度淄博

就在前几天，山东许多地方都迎来了春雪，气温也随之下降。

在这种乍暖还寒时节，身为山东人怎么能没有一碗羊汤傍身？风再大，天再冷，一碗羊汤下肚，这都不是“事儿”！

羊汤充斥着山东人的一年四季，遍布在山东的各个城市，在山东寻一碗羊汤，简直不要太容易！

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一碗羊汤入肠，能解百转乡愁

|“小时吃过，种下了因，在生养你的地方开花，于异地结出果子来。”——《故乡的味道》

你不得不承认，有的时候，乡愁就是一种味道，可以勾起你的无穷回忆。

图 | 大众网·海报新闻

对于山东人而言，羊汤也是这样一种东西，每一口都是记忆中的味道，安抚着每一颗躁动的心。

△//枣庄道北羊汤，菜品仅有水煮花生和老虎菜两种；主食仅一味面饼，但每日顾客盈门。组图 | 山东最热门

因地域和人文特色的不同，山东各地的羊汤也有着不同特色，各有各的江湖，帮派林立，各立旗帜，每个地方都有自己忠实的食客。

△//单县羊肉汤，有着“天下第一汤”之称的菏泽单县羊汤绝对算得上菏泽人最以为傲的美食。组图| @大明湖畔的少帮主

单县羊汤、莒县羊汤、滕州羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、枣庄道北羊汤、沂蒙全羊汤……仅一个烟台，都能分出莱州、福山、栖霞三个派别。

△//全羊汤，盛满羊的五脏六腑。图 | 深度淄博

山东的街头羊汤馆子随处可见，到处弥漫着羊汤的香气。一些山东人对于羊汤也是偏爱到宠溺，一年四季总是少不了这一口。

因此不管你是身处省内，还是在省外打拼，喝上一碗家乡当地正宗的羊汤，暖的更多的是心而不是身了。

△//临朐五井全羊汤，一盆全羊汤能容纳羊身上大部分部位的肉，有着酸辣麻香的美味。

近十余年有关数据显示，山东的羊出栏数量和羊肉产量，连年蝉联全国第三，仅次于吃羊界永远的大神——新疆和内蒙古。

在吃羊这件事上，山东绝对是有话语权的。

△//莒县羊汤，选材、制作工艺等都非常讲究，肉汤色白、味道鲜浓、百吃不厌。图|@TANGQINGYiYi

来山东逛一圈，你就会知道什么叫做“没有一只羊能活着离开山东”。

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“天下第一汤”，单县羊肉汤

摄 | @大明湖畔的少帮主

单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处，南有黄河故道，北有贯穿全境的大沙河，盛产青山羊。

△//单县青山羊

这里水草丰美，绿树成荫，阳光充足，气候湿润，春夏秋冬四季分明，是个天然的优质牧场，被称为“中国青山羊之乡”。

△//单县景色 图 | 新浪山东头条

单县有三绝：羊汤、百狮坊、百寿坊，三绝之首又当属羊汤。

单县羊肉汤，是菏泽市汉族传统名吃，属中国国家地理标志产品，在中华名食谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，也被国人称为“天下第一汤”。

正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。

原料要选用当地优质山羊，合理搭配鲜肉、骨架与佐料，加水炖煮，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。

上图 | @大明湖畔的少帮主 下图｜小红书 -你李叔-

其过程中最关键的是作料和火候的掌握和应用。

作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净；火小了则水油分离、界限分明，不能达到水乳交融、一色到底。

图 | 单县频道

食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可。

图 | 单县频道

其羊肉细嫩鲜美，腥膻味小；羊汤“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不糊”，让人吃上一口就欲罢不能。

图 | @大明湖畔的少帮主

现单县羊汤已成为待客佳品，民间甚至有"来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩"的说法。

在春寒时间，菏泽的小伙伴手里估计少不了这一碗单县羊肉汤。

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羊汤的功效

俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”。

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。

羊肉含有维生素b1、维生素b2、维生素b3以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化等功效。

多喝羊肉汤可增加人体抗病能力，减少感冒发病率，因此在换季的现在，来碗羊汤，既美味又御寒，岂不两全其美？

在乍暖还寒的春季，不如来山东，干了这碗羊汤！

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