倒春寒!山东大面积降温12度,一碗温热的羊肉汤绝了!

2021-03-03 18:45 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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图 | 深度淄博

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就在前几天,山东许多地方都迎来了春雪,气温也随之下降。
在这种乍暖还寒时节,身为山东人怎么能没有一碗羊汤傍身?风再大,天再冷,一碗羊汤下肚,这都不是“事儿”!羊汤充斥着山东人的一年四季,遍布在山东的各个城市,在山东寻一碗羊汤,简直不要太容易!

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一碗羊汤入肠,能解百转乡愁

|“小时吃过,种下了因,在生养你的地方开花,于异地结出果子来。”——《故乡的味道》
你不得不承认,有的时候,乡愁就是一种味道,可以勾起你的无穷回忆。图 | 大众网·海报新闻

图 | 大众网·海报新闻

对于山东人而言,羊汤也是这样一种东西,每一口都是记忆中的味道,安抚着每一颗躁动的心。△//枣庄道北羊汤,菜品仅有水煮花生和老虎菜两种;主食仅一味面饼,但每日顾客盈门。组图 | 山东最热门

△//枣庄道北羊汤,菜品仅有水煮花生和老虎菜两种;主食仅一味面饼,但每日顾客盈门。组图 | 山东最热门

因地域和人文特色的不同,山东各地的羊汤也有着不同特色,各有各的江湖,帮派林立,各立旗帜,每个地方都有自己忠实的食客。△//单县羊肉汤,有着“天下第一汤”之称的菏泽单县羊汤绝对算得上菏泽人最以为傲的美食。组图| @大明湖畔的少帮主

△//单县羊肉汤,有着“天下第一汤”之称的菏泽单县羊汤绝对算得上菏泽人最以为傲的美食。组图| @大明湖畔的少帮主

单县羊汤、莒县羊汤、滕州羊汤、青州庙子全羊汤、临朐五井全羊汤、枣庄道北羊汤、沂蒙全羊汤……仅一个烟台,都能分出莱州、福山、栖霞三个派别。△//全羊汤,盛满羊的五脏六腑。图 | 深度淄博

△//全羊汤,盛满羊的五脏六腑。图 | 深度淄博

山东的街头羊汤馆子随处可见,到处弥漫着羊汤的香气。一些山东人对于羊汤也是偏爱到宠溺,一年四季总是少不了这一口。

因此不管你是身处省内,还是在省外打拼,喝上一碗家乡当地正宗的羊汤,暖的更多的是心而不是身了。△//临朐五井全羊汤,一盆全羊汤能容纳羊身上大部分部位的肉,有着酸辣麻香的美味。

△//临朐五井全羊汤,一盆全羊汤能容纳羊身上大部分部位的肉,有着酸辣麻香的美味。

近十余年有关数据显示,山东的羊出栏数量和羊肉产量,连年蝉联全国第三,仅次于吃羊界永远的大神——新疆和内蒙古。
在吃羊这件事上,山东绝对是有话语权的。△//莒县羊汤,选材、制作工艺等都非常讲究,肉汤色白、味道鲜浓、百吃不厌。图|@TANGQINGYiYi

△//莒县羊汤,选材、制作工艺等都非常讲究,肉汤色白、味道鲜浓、百吃不厌。图|@TANGQINGYiYi

来山东逛一圈,你就会知道什么叫做“没有一只羊能活着离开山东”。

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“天下第一汤”,单县羊肉汤
摄 | @大明湖畔的少帮主

摄 | @大明湖畔的少帮主

单县地处苏、鲁、豫、皖四省八县交界处,南有黄河故道,北有贯穿全境的大沙河,盛产青山羊。△//单县青山羊

△//单县青山羊

这里水草丰美,绿树成荫,阳光充足,气候湿润,春夏秋冬四季分明,是个天然的优质牧场,被称为“中国青山羊之乡”。△//单县景色 图 | 新浪山东头条

△//单县景色 图 | 新浪山东头条

单县有三绝:羊汤、百狮坊、百寿坊,三绝之首又当属羊汤。
单县羊肉汤,是菏泽市汉族传统名吃,属中国国家地理标志产品,在中华名食谱上,以汤入谱的只有山东单县羊肉汤,也被国人称为“天下第一汤”。
正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。
原料要选用当地优质山羊,合理搭配鲜肉、骨架与佐料,加水炖煮,直到肉熟,汤色呈乳白色为止。上图 | @大明湖畔的少帮主 下图|小红书 -你李叔-

上图 | @大明湖畔的少帮主 下图|小红书 -你李叔-

其过程中最关键的是作料和火候的掌握和应用。
作料多了则药味冲鼻,少了则腥膻不净;火小了则水油分离、界限分明,不能达到水乳交融、一色到底。图 | 单县频道

图 | 单县频道

食用时取汤中熟羊肉切碎,放入碗中,再盛上羊汤,加上精盐、蒜苗末、香菜、香辣油即可。图 | 单县频道

图 | 单县频道

其羊肉细嫩鲜美,腥膻味小;羊汤“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不糊”,让人吃上一口就欲罢不能。图 | @大明湖畔的少帮主

图 | @大明湖畔的少帮主

现单县羊汤已成为待客佳品,民间甚至有"来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩"的说法。在春寒时间,菏泽的小伙伴手里估计少不了这一碗单县羊肉汤。

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羊汤的功效
俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”。

羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、维生素b2、维生素b3以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质中的钙、磷、铁等,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化等功效。多喝羊肉汤可增加人体抗病能力,减少感冒发病率,因此在换季的现在,来碗羊汤,既美味又御寒,岂不两全其美?

在乍暖还寒的春季,不如来山东,干了这碗羊汤!

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