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寻味 | 不食磴口开河鱼不识人间真滋味

活力内蒙古

2021-03-04 17:00

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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富饶美丽的河套平原摄影/刘旭

百湖之乡魅力磴口

黄河北，阴山南，八百里河套米粮川，渠道交错密如网，阡陌纵横似江南。放眼祖国960万平方公里大好河山，就在那黄河最高最大的“几”字弯头，旖旎着一座水灵灵的城市——内蒙古巴彦淖尔市磴口县。

百湖之乡，魅力磴口摄影/赵勇杰

黄河鲤鱼

2846平方公里的金色沙海中蕴藏着160多处湖泊，让磴口享有“百湖之乡”的美誉。15.9万亩的优质水域盛产黄河鲤鱼、黄河鲶鱼、沙锥子、红眼儿、面棍儿、河蟹、湖泊草鱼、鲫鱼、泥鳅等7科25种。当地广为流传一句谚语“春鲶秋鲤”，意思是说春季的鲶鱼最肥美，秋季的鲤鱼最滋补。

黄河三盛公水利枢纽

黄河流凌景观

每年3月前后的黄河开河季，“观黄河凌食开河鱼”成为当地人的传统风俗。万里黄河如银镜乍破，“冰”戈铁马，气势如虹；滚滚洪流之下，蛰伏了一冬的鱼儿们与凌共舞，婉若游龙，共同唤醒了春天的美梦。

年年有鱼摄影/马俊峰

农家大铁锅炖鱼摄影/刘圣素

古人这样描述“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美”。现代科学证明，冰封后鱼处于休眠状态，很少进食和活动，鱼体中的一些异味物质渐渐溶解于水，鱼体内储存的脂肪、肝糖等营养物质也经一冬的转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，所以开河鱼就更显得“鱼”味纯正和鲜美。

以黄河为依、湖泊为伴的磴口人，吃鱼最有讲究。规矩中彰显素养，习俗中渗透文化，烹鱼的技艺更是让人叹为观止。一桌黄河全鱼宴集河鲜、湖鲜之大全，胜过人间百味！有风干、熏制、干炸和油焖鱼，有水煮、清炖、红烧鱼，有利用鱼片烹饪的各类热盘，也有鱼肉水饺、包子、鲜美的鱼骨汤……整个席面上色彩斑斓，浓香萦绕，回味无穷。

一方水土一方人，一方美食天下闻。一席黄河全鱼宴好比一台场面宏大的京剧，生旦净末丑各有担当、各有千秋。黄河鱼自是主角，但那些个调滋引味的农家土猪肉、场面鸡、肥羊肉、嫩豆腐、贴饼饼、肉苁蓉、糯玉米……才成就了全鱼宴的百味千滋。鸡勾鱼、腌猪肉炖鲫鱼、鱼羊一锅鲜、黄河鲶鱼炖豆腐、河虾苁蓉鲫鱼锅……只听到名字就是一出味蕾上的神仙打架。如此迥异的食材，如此和谐的相互成就，只缘同饮这一河水、同生于一方土、同在时间的洪流中被磴口人的智慧所凝练。