“斜杠青年”情有独钟的这碗面，你有没有品尝过？

定西路上“面+”，是两位上海斜杠青年新开办不久的一家本帮面馆，生意竟出奇得好，这其中有何诀窍？

走进“面+”本帮面馆，“宁宁”便觉得眼前一亮。店内空间不大，但明亮干净，和常见的小面馆比起来少了一些油腻多了一些清爽。

中午12点，面馆里坐满了食客，很多“吃货”为了吃上一碗热腾腾的面，都选择拼座。虽然刚刚开业三个多月，“老顾客”却招揽了不少。市民季先生家住天山路附近，距离面馆有将近1.5公里，去年年底偶然到店里吃了一碗猪肝面，此后念念不忘，隔段时间就要来吃一碗。“虽然这家店离我不算近，但味道确实蛮灵的，是正宗上海本帮面的味道，浇头和面条都好吃，猪肝面、鳝丝面、葱烤大排面我都喜欢……”季先生说。

除了季先生喜欢的猪肝面，店里的辣肉糜面也颇受欢迎。面条分为汤面和拌面，辣肉浇头不是现在普遍的肉丁，而是用了肉糜。老饕杨先生对此颇有见地：“我一直觉得辣肉糜才是正宗的老上海辣肉面，现在已经很少见了。辣肉糜吃起来比肉丁更入味，口感也更丰富。”

既然已经来到店里，热爱美食的“宁宁”怎么会错过这个机会？“宁宁”给自己点了一份特色双脆面，店主何磊告诉“宁宁”，双脆面里的“双脆”指的是鸡肫和猪脆肠，口味是上海传统的浓油赤酱，浇头都是现点现炒。

不一会，做好的面条就端了上来。面条根根分明，浇头浓油赤酱，阵阵香味扑鼻而来。

收起口水，把浇头浇在面上，拿起筷子迅速搅拌，细细的面条立马就裹上了诱人的酱色。吃下一口，脆爽弹牙的鸡肫和猪脆肠完美融合，口味在咸中又带有微微的甜，由于加了洋葱，猪肚和鸡肫吃不出丝毫腥味，味道十分丰富。

店中的每一碗面都做得很地道，但其实店主却并不是餐饮行业出身。店主何磊和合伙人柯先生都是上海人，一个从事广告设计工作，一个则从事网络游戏设计。两人是多年好友，都十分热爱上海传统美食，尤其对本帮面情有独钟。“我小时候在杨浦，那时候家附近有一家本帮面馆，店里的面特别好吃，尤其是辣肉面，至今都忘不了。后来这家店关门了，长大之后我在好多面馆都再没吃到过那个味道。”何磊说。

何磊告诉“宁宁”，有了开面馆的想法之后，自己专门去请了做过很多年本帮面的老师傅，不断试吃、调味，把每一个口味的面都复刻为记忆中的味道。“一碗面，首先要打动自己，才能打动顾客。所以口味没有试到我满意，面条是不会拿出来卖的。”对于自己钟爱的本帮面，何磊有着自己的坚持。

而在店铺装修设计上，广告行业出身的何磊充分发挥了自己的特长——墙上挂着老上海石库门的挂画，墙边则立着一面十分具有视觉冲击力的菜品介绍面板，有种传统与现代融合得恰如其分的海派腔调。“虽然我和合伙人在广告行业和游戏行业做得都不错，但开家本帮面馆一直是我们的梦想。现在这个梦想实现了，就想把自己的专业也用在开面馆上，做好一个‘斜杠青年’”何磊说。

“面+”本帮面馆

地址：定西路1100号102室A（辽油大厦旁）

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原标题：《“斜杠青年”情有独钟的这碗面，你有没有品尝过？》

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