【深读】好吃好看好玩的特色小店迅速蹿红 “网红店”能走多远？

近些年，一些门店面积不大、环境舒适讲究、瞄准年轻消费群的“网红店”，在我市大街小巷不断涌现。与传统餐饮店形成鲜明对比的是，这些“小而精”的店面不仅赚足了人气和流量，还成为引领消费潮流的“风向标”。

“网红店”经营火爆，持续走红，人们不禁要问，这些被消费者热捧的门店，到底有什么独到之处?它们带来新气息之余，能否给当下大众餐饮转型带来启示?日前，就这些问题，记者深入城区大街小巷进行调查走访。

“网红店”里人气高

幽黄的灯光、仿古的装修、做旧的陈设……3月13日晚，走进“躲”在人民路48号电商文化园内的一家酒店，一股古典气息扑面而来，仿佛让人穿越到了过去。近两千平方米的店内人头攒动，顾客们三三两两围坐在一起，品美食、拍照片，十分惬意。

此时，两名服务员抬着一顶红花轿走进一间包厢，花轿内藏着的是这家店的招牌美食——徐州小炒鸡。服务员放下花轿后，按照徐州的方式，一人吆喝菜名，一人敲锣，在场顾客纷纷拿出手机拍照，记录这十分具有仪式感的一幕。

一家位于安庆七街的咖啡馆走的则是浓浓的西式装修风格。3月14日，记者在这家咖啡馆看到，多彩的霓虹灯箱，豪华的欧式桌椅，加以复古的油画、烛台、绿植作装饰，吸引了不少顾客前来“打卡”。馆内一条装饰奢华的长廊两侧，分布着包厢和卡座;在一面元素丰富的装饰墙边，两名打扮时髦的年轻女子倚靠着玩起了自拍。这里虽是咖啡馆，但还提供中餐、西餐、茶饮、棋牌等多种“混搭”与“跨界”服务。

当日下午，记者来到新河路康熙河景观带，远处飘来一曲舒缓音乐，寻着乐声，发现河畔边“隐藏”着一座独栋小楼，小楼顶部的招牌上写着店铺名字，原来是一间清吧。所谓清吧，即酒吧的一种，但是以轻音乐为主，没有酒吧那般热闹。进入清吧后，门口处，约有10平方米的空间，被用油画、绿植、书籍等装饰物搭出一片“风景”。清吧内，十余张矮桌椅依次整齐有序地摆开。清吧里侧，是一个约30平方米的露台，站在露台上，清风徐徐，康熙河景观带美景一览无余，是一个很好的“打卡”位置。清吧内提供西餐、酒水、果茶等餐饮;夜间，清吧还会为顾客提供自助烧烤服务，并请来乐队现场演奏歌唱。清吧负责人介绍，这里常常“嗨”到凌晨一两点钟，十分热闹。

记者随后还走访了倒扒狮历史文化街区、吾悦广场、人民路、北正街等地，发现类似这样的店在我市还有不少。它们风格不一，各有特色，但人气都很高。从网友点评来看，绝大多数消费者都是冲着独特的环境和服务去的，大家提到最多的词是“网红店”“拍照好看”“环境好”。

3月19日晚，倒扒狮步行街上灯光璀璨，一些“网红店”做夜市生意，十分热闹。

好吃更要好看好玩

近年来，不少市民感受到身边越来越多的餐厅、咖啡厅摇身一变，成了“网红店”。

“‘打卡’成功!”3月16日晚，吾悦广场一家网红奶茶店内，“95”后徐颖对着一杯刚刚做好的奶茶左拍右拍。从外观看，奶茶分上中下三层，每层用料和颜色各不相同，再加上杯口的小装饰物，确实好看，讨人喜欢。徐颖发了条朋友圈，附上奶茶和店内环境实拍照片。“奶茶也能做得这么好看，好喝吗?”“这地方在哪?下次我也去”……不一会，她的朋友圈下方出现多条好友评论。

徐颖是一名“网红店”打卡达人，城区很多特色小店她都去过并拍照留念。“对我来说，除了味道好外，更看重产品的颜值和店里的环境。”徐颖说，相比市面上传统餐饮店，有些特色小店“藏”于居民区、小街小巷，往往能给人带来不一样的体验，让人仿佛来到了一片新的天地。“在我不遗余力地宣传下，身边很多朋友也都成了这些‘网红店’的常客。”

这家奶茶店店长王丽琴介绍，工作日店内每天客流量在600人左右，周末能达到800多人，“店面是根据总部要求统一设计装修的，精致简约的风格确实吸引了不少顾客。”

当日晚上，同样在吾悦广场，4楼一家油炸店门前排起了长队。虽然店面不到30平方米，但装饰墙上巨幅的漫画、夸张的字体、以及亮黄色的背景格外夺人眼球。“我是经朋友推荐过来的。”现场，顾客余娜娜说，她很喜欢这家店的装修风格，很适合拍照打卡，“另外，巴沙鱼、鸡爪、排骨等特色炸串也较为少见，想来尝尝鲜。”

“无论是装修、食材还是口味，我们都尽力做好并做到与众不同。”这家店的店主严丽丽介绍，很多顾客都会在朋友圈中帮她宣传，渐渐地，这家油炸店也就成了“网红店”。“我们今年一月份开张以来生意一直不错，目前每天客流量接近100人，今年有再开一家分店的打算。”严丽丽说。

“当今的餐饮店不仅要喂饱肚子，还要努力喂饱眼睛。”严丽丽认为，在这网络媒体逐渐发达的年代，越来越多的人通过网络进行社交，而朋友圈则成为这虚拟世界最真实的“名片”。这时，人们选择一家店的理由除了食物美味、环境舒适外，“拍照好看”也成为一个重要原因。

“和过去比，现在的年轻人更注重好吃、好玩、可分享，正是这个原因，一些具有特色的门店才能吸引好奇的顾客前来‘签到’，因而逐渐走红。”48号电商文化园一家酒店负责人叶伊尹说，除了“好吃、好玩、可分享”的标签外，“网红店”的共性就是力图走出行业的传统模式，迎合当下年轻人标榜个性的心理。

一家大型广场企划部负责人张荣兵说，除了顾客自身消费外，“网红店”能促使顾客通过朋友圈、微博等网络社交媒体进行“二次传播”，达到很好的宣传效果，“另外，很多‘网红店’也深谙宣传之道，和传统餐饮机构的经营模式相比，‘网红店’有噱头、有特色，而且擅长借助网络传播的力量来吸引顾客，进而打造品牌。”

荟集小镇

有品质才能留住人气

一个一百平方米的餐厅装修费用最少要近10万元。一家店铺负责人郎璟琨说，很多网红店开在热门商圈，算上店面租金成本，如果还要拿出一部分面积用于拍照区域，也是一笔不小的花费。“但很多人愿意这么做，说明是可以带来效益的。”

而对于“网红店”这种模式，也有市民表达了不同看法。家住文苑世家小区的江海涛说，一些商家通过网络营销，采取多种方式，增加品牌知名度，吸引消费流量。“乍一看确实吸引眼球，但实际上，其产品质量并不高，与精致的环境不匹配，有的价格偏高物非所值。”

“虽然‘网红店’适合打卡拍照，但很多店叽叽喳喳嘈杂的环境，并不适合让人长时间坐下来。”家住顺和花园小区的郭曼丽说，前不久她和男友到人民路一家网红中餐厅用餐，本以为餐厅环境安静浪漫，“可没想到人来人往的，很嘈杂，让人没有再去一次的欲望。”

对此，安庆师范大学经济与管理学院副教授张时玲认为，“网红店”的特色风格是一种营销模式的变化，即从以前“卖产品”到现在“卖服务”“卖体验”。如今，互联网对传统行业的冲击基本上是全方位的，但很多服务是需要现场体验才能充分实现。这种营销模式的变化，体现了消费的变化带来的服务调整和创新。另一方面，这种餐饮业务与照相业务的跨界也体现出产业融合的趋势，为传统的主营业务创造了新的价值，相信未来还会有更多其他元素融入其中。

张时玲认为，不可否认，网红经济本身蕴藏巨大潜力，其发展、成熟必然会带动社会消费和经济发展。但我们也应理性认识到，光靠颜值、营销和排队“三板斧”，只能吸引消费者的眼球，引起一时关注，“网红店”要想在激烈的市场竞争中站稳脚跟，店面要想长期“红”下去，还需回归经营的本质。首先，商家要提供优良产品和好的服务，让消费者有良好的消费体验;其次要善于经营，创造利润空间。经营包括人工、房租、营销费用等各种经营成本，有盈利空间，才有可能做成火爆的品牌。所以“网红店”依然需要注重成本控制、供应链、运营管理等多方面内容，要有专业的运营能力，保持合理的利润;另外，“网红店”要有自己的经营特色和营销推广能力，持续保持“网红特征”。“网红特征”是指一个品牌需要具备能够吸引关注的特点，可以是产品特色，也可以是服务特色，或消费体验的特色。

“只有内外兼修，才能长久经营。”张时玲说。

| 来源：全媒体记者 唐飞文/图

| 平台运维：安庆市新闻传媒中心

扫

码

关

注

原标题：《【深读】好吃好看好玩的特色小店迅速蹿红 “网红店”能走多远？》

阅读原文