澎湃Logo
下载客户端

登录

  • +1

燃了10年的“油条面”,五郎都来打卡

2021-04-02 08:17
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
字号

原创 驴打滚子 魔都吃货小分队

EAT TOO MUCH TEAM

最新资讯

Information

今天吃啥

Recommendation

系列专题

Series

# 小店惹人爱 #

EAT TOO MUCH TEAM

《孤独的美食家》五郎

专程打卡的川菜小馆

又破又土,凭什么?

十张桌子,开了十年,没服务没装修。要不是《孤独的美食家》五郎专程打卡,首次全网曝光它,那么它可能还岁月静好地开在那里,等待被发现。

一份A4纸打菜单 + 抬头可见的”面、汤、抄手“没了。在网红川菜各种作妖挤破头的今天,他家依然把宜宾燃面当主打。没有设计,土到掉渣。

这样一家土锤到家的店,不光吸引五郎专程打卡,每到饭点座无虚席,来的都是内行,多是四川老乡。带川渝朋友来,一定被夸!

燃起来的面,抖3次

燃面是宜宾最有名气的小吃,油多水少点火即燃,故称燃面,最早也叫“油条面”。

老底子宜宾风味工序复杂,只分荤燃面和素燃面,熟菜籽油、水叶子面、碎米芽菜、花生碎、肉臊子缺一不可。要想做得地道好吃,原料必须讲究!芽菜是老板娘老家种的,运到上海自己炒。

· 吃也讲究,面抖3次 ·

①抖:捞面,面熟出锅要把水分用力甩干;

②抖:装盘,趁着面烫油热充分搅拌,与酱汁交融;

③抖:上桌,配好料上桌立马拌开,过了1分钟,

神仙也拌不开了。

此刻碗底的油酥海椒,芽菜跟面条融合,释放出浓郁的香气。和面拌匀,细细碎碎挂在上面,吸溜入口后,给漂泊在外的宜宾人定了神。喝什么五粮液?不如好好嗦面!

· 油酥海椒,自己炸 ·

老板娘自己包的抄手,自己炸的油酥海椒。为了保证炒手的灵魂——香气!花椒粉都是老板自己磨的,一次磨一点,用完了再磨,很是费事儿。

红油抄手挟裹着一众调味料端到面前,红彤彤的辣油食欲MAX,香辣中带着丝丝甜味,多重味道在嘴里打架,搅拌起!过瘾。

店小路子野,动不动空运

. ① .

· 每天上新 观音菜 ·

猪肝切得薄,用多多的泡椒泡姜和豆瓣酱,高温热油爆炒,出锅前再抓一把观音菜扔进去,刚熟的观音菜滑溜溜的,能嗦进嘴里,猪肝断生,没什么肉筋,软嫩,带一点豆瓣的酱香。

观音菜又名补血菜,地道的健康川味。宜宾空运过来,当天基本卖完,流动快,所以新鲜。

. ② .

· 腊肉自己腌,腊肠自己灌 ·

宜宾老家自己散养的跑山猪,腊肉自己腌,腊肠自己灌。瞧这纹路,烟熏发黑的边缘像极了山峰,层峦叠嶂。

香肠是典型的川式麻辣口味,四肥六瘦,辣味柔和烟熏味浓,越嚼越香。腊肉片薄而透光,一入口就在口腔里坍塌,油脂在舌尖流淌。

一片腊肉,小心翼翼包裹好腊肠,一口闷下,咀嚼起来滋味无穷,顿时觉得远在宜宾的二师兄”猪生“值得!

. ③ .

· 就差把老家搬来 ·

老板和我们聊开心了,很自豪地切了几片豆干拌好给我们吃。从豆子到豆干,全程老家手工自制,大家看筷子就知道这豆干有多弹,入口是满满的豆香。

老乡们的聚集地

风格就很有四川街头的感觉,拉开隔帘老板娘就能端出热气腾腾飘着辣气的小炒,成了老乡们的聚集地,市井又有人情味。

菜色也是地道家常味,回锅肉,鱼香肉丝,水煮黄辣丁这些都很靠谱。当然缺点也是有,火候调味有时会不稳定。

在这里吃饭,不会有多么惊艳或叹绝。点几个菜,咸香,麻辣,混着豆瓣和泡菜的发酵香气,来两碗米饭,呼噜呼噜塞进嘴里。做一回精神四川人,感受十足的直爽和诚意。

/

- The End -

原标题:《燃了10年的「油条面」,五郎都来打卡》

阅读原文

    本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。

    +1
    收藏
    我要举报

            扫码下载澎湃新闻客户端

            沪ICP备14003370号

            沪公网安备31010602000299号

            互联网新闻信息服务许可证:31120170006

            增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116

            © 2014-2024 上海东方报业有限公司

            反馈