咸丰非遗“云展播”第十一期——土家油茶汤

油茶汤

油茶汤是咸丰人民特有的一种传统美食，2010年被公布为湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。油茶汤能提神、降压、祛湿、解毒。清同治版《咸丰县志》载：“油茶：豆腐干切颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮、燥湿得宜，人或以之享客，或以自奉，间有日不再食，则昏聩者。”咸丰土家人祖祖辈辈喝惯了油茶汤，至今仍深受人们喜爱。

油茶汤制作技艺

茶叶是油茶汤的灵魂，而且要手工制作的粗茶为益。掺油茶汤的诀窍是粗茶、猪油、铁锅、旺火，这样掺出来的油茶汤，汤香浓郁、地道。茶叶经高温油炸，绽放出前所未有的焦香，又在一锅沸水中释放出淡淡苦涩味。再加上炸好的炒米、花生、包谷子、油渣、豆腐果等等，喝下一碗香、脆、滑、鲜的油茶汤，顿时满口留香、神清气爽。难怪人们说：“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”。

油茶汤的制作方法：先用猪油炸适量手工茶叶，茶叶至蜡黄后舀起备用，再放入姜、蒜末、盐至油中，适当翻炒倒入炸好的茶叶和适量的水加热，汤一沸便并放上葱、胡椒粉等，舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的阴米籽、阴包谷、豆腐果、核桃仁、花生米、干洋芋片等“泡货”即可食用。

油茶汤食用方法

喝油茶汤也有讲究。滚烫的油茶汤表面浮着一层猪油，罩住了蒸腾的白气，极具迷惑性。如果端起就大口喝会烫伤口腔或食道的。咸丰民间有戏言称：“油茶汤不冒气，烫死傻女婿”。土家山寨有些老人喝油茶汤既不用勺子也不用筷子，单手端一碗滚烫的油茶汤边转边喝，汤喝完泡货也喝完。用油茶汤待客，是土家人的一种传统礼仪。凡贵客临门，主人家就客客气气地奉上一碗香喷喷的油茶汤。

非遗传承

在各类茶饮花样不断翻新的今天，油茶汤也广受年轻人的喜欢。有厂家创造了便捷冲泡式油茶汤，真空包装，小袋分装，即冲即饮。这一碗古老的油茶汤，正在以更多时尚的方式，在传统与创新中继续传承。

景区分时预约看这里

↓↓

原标题：《咸丰非遗“云展播”第十一期——土家油茶汤》

阅读原文