一百种中国早餐全指南，唤醒你的美妙早晨

美好的早晨从一份美味的早餐开始，纪录片《早餐中国》在一年半的时间内推出三季，介绍了全国100多款早餐和店主的故事。第三季开播以来豆瓣评分就高达9.1分，总导演王圣志曾采访中透露《早餐中国》将于第三季收官，令不少网友十分惋惜，让我们一同回味这大千中国的奇妙早餐和动人故事吧！

澳门

猪扒包+炭烧咖啡

猪扒包是澳门特色小吃，开在街角的这家新英记咖啡面食在澳门也是小有名气。老板马英虽不苟言笑，但他的手艺足以吸引食客纷涌而至。坚持将每一个面包都放在炭炉上烘烤至微焦，保证口感的香脆。猪扒选用猪肩肉，沿边敲打，打薄不打散，再加入盐、油、糖、生粉等材料腌制。老板和老板娘多年来坚持做英记独有的味道。

店里的招牌鱼饼也不能错过，每个鱼饼都是经由老板娘亲手制成。选择新鲜的鲮鱼肉，制作手法十分讲究，想要制作出有嚼劲的鱼饼，”抓搅搓甩“每一道工序都不能省略。将鱼肉抓碎后搅拌到搅不动，再不断的揉搓，用足够的力度甩动鱼肉。

来到这里一定要试一下炭烧咖啡，用炭炉炒好的咖啡粉放入瓦罐中，反复五六次进行冲泡，口感更加浓滑，入口微苦，回味甘甜。

地址：澳门半岛沙梨头惠爱街2B-2C号雅佳大厦地下

营业时间：06：00-17：00

山西荫城

猪汤

千里铁府，万里荫城。谈及美食，唯有猪汤。山西荫城有这样一家开在路边的小摊，老板李春生卖了三十多年的猪汤，每天早上3点，他就起床开始搬货，因为5:20天还未亮便要迎来第一批食客。5元一碗还能免费续一碗汤，一天仅限量500碗。小小一个碗里放上满满的口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、猪肠，用汤浇热，再撒上葱放点醋，最后淋上浓郁的汤头，激发出了葱的香味。

猪汤的精髓在于炖汤，猪骨、猪肘子、猪心加上老汤，连骨带肉一起炖煮3-4小时，煮出来的汤底是奶白色的。不同的肉有不同的切法，猪肝、猪心、口条切长条状。猪肚、猪肠、猪耳朵切丝，越薄越好。

来这里的老客都知道，配汤一定要选择李老板独家手艺的千层烧饼。山西作为面食故乡，可谓人人是制作面食的高手。油和面混合而成的油酥，摊到中间铺均匀，一层又一层一共摊128层。

地址：山西省长治市荫城镇荫城村复兴西街42号

营业时间：05：00-10:00

浙江舟山

飞珠海鲜面

舟山人的身体里都住着一个爱海鲜的灵魂，他们的一日三餐当然也要从海鲜开始。这家位于浙江舟山的飞珠海鲜面店已经有着二十几年的历史，每天一大早就有来自各地的食客络绎不绝涌入店中。

在海岛有最得天独厚的优势，食材可以根据季节及时变换。选择当天最新鲜的鱼货海鲜，用排骨、猪脚、鱼头、鱼骨头、猪皮等熬制三小时的浓郁汤底，再下一份筋道的面条。一碗香气四溢的地道海鲜面，有鱼、有虾、有贝类，冒着热气端到食客面前，再听听食客的意见，对口味进行不断的修改。这就是飞珠面点二十几年吸引食客的秘诀。

每年秋天，是梭子蟹最肥美的季节，满满的红膏令人垂涎三尺。飞珠面馆还有个特点就是食材由客人自由搭配，因此价格也是随机而动的。

地址：浙江省舟山市普陀区海莲路230号

营业时间：06：00-02：30

黑龙江哈尔滨

豆腐脑

豆腐脑的甜咸之争一直没有停过。只要两块钱就能吃上豆腐脑一直都是早餐餐桌上的常客。“滨哥滨嫂豆腐脑“已经成为哈尔滨早市上一道风景线，店的地址不难找，进入早市只要往人最多的地方去就一定没错。

豆腐脑的种类有很多，2块钱一碗的清汤榛蘑卤的豆腐脑也是用尽心思的，选取当日清晨现摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳，煮一个浇头，淋在豆腐脑上，挖一勺，豆腐脑和菌类一起送进嘴里，入口即融。反复捶打鸡胸肉是准备鸡丝的第一步。撕成鸡丝丢进榛蘑卤里煮熟，就是仅售3块钱的鸡汤卤。

牛骨棒汤卤算是豪华版的豆腐脑了。整个的牛骨放入滚沸的水中，大火熬煮，把牛骨煮出白汤，再撒上牛肉薄片和枸杞，也是大补。

一碗看似简单的豆腐脑背后是滨哥滨嫂整整27年的默契配合，滨哥负责做汁儿，滨嫂负责卖货，每天只卖3小时，却能卖出30锅。

地址：黑龙江省哈尔滨市大成南岗区 第二幼儿园三姓街早市

营业时间：05：00-08：00

甘肃张掖

牛肉小饭

牛肉小饭，虽然叫饭，实质上却是面食。是甘肃张掖最具特色的早餐之一。老板老板娘夫妻俩自称是对“冤家”，却实在是撒了一波”狗粮”。两人正在经营的这家小饭馆是从80年代爷爷奶奶手上开始的。

小饭主要在于汤，一锅骨头汤从凌晨4点到下午1点多一直不间断的在熬煮。牛油和菜籽油一起炒制的底料特别的香，选取黄牛的后腿肉，炒制两小时，在过程中加入葱和混合料。

面切成丁丁，大小比米粒大一些，吃起来爽滑带点嚼劲，加上特有的小饭汤。分量十足价格实惠，小碗仅7元，大碗8元。

地址：甘肃省张掖市祁连路清真寺往南200米

营业时间：夏季06：00-20：00 冬季06：00-14：00

山东曲阜

羊肉泡粥

羊肉泡粥，是山东曲阜的特色早餐。所使用的粥为鲁西南地区最传统的糊粥。糊粥与传统的米粥不同，它的制作工序有三开。煮粥前所有食材都需用水浸泡，选用井水最佳。水烧开，放入香米，将磨好的黄豆浆倒入锅，待豆浆煮开再加入小米浆。过程中需要不断掌握火候，让粥反复沸腾，待粥不稀不稠就算是煮好了。

羊肉则必须选取山羊肉，先用大火烹煮，再转小火，用各种佐料密制而成，羊肉煮的过程中插一插、闷一闷，期间不断地大火小火转换，最后小火焖锅30分钟。放入冰箱冻上几个小时，快刀横着羊肉的肌理将其切成薄片，把羊肉泡在粥里。粥铺每天都能消耗八十多斤的羊肉。

如今粥铺由一个大家族经营，从爷爷辈传承下来，大哥作为门面担当负责店铺经营，老七负责糊粥的烹制，妹妹则负责制作羊肉。一家人的分工合作让粥铺的经营越来越好。

地址：山东省济宁市曲阜市静轩西路33号

营业时间：06:00-10:00

河南固始

鹅块

走进河南固始，一定要去寻找黄奶奶鹅块。她就是这家无招牌摊位的活招牌。早期并没有固定的摊位，只有黄奶奶端着盆走街串巷卖鹅块，再后来挑起了挑子，到现在一辆三轮车就是一个小摊位。现在这家店是由王涛和母亲黄家秀一起经营。王涛在家里熬煮卤汁，制作鹅，黄奶奶负责摆摊卖鹅块。

据说没有一只鹅可以走出固始。当地人对鹅块的偏爱由此可见。吃鹅的方式有三种：汉鹅块、鹅块火锅、鹅汤烩菜。最传统、最直接的吃法还是汉鹅块，将鹅切成大块，直接浇上卤汁即可食用。鹅块在煮制过程中不添加任何调料，所以它的精髓都在于卤汁上。固始人吃鹅块还有一个讲究就是鹅块不能下火锅煮，哪怕是冬天都是吃凉的。

当地人喜欢用鹅块配米饭作为一天的早餐，从早上5点到10点，黄奶奶的摊位上人头攒动，炭炉火锅里鹅汤咕咕冒着热气，用鹅汤涮一涮豆皮、青菜、鹅血等配菜，与鹅块一起浇上卤汁，就是固始老味道的鹅汤烩菜。

地址：河南省信阳市固始县张街良巷十字路口

营业时间：05:00-10:00

一日之计在于晨，早餐可以简单却从不将就。一顿丰盛的早餐开启一天元气满满的生活。“我认真做，您慢慢吃。”让我们一起回味前三季，收藏来自大江南北的早餐。

撰文—Viki_B

编辑—XX

图片来源于网络

原标题：《一百种中国早餐全指南，唤醒你的美妙早晨》

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