【玉城特搜】不吃五色糯米饭 怎能算过“三月三”

“三月三”这个壮家节日，除了山歌、美酒，还有美食。每年农历三月初三或清明节前后，壮乡人民家家户户都喜欢做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖扫墓之用。五色糯米饭，是“壮族三月三”节日的代表性符号之一，它不仅是壮乡的传统美食，更是壮、汉等多种民族文化交融的表现。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

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五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭或青精饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。选好糯米，采来紫蕃藤、迷蒙花、枫叶、姜黄、红蓝草等，浸泡出液，分别拌着糯米，浸泡，染色，再蒸之，米饭不仅色彩斑斓，而且味道香纯。

“枫叶加乌叶，染出来的黑色更加乌黑发亮，迷蒙花或者姜黄都可以染黄色，蝶豆花染蓝色，红蓝草可以染红色……有的人不了解五色糯米饭，看着颜色艳丽，还以为是用化学剂染色，其实五色糯米饭就是用植物做染料，不仅颜色鲜艳，而且还保留了各种植物原有的清香，使得糯米饭更香甜更好吃。”陈卉珍介绍，家里传承了几十年这个美食传统习俗，已经让她把五色糯米饭的颜色搭配技艺玩得十分“溜”，“黄色掺点蓝色，还能变成绿色呢，哈哈，我家的糯米饭现在已经不止五种颜色了！”

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“还是小孩子的时候，每逢清明节前后，都能吃上妈妈做的五色糯米饭。”如今已经退休的陈卉珍说起儿时的记忆，那些场景历历在目。母亲有一双巧手，因此跟随父母在百色市乐业县生活的陈卉珍从小耳濡目染，也对五色糯米饭的制作了然于心。

“因为枫叶在清明前后是长得最茂盛的，那时只要在山上看到，都会和哥哥摘回来，交给母亲让她给我们煮糯米饭吃。”正在制作无色糯米饭的市民 陈卉珍说，现在母亲年纪大了，定居玉林养老，却依然保留着给她们做五色糯米饭的习俗，但不再只是限于清明节或“三月三”。“母亲在屋子的前后院都种满了五色糯米饭天然染色的植物，现在生活条件好了，可以信手拈来，只要想吃，我们全家就会动手制作。”

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把几种食材分开捣碎，熬汁，从而得到颜色不一样的汁液。枫叶熬出来的汁是黑色的；长叶红蓝草熬出来的汁液是紫色的；圆叶红蓝草熬出来的汁液是红色的；姜黄熬出来的汁液是黄色的。接着，再分别浸泡糯米8小时以上，也可以提前一夜浸泡。浸泡好的糯米颜色就成了黄色、红色、紫色、黑色、白色。捞出，加入适量清水，分开蒸煮，煮熟后，五色糯米饭就做好了。

有的还会在蒸五色糯米饭的时候放上一块腊肉或者腊肠，这样蒸出来的五色糯米饭，色彩分明，还泛着油亮。植物的清香融合了腊味的鲜香再加上甜糯的糯米，风味十足。

智慧与美感，皆在一碗热气腾腾的五色糯米饭里。五色糯米饭制作的背后，是一代代壮乡人的匠心传承。这不仅仅是节日的文化，还是身居他乡游子的“乡土味”，每个人都有不一样的乡愁，总有一些味道是儿时记忆里永不磨灭的。

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图文采集：记者 黄雅维 廖源

排版：吴剑萍

原标题：《【玉城特搜】不吃五色糯米饭 怎能算过“三月三”》

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