岐山臊子面 吃口柔韧滑爽 被誉为“神来之食”

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山被誉为“陕菜之乡”，这里也是著名的美食之乡，臊子面、擀面皮、烙面皮、醋粉、搅团、豆花、酥饺、肉臊子……形形色色的美食满足人们的味蕾，其中最为著名的就要数臊子面了。被誉为“神来之食”的臊子面已列入全国非物质文化遗产, 曾被《凤凰卫视》《舌尖上的中国》等国家级媒体专题推介。有美食著作曾点评，岐山臊子面与兰州牛肉面、山西刀削面堪称中华面食三绝。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

古时，周人由豳（bīn）（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

有关岐山臊子面的传说，不至一二，所有的传说，都赋予了其美好的意愿，人之善爱，体现在一碗面里。岐山臊子面是风味小吃，故此，臊子汤是灵魂的保障。岐山臊子面，酸辣咸香，是其主味，呈其特点：面质，薄、筋、光。汤色质感，煎、稀、汪。口感，筋道光滑。汤油红亮，极引发食欲，停不下碗筷。岐山臊子面，汤多面少，要热和，吸溜着吃，油多烫嘴，额头出汗，吃出声响，皆可过瘾。

臊子汤则更加的讲究，七分瘦三分肥的带皮黑猪肉切碎入锅不断搅拌翻炒，依次加入盐和本地产的醋，秦椒粉的加入让肉变得更加醇香，醋的酸香和辣的辛香充分融合，加上木耳、豆腐、豆角、胡萝卜等蔬菜，最后加上汤汁，一锅臊子汤大功告成。

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记者：章恒

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