舌尖上的非遗｜陵水人爱的“酸辣粉”

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。陵水酸粉有时也称海南粉，因为陵水是海南省的一个县，全名为陵水黎族自治县，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。

当地人用自产的米制成的一种粉丝，加入特制的配料，搅拌均匀即成酸辣甜香、味道鲜美的陵水酸粉。

在陵水人心里酸粉有着不可动摇的地位。

这样一道色香味俱全的美味小吃，是怎样制作的呢？

首先抓一把细粉放入漏勺中，放入煮沸的清汤中搅拌，大约两分钟，将细粉捞出，放入一个碗中，将配料牛肉干，鱿鱼丝等切成细条状，接着把择好的菜煮熟整齐地放入碗中，把花生米和芝麻籽用花生油与蒜花爆炒一番倒入碗中。然后按照个人口味适当调配醋、油、酱卤的量，将调好的配料均匀撒在碗里。喜欢吃辣的人可以加一小勺辣椒酱或剁碎的辣椒，加以搅拌，一道酸、辣、香的陵水酸粉就大功告成了。

来到陵水一定要品尝一下这么美味的小吃。而说到吃法，陵水酸粉的吃法倒挺有趣的。

在吃陵水酸粉时，可以先夹起一些细粉放在酱卤中沾一下，看细粉透出红色时，在放进嘴里品尝着带着卤汁味道的粉。吃花生米，鱼片，蔬菜时，先用常常它的“粗味道”，再细细咀嚼，品尝出它的“细味道”。

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，也是海南省第三批省级非物质文化遗产项目。

（图片来源于网络）

责编：勾晓庆