春游江淮请您来丨舌尖上的怀远：新集凉粉

俗话说得好“民以食为天”。常坟镇的特色小吃很多，但说起新集凉粉，那可谓是美食中一道亮丽的风景线，几乎无人不知，无人不晓。

相传，当年大禹在淮河治水期间，受困于妖孽作怪，百姓酷热、饥饿、疾病交加，痛苦难当。他的妻子涂山氏于梦中得到天帝的指点，知道马齿苋这种田间地头随处可见的野草全身可入药，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用，嫩茎叶可做蔬菜，也是很好的饲料。涂山氏告知当地百姓，采集这种野菜，取汁做成凉粉，晶莹碧透，且饮且食，治水队伍和百姓精神大振，迅速治理了淮河水患。碧色凉粉在怀远代代相传，成为人们消暑清热的特色小吃。因其色如翡翠，故曰：翡翠凉粉。流传至今，成为民间佳肴。

新集常见的凉粉有三种颜色：白色、黄色、绿色。白色、黄色的凉粉一般是用红薯粉制成，绿色的凉粉一般用绿豆粉制成。

方法如下：1.取适量的红薯粉或绿豆粉加适量的水搅匀成粉浆。锅中放约适量清水，烧开。把粉浆倒下去，用勺快速搅匀成糊状，要用铲子一直不停的搅拌，防止糊锅。至锅中开始变稠，全部成透明状时就好了。

2.煮好的糊倒入一个抹了油的盆内，待冷却后，凝结成块状。

3.等彻底凉后，放冰箱冷藏，吃之前取出切块，加入自己喜欢的调料拌匀即可。

食用方法：主料：白色、绿色的凉粉各一块，黄瓜丝，红椒丝

调料：芝麻酱1大匙，醋1大匙，盐、白胡椒粉、香油少许，蒜泥一份

制作：1.把所有调味料放在碗中，调匀待用。

2.冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条或块状，加上黄瓜丝，红椒丝，再倒入调味料，拌匀即可食用。

3.可根据个人喜好加入鸡脯肉、面筋、绿豆芽等加以食用。

美食特色：颜色一清二白、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。

曾有诗云：凉粉草滑嫩清甜入口融，乳膏如玉色如葱。当街一碗仙人冻，胜似南山老醉翁。

来源：怀远论坛

排版：怀远县妇联

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原标题：《春游江淮请您来丨舌尖上的怀远：新集凉粉》

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