《舌尖》上的误区：土壤有毒，纯天然食材有风险

        《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》中有一段介绍的是瑶族蕨根糍粑。蕨根来自深山，再引山泉水磨成蕨根粉，沾上米粉便能做成蕨根糍粑。

        蕨根粉不可谓不天然，但天然就一定健康吗？未必。有些天然食材便天然有毒，即便自古以来就是常见食物，这听上去违反常识，但确实是言之有据的。不过也不必过于恐慌，根据剂量决定毒性的原理，蕨菜、蕨根粉偶尔吃吃，问题不大，但不建议长期、大量食用。

        蕨类植物有着近4亿年的历史，是地球上最古老的植物之一。蕨类植物广泛分布，尤其是在江南湿润的丘陵地带。蕨菜又被称为“山菜之王”，因为其天然、野生、无污染，近年来随着民众对食品安全的担忧，越来越受到追捧，甚至被冠以“长寿菜”的美誉。

        中国人食用蕨菜的历史也很悠久，《尔雅·翼》中云：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”既然蕨菜是野生的，纯天然，不会用到农药化肥，再加上又吃了几千年，应该不可能有食品安全问题。

        中医就认为：“蕨菜味甘、性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，用于治疗发热、痢疾、黄疸等”，这是相当高的评价。小道消息还称，厥菜还有一定的抗癌功效，说的有板有眼，不少人深信不疑。

        遗憾的是，认为天然食品就健康安全，甚至有独特疗效，这只是人们的一厢情愿，厥菜便是典型的代表。

        据科普作家云无心搜集的资料，20世纪70年代时，日本的科学家曾经研究过厥菜与食道癌的关系，结果发现蕨菜使男性患食道癌的几率增加了2.1倍，女性则增加了3.7倍。

        1990年英国的科学家研究发现幼年时吃蕨菜会增加罹患胃癌的几率。这些研究并非个例，基本得到了学术界的公认，世界癌症组织将其评级为2B类致癌物。

        20世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取出“原蕨苷”（ptaquiloside），被认定是厥菜致癌的罪魁祸首。

        实验发现，用“原蕨苷”喂食动物会使动物致癌。更让人担忧的是，动物食用厥菜后，会通过消化系统将“原蕨苷”转移到周围环境中。比如食用蕨菜的母牛，牛奶中会含有“原蕨苷”，小牛也会因此蕨中毒。这导致的后果是，在蕨类植物分布广泛的区域，即使人们不直接食用蕨菜，还是会面临“原蕨苷”的威胁，食道癌的患病率会比其他地区高很多。

        天然、野生的植物也未必安全，似乎可以这样理解：野菜为了适应严酷的生存环境，会产生某些对动物有害的毒性物质，以保全自己，使种族得到繁衍。

        另外，因为野菜的生命力顽强，在极端环境也能存活，比如被污染的地区。这样的野菜会吸附较多的毒素，食用后可能会引发中毒。听上去是个坏消息，不过换一个思路，坏事可以变好事：这可以成为消除土壤污染的途径之一。

        这不是天方夜谭，在土壤修复领域，确实有科学家在利用植物吸附重金属，净化土地，比如用蜈蚣草吸除土壤中的砷，或香椿可吸附亚硝酸盐。这样养成的作物万万吃不得，正确的做法是收割后焚烧，回收残渣中的重金属。如果不慎食用，危害较大。