“沪现多起薯片产品铝含量超标”系误传，腌制海蜇铝含量高

        

上海市食药监局表示上海市薯片监测中铝残留量低于国家标准。

        近日，部分媒体报道“近期检查发现多起薯片产品铝含量超标”、“沪现多起薯片铝超标”，10日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）从上海市食药监局获悉：经向有关部门了解情况，并对相关报道来源进行核查后发现，报道信息是在对国家质检总局“便民提示”内容进行引用时表述不准确，后经各类网络媒体和自媒体转载、演绎后形成的误读误判。上海市薯片监测中铝残留量低于国家标准。此外，油条、海蜇、粉皮都易铝超标，应少吃。

上海薯片监测中铝残留量低于国家标准

        上海市食品药品监管局将薯片（属于膨化食品）作为一般风险食品纳入风险监测清单，每半年监测一次。监测指标包括铝、安赛蜜、糖精钠和甜蜜素4项食品添加剂指标。

        2013年，上海市食品药品监管局共监测薯片100件，涵盖24个不同品牌，样品来源于超市卖场、集贸市场、便利店、食品店、网店等31个采样点，覆盖了薯片的主流供应渠道，兼顾城乡结合部和学校周边。

        监测结果表明，100件薯片的铝残留范围为0.5～31.2mg/kg，平均值为5.4mg/kg。按《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中规定的膨化食品铝的残留量不得超过100mg/kg的规定，100件样品铝残留均符合国家标准。鉴于薯片铝残留水平远低于国家限量标准，且日常食用量小，通过薯片中铝残留导致人体健康的风险不大。

        2014年上半年，上海市食品药品监管局共组织开展膨化食品（包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品）安全风险监测40件，除1件膨化食品羰基价指标（油脂酸败指标）不合格外，其余39件样品均判定合格，样品合格率为97.5%，未发现铝残留量超标的情形。

        同期，上海市食品药品监管局共组织对本市生产流通的膨化食品进行其他项目的监督抽检，共抽检58个批次，其中生产环节18个批次，流通环节40个批次，主要检测微生物、重金属（总砷、铅、铝）、酸价、过氧化值、羰基价、黄曲霉毒素B1、人工色素等安全性指标，全部符合食品安全标准，抽检合格率为100%。

油条含铝量较大，存在健康风险

        近年来，上海市食品药品监管局在对食品中铝的风险评估中发现，油条、馒头、糕点等是上海市居民摄入铝的主要食品。世界卫生组织和联合国粮农组织2011年确定的铝的安全摄入量（暂定每周可容忍摄入量，简称PTWI）为2mg/kg体重，相当于每周每人摄入不超过120mg。特别偏爱食用油条的消费者，其摄入的铝有可能会超过PTWI，存在一定的健康风险。食品中铝的来源主要是含铝添加剂，如明矾。

        为此，上海食药监局积极鼓励非铝食品添加剂的研发和使用，目前非铝食品添加剂已在上海主要餐饮企业成功应用于油条等常见食用品种，同时向消费者宣传少食用以明矾等含铝添加剂加工的油条，减少铝的摄入，保护消费者的健康。

铝超标对儿童的影响更大，海蜇和粉条也应少吃

        2014年5月14日，国家卫计委等五部委联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》（2014年第8号），规定自2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，油条等油炸面制品除外。

        为此，上海市食品药品监管局正组织在全市开展含铝食品添加剂生产和使用专项检查。一是监督食品添加剂生产企业按公告要求调整标签和说明书上标注的使用范围；二是监督膨化食品、发酵面制品等相关食品生产企业按公告要求调整产品配方，禁止超范围使用含铝食品添加剂；三是监督焙烤食品、油炸面制品等允许使用含铝膨松剂的食品生产企业严格按标准要求组织生产，确保产品中铝残留量符合限量要求。一经发现有不按标准生产、滥用或超量使用食品添加剂等违法行为，将坚决予以严惩。

        食品安全专家、华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟介绍，“铝元素摄入过量，会对人体造成系列伤害。”铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

        来自国家食品安全风险评估中心的提示显示，尽管没有致癌性，但铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育；铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。

        此外，专家提醒，凉拌海蜇是不少市民喜欢的家常菜，但新鲜海蜇体内含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，也就是俗称的“三矾二水”，这也决定了它是铝含量最高的加工食品。另外，在吃火锅和麻辣烫时，粉条也是一种深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状，所以虽然这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物，但平时也应该少吃。特别是食用海蜇前，最好用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。