监管部门连夜查封上海福喜食品,责令麦当劳肯德基下架问题肉

澎湃新闻记者 邹娟 陆兵 胡宝秀 实习生 孔萧

2014-07-21 15:40 来源:澎湃新闻

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       7月20日,上海电视台报道,肉类供应商上海福喜食品有限公司在生产过程中存在大量违反食品安全管理规定的行为,而这些产品一直以来都直接供给麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐。
       澎湃新闻(www.thepaper.cn)获悉,当晚,上海市药监局副局长,上海食安办副主任顾振华带队,对上海福喜食品有限公司进行现场执法,并现场查封该公司,等待调查。同时,上海食药监局要求肯德基麦当劳所有门店中由福喜提供原料的问题食品全部下架。
落地肉直接放上生产线
       根据上海电视台两个多月的卧底调查,其发现上海福喜食品有限公司问题重重。
       比如,散落一地的麦乐鸡、调味牛肉排,而工人们正在把地上的牛肉饼、鸡腿一一捡拾起来,这样的镜头并非来自小型的食品作坊,而是美国欧喜集团在上海的分公司——上海福喜食品有限公司。欧喜集团成立于1909年,在全球有五十多家食品工厂,是麦当劳、肯德基、必胜客等连锁品牌的全球指定供应商。
       然而在生产线上,记者看到,工人从地面捡拾落地肉后,并不擦拭和清洗,而是熟练地把肉直接扔回生产线上。流水线上的班长有时也一边手握对讲机,另一只手不戴手套,直接挑拣流水线上的食品。
过期原料混入生产线
       福喜工厂里主要有两条生产线。一条为禽肉线,主要生产麦当劳的鸡肉产品。另一条是偶蹄线,主要生产麦当劳、肯德基汉堡当中的肉饼。麦乐鸡是麦当劳儿童套餐的主要组成部分,香脆、嫩滑、配上特制沾酱,无比美味。让记者感到吃惊的是,过期原料竟然也被用于生产国内销售的麦乐鸡。
       2014年6月18日,根据生产计划,原料解冻间当天要使用18吨麦乐鸡原料,这其中含有大量过期的鸡皮和鸡胸肉。这批麦乐鸡的生产订单号为26677,货架上的鸡皮原料生产日期为2014年5月28日和5月30日,产品包装袋上标注的保质期限是6天,也就是说,原料已经过期了将近半个月。而此时,工人在现场却表示:“过期了,没关系的,搬上去”。过期原料就这样被工人送至绞肉区,经过大型绞肉机粉碎乳化,过期的鸡皮和鸡胸肉被裹上了三层浆粉,经过200度高温油炸,一块块麦乐鸡被源源不断地生产出来,形状整齐,金黄诱人,再也看不出本来的面目。
       在这批过期原料生产的当天,记者发现了一份仓库领料单,共享备注信息里标有“冰鲜转冻品”的字样。福喜食品质量管理人员对此表示:“那个是因为六天没有用掉,生产部全部把它上货架,进速冻库速冻,然后把它变成冻品了”。
       原来,冰鲜鸡肉的保鲜期较短,只有6天,而冷冻鸡肉的保质期往往能够达到几个月,所以,公司将临近保质期的冰鲜鸡肉转化成冻品处理,这样看似可以较为安全地延长保质期。但是事实真的是这样吗?
       7月1日凌晨1时30分,在上海福喜车间1号解冻间。这里的环境温度保持在4度以下,生产原料处于冰鲜状态。工人们从昨天下午3点半开始生产kfc的烟肉饼,使用的原料是这样的猪肉,以及这样的鸡胸肉。这批原料同样是冰鲜转冻品,但是请注意货架上的解冻日期,这批产品解冻日期是6月25日,也就是说,这批产品不是在重新解冻后立即使用的。即便按照重新解冻后的时间,距离现在也已经有七天的时间,超过了冰鲜状态6天的保质期。
来历不明的牛肉饼被“洗白”
       产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限,是生产厂商做出的品质承诺。过期的冰鲜原料,无论采取什么方式储存,都不应该被当做正常的原料投入生产。然而,上海福喜工厂内发现,不仅仅存在使用过保质期原料的情况,一些生产过程中产生的次品,甚至还有一些打包好的成品,同样可以成为原料,重新混入到生产线上。
       为了对次品进行分类管理,福喜要求所有挑拣出来的次品要摆放在标有次品字样的金属盒子里,那么,这些次品最终流向哪里了呢?记者向管理人员进行了求证。禽肉线班长对此表示:“次品就是次品,派啥用,次品都是没用的。是不好的东西,是垃圾,你不要管它次品发给谁,你管它呢,你不要管。”
       2014年5月16日,记者被安排到麦乐鸡生产线,担任煎炸成型后的次品挑拣员。一个小时,记者挑拣出的次品就能装满三个这样盒子,而这些次品竟然被工人直接推到了原料绞肉区。经过200摄氏度高温油炸后的次品将和0度左右的鸡肉原料混在一起重新利用。
       工人们告诉记者:“你添加进去也看不出来,添加都是有比例的,不能加太多,太多了口感不一样。”至于添加多少,工人们表示:“一般加5%”。
       记者注意到,一旦因为设备故障或者操作不当产生次品时,这些次品会被及时封存,重新标注为麦乐鸡二级品,推入冷库,在之后的生产当中慢慢消耗。这样的做法,不仅在国产麦乐鸡中存在,流水线上几乎所有产品中都有添加二级品的行为。其中包括日本全家鸡排、麦当劳火腿味猪肉饼,肯德基烟熏肉饼,必胜客披萨猪肉粒等。二级品就是次品。
       除了添加次品之外,一些来路不明的成品也成为福喜公司的原料。2014年7月4日,在原料解冻间,记者看见了75箱包装完好麦当劳10:1牛肉饼,这些牛肉饼外箱上印有产品名称、QS标志等关键信息,生产日期为2014年6月18日,保质期60天,可以判断这些都是最终产品。这些牛肉饼究竟是麦当来退回来的,还是因故未能销售的,记者不得而知。但是在7月4日,这批产品却被重新回收生产,这也意味着产品保质期被重新归零。
       食品安全法28条规定,食品生产企业禁止生产用回收食品作为原料生产的食品。记者看到,添加回料的现场,有工厂的质量把控人员,难道他们对此是不知情的吗?然而现场的质量管理人员却告诉记者:“返工的你每吨少加一点。可以少加一点,不能过量。按道理来说?不允许加”。
       牛肉饼和牛肉充分混合,被打成颗粒后,再经过大型绞肉机的充分搅拌,再也看不出原来的样子。工人将这些肉桶送到牛肉饼的成型区域,一块块的牛肉饼被敲打出来,过速冻,经过工人包装,装箱,打上了7月4日的生产日期,事实上,这里面含有部分6月18号就已经生产出来的成品。这些牛肉饼被送到国内的麦当劳门店,成为了麦当劳广告里“畅快淋漓的味觉挑战”。
冷冻臭肉重新变身“小牛排”
       在调查中,工厂四个有关原料的概念,分别是原料肉,待用肉,二级品和次品,原料肉和待用肉指的是生的原料,二级品和次品是指经过加工的成品和半成品,按照工厂要求,每种原料都应该有一套专门的质量把控体系,但是在实际生产中,一些次品被重新命名为二级品,然后和原料肉、待用肉混在一起重新加工,通过一次次的转换身份,打乱了原本相对独立且严格的质量把控体系。
       为了加强对供应商的管理,每隔一段时间麦当劳等客户都会对上海福喜食品有限公司进行参观检查。每次检查前一天,公司质量把控部门都会通过邮件通知生产单位,检查当天各生产线“铰肉现场不能有次品”,福喜工厂的次品都规定装在蓝色的塑料袋中,而事实上,每当有检查,生产线车间的蓝色塑料袋全都消失了。“来检查的时候不能添加”,工人告诉记者:“麦当劳要来、日本人要来、YUM(百胜)要来,万一给他们知道了,订单取消,现在做生意都要讲诚信的,你出尔反尔谁和你做生意。”
       检查一过,“蓝袋子”被重新由冷库推回生产线,由于冷库温度低至零下18度,这些被冻得硬邦邦的次品,连同蓝色的塑料外包装一起被放置在200度的油炸槽上解冻,随后添加到原料中,让次品重生。
       在记者卧底采访的时间里,次品添加的产品最终将被用于制作麦当劳的汉堡、必胜客的披萨,消费者看到的是被精心包装的快餐,消费者看不到的是生产线上的种种添加。高度工业化的集中生产是为了保证食品安全、提高效率、降低成本,如果一味地降低成本,那么效率和安全的平衡就会被打破。
保质期随意更改延长一年
       2014年6月11日,记者在上海福喜车间解冻区域注意到,这里堆放着上百箱冷冻小牛排,工人们正在利用机器对这些冷冻小牛排进行解冻,奇怪的是这批小牛排的外包装和其他原料都不一样,箱子上只是手写了产品名称,生产日期,重量,而没有保质期、生产企业、批号等关键性信息。
       就在生产的前一天,2014年6月10号,福喜生产部、质量部、仓库等部门的主管同一时间收到了这样一封邮件,“以下物料请帮忙延长保质期至本周末,明天安排生产”,迷你小牛排的生产将分为两天生产,每天用量为5吨。现场的工人则直接告诉记者,“这个是不正常的产品,是臭肉!”
       在同一封邮件中,还附有一张表格,冷冻小牛排生产日期为2013年5月8号至12号,对应的过期时间为2013年11月3号至8号,保质期180天,如果按照邮件要求延长保质期至2014年6月15号,意味着这批产品已经超过保质期7个多月。
       更让记者感到吃惊的是,这批过期冷冻小牛排进入生产后,只是简单地切割成小片,再重新包装后,内袋上打印的保质期就又延长了一年。过期食品被洗白了。
报表数据作假
       张先生是福喜公司前质量管理人员,在上海福喜公司工作了十年。他向记者提供了两本质量控制记录本,这个本子上记录的是近两年生产线上发生的一些质量问题,翻开这本记录本,使用过期原料、延长保质期、修改生产日期等情况被一一记录下来,每次记录都有相关人员的签名。他告诉记者:“工厂管理还是很严格的,但是大门一关,外面的人想知道就没那么容易了。如果反映出来,这个厂就会遭受很多利益的损失。”
       不过张先生坦言,即使执法检查,这个两本本子记录的质量问题,也很难暴露:“他做的有两套报表数据,一套就是现场当场做的,还有一套专门有人改的报表。这些报表是给他们审核的人看的。这两套报表是不一样的。不一样的。”
食药监连夜执法查封食品厂
       20日晚七点许,根据上海电视台的报道,上海市药监局副局长,上海食安办副主任顾振华带队,对上海福喜食品有限公司进行现场执法。不过,在福喜公司,工作人员极度阻扰工作人员进入车间。澎湃新闻在现场看到,从公司大门进入主要车间,需要经过三道大门,每道们都要刷卡、换衣服,而在执法人员与工作人员周旋之即,已有工作人员从其他通道进入车间。当被问及为什么他们能进入车间,是不是要销毁证据时,工作人员也都闪烁其词。
       直到晚上九时许,才有一男一女来开门,最终,执法人员并没有在现场发现问题食品。不过,执法人员查封一台记有原始数据的电脑。截止发稿,公司培训室大门紧锁,里面存有报道中说到的伪造台账等。
       20日晚,上海市药监局会同公安部门连夜查处上海福喜食品有限公司。该企业被查封,涉嫌产品已被控制。监管部门责令福喜公司下游企业立即封存来自该公司的食品原料。
       20日晚,麦当劳作出紧急回应,通知全国所有餐厅,立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉类食品。同时,公司立即成立调查小组,对上海福喜及其关联企业展开全面调查,并将尽快公布结果。
       百胜集团也表示非常重视媒体报道的内容,正在全面了解情况,会尽快给出回应。在稍后发表的声明中,百胜表示已经要求旗下肯德基、必胜客餐厅即刻封存并停用由上海福喜提供的所有肉类食品原料。停用的肉类食品原料,将包括肯德基部分餐厅的两款早餐产品:芝士猪柳蛋堡和香嫩烤肉堡出现短期断货情况。而必胜客的岩烤德克萨斯风味牛肉也会出现临时断货情况
        全家便利则表示,他们没有和上海福喜有过合作,全家的三明治腿派曾从山东福喜进货,但是属于完全不同的产品。
责任编辑:陈伊萌澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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