上海要求连锁餐企官网公开供应商，麦当劳等五家已照办

        虽然同行或多或少都知道，但原料供应商有哪些，连锁餐饮店向来不公开宣扬。不过，9日，上海市食药监要求部分餐饮连锁企业公布原料供应商及相关资质材料等，以备监督。目前，百胜、麦当劳、德克士、汉堡王、卡乐星等部分连锁餐饮企业已先行照办。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者获悉，这些企业都是上海福喜食品加工厂的下游企业。业内认为，此事或将加快餐饮连锁企业可追溯体系形成。

5家餐饮连锁企业公开原料供应商信息

        上海市食药监局8月9日透露，为加强食品原料供应商和食品原料的监管，堵塞由于企业对供应链管理不善导致可能存在的漏洞，根据国家《食品安全法》的有关规定，上海市食药监局多次约谈百胜、麦当劳、德克士、汉堡王、卡乐星等部分连锁餐饮企业，要求其在官网上公布本企业所有食品供应商、食品原料及相关资质材料、每批食品出厂检验报告，做到产品检验报告和食品同行，切实加强供应商管理，接受消费者监督。

        同时，上海市食药监局要求连锁餐饮企业要加强对供应商食品安全严格审查和飞行检查，把食品质量安全放在对供应商考核、评估的首位，实行食品安全一票否决制；对过期食品和存在食品安全问题或隐患的食品，作就地销毁处理，不得退货；对于确实需要退货的，必须向所在地食品安全监管部门报告。

        截至8月9日，百胜、麦当劳、德克士、汉堡王、卡乐星等5家企业已在其官网上公开了主要食品原料供应商信息，开通了供应商信息查询服务，接受监管部门的监管和社会监督。

福喜事件或加快餐饮企业可追溯系统形成

        澎湃新闻获悉，在福喜事件之前，连锁餐饮企业的原料供货商概不向公众透露，除非专业机构和同行可知一二，公众大多难以知悉。这也是为什么麦当劳停止与福喜全球合作之后，媒体对谁会接盘有诸多猜测的原因。

        澎湃新闻9日点击5家企业的官网，其中做得最为完善的是百胜集团和麦当劳中国。“供应商及产品原料一览表”目前主要公布上海餐厅的供货商，此外，还有“证照查询”和“批次检测报告查询”。麦当劳则分10大类详细介绍产品的供应商。

        6日，上海市人民政府法制办公室表示，《上海市食品安全信息追溯管理办法（草案）》立法听证会将于8月12日举行。

        按照《草案》要求，中型以上食品店经营者，应当将其经营的食品追溯信息上传至追溯系统，打印每笔交易食品的追溯单据，供消费者查询，并确保打印设备完好运行。

        同时，《草案》规定，上海对下列类别的食品实行食品安全信息追溯管理：（一）粮食及制品；（二）畜肉及制品；（三）禽类；（四）蔬菜；（五）乳品；（六）食用油；（七）水产品；（八）酒类；（九）经市人民政府批准的其他类别的食品。

        食安专家，上海市食药监局副局长顾振华表示，按照《草案》精神，连锁餐饮企业公开供应商是企业的义务，目的是让消费者做到明明白白消费。“消费者吃的是品牌餐饮店，供应商在品牌商背后，但是一块肉、一片蔬菜是哪里来的，是否安全，出事是谁的责任，我们希望今后都能做到可以查询。”目前，上海也正以大型餐饮企业为抓手，进一步推进餐饮企业可追溯体系的形成。可以说，福喜事件有望加快这一体系的建设。