日本爆发10年来最大规模食物中毒事件，453人吃小黄瓜中毒

        夏季，不少消费者倾向于生吃蔬菜，但很少有人意识到，生的蔬菜中可能携带致病菌。日本近期爆发10年来最大规模的集体食物中毒案，453人在食用冰镇小黄瓜后被出血性大肠杆菌O157感染。

        中国疾病预防控制中心传染病所新病原室副主任熊衍文告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），出血性大肠杆菌O157是大肠杆菌的一种，食用带有这种致病菌的食物后，轻则会出现发热、呕吐等症状；重则会患上出血型肠炎，甚至是致命的溶血性尿毒症。

        据中新网8月11日消息，7月底在日本静冈市举行的烟花大会上，有400多名游客在吃完冰镇小黄瓜后相继出现了腹痛和血便症状。截至8月10日，共有453人被检验出含出血性大肠杆菌O157，其中108人病情较为严重，正住院接受治疗，有4人出现溶血性尿毒症候群。

        熊衍文表示，“出血性大肠杆菌O157主要存在于被污染的生蔬菜、肉类中。食用带有这种致病菌的食物后，会出现腹泻、发烧发热等症状，甚至是出血型肠炎，患上致命的溶血性尿毒症的几率是3%—5%，会有生命危险。”

        澎湃新闻检索后发现，受大肠杆菌污染的德国“毒黄瓜”曾在2011年肆虐欧洲，受影响的国家蔓延至瑞典、英国、丹麦等多个国家。

        中新网2011年6月报道称，当时席卷欧洲的“毒黄瓜”系有机食品，生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、饲料添加剂等。有科学家指出，虽然病菌源头尚未明确，但可以确定的是，有机蔬菜生产过程中使用的动物粪便含有大肠杆菌，正是携带病菌的原因。

        熊衍文表示，欧洲爆发的毒黄瓜事件中，致病菌为出血性大肠杆菌O104，与O157症状类似，但是菌种有所不同。

        上海商学院食品学院教授胡国平告诉澎湃新闻，大肠杆菌在自然条件下存活的时间不长，只有几周，最多为一到两个月。此外，大肠杆菌是可以在水中存活的，所以水源是最常见的污染途径。携带大肠杆菌的粪便污染了水后，再用水去清洗或者腌制食物，食物就会被污染。

        据胡国平介绍，在中国一些中小城市以及农村中，水污染比较严重，也不太讲究卫生。像一些菜市场，用脏水洗蔬菜，就容易让蔬菜受污染。目前欧美一些国家已经严格要求水源中不得含有大肠杆菌，中国的食品检测中，大肠杆菌和菌落总数也是最常见的两个指标。

        日本的冰腌小黄瓜尽管采取了冰镇和腌制两道贮藏加工程序，但依然不排除细菌存活的可能。

        “冰镇的食物在低温下，病菌会被抑制生长，但是一旦回到常温的环境后，病菌会再次大量繁殖。另外，腌制的食物，如果盐分充足，腌制很透，那么会杀死病菌，但是如果只是简单腌制，细菌也会继续存活。”胡国平称。

        熊衍文提醒消费者，为避免误食带有出血性大肠杆菌的蔬菜，应尽量不吃生蔬菜和肉类食品。用高温煮熟食物后，这种病菌也会被杀死。

        日本厚生劳动省食物中毒受害信息管理室指出，10年来，以2007年5月东京都的西东京市学校营养午餐发生445人食物中毒的人数最多，这次感染O157的集体食物中毒案是10年来最大规模的。