自酿葡萄酒频发食物中毒,专家称可能产生甲醇损伤视力和神经

澎湃新闻记者 吴恒 实习生 周婷婷

2014-08-21 18:39 来源:澎湃新闻

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食品专家表示,家庭自酿葡萄酒可能会受细菌污染,产生甲醇,超标摄入甲醇会对视力造成严重危害,还会对中枢神经造成损伤。

       近日,襄阳刘女士因腹泻被家人送至医院。经诊断系其饮用自酿葡萄酒后中毒。食品专家王俊平告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn),家庭自酿葡萄酒可能会受细菌污染,还可能产生甲醇,超标摄入甲醇会对视力造成严重危害,还会对中枢神经造成损伤。
       据楚天都市报8月21日报道,家住襄阳的刘女士一个月前在家自酿了一瓶葡萄酒,近日她喝了一大杯,不久开始肚子痛、腹泻。医生称因为酿造方法不正规,导致酒被细菌感染,人饮用后便食物中毒了。
       澎湃新闻检索发现,青岛晚报、潍坊晚报等多家媒体都曾报道过当地饮用自酿葡萄酒中毒的案例。
       近年来,随着问题食品的新闻频频出现,一些消费者开始尝试在家自制食品,自酿葡萄酒便是其中较受欢迎的一种。葡萄酒的制作工艺并不复杂:先用清水将葡萄洗净晾干,再将其捣碎,然后将葡萄一层层放入瓶里,一层葡萄放一层白糖。葡萄发酵会有气体产生,因此瓶中不能装满。每隔几天打开翻搅一次,一个月后就能酿成葡萄酒了。
       自酿葡萄酒的消费者常认为,完全自酿,不会添加防腐剂或其他添加剂,可以喝的安心。但天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王俊平告诉澎湃新闻,事实并非如此,“在自家酿酒有两大隐患,一是细菌污染,二是甲醇残留。”王俊平说。
       王俊平表示,由于在家制作食品时难以做到全程封闭无菌,原料很容易受细菌污染。此外,原料发酵会生成甲醇,超标摄入甲醇后会对中枢神经造成损伤,尤其是对视力造成严重危害,“目前只有正规酒厂有技术对甲醇进行工艺控制,自家酿酒无法完全清除甲醇。”
       葡萄酒从业人员李长征介绍称,葡萄酒的发酵即果糖转化为酒精的过程,这个过程中受果胶酶或热能的作用可能分解出甲醇。“对环境控制得好,产生的甲醇就会很微量,不会对人体有害,但家庭自酿往往条件有限”。
       王俊平提醒称,压榨果浆环节容易滋生细菌,需注意清洁卫生,为防止掺入水分,最好清洗晾干葡萄后再压榨。他表示如果发现发酵中的原料长出白毛或散发不正常的酸臭味,就是被细菌污染了,不应再食用。
       此外,酿酒的器皿也需要注意卫生。王俊平称:“首先必须清洁,其次最好用陶制、玻璃或瓷器来盛装,因为金属或塑料制品会影响酒的品质,也可能会与发酵中的酸性物质产生化学反应。”此外,在酿制过程中添加水或酒,也会破坏发酵。
责任编辑:黄志强澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 自酿葡萄酒,甲醇超标,神经损伤
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