注水肉等7类食品造假手段曝光,判决书教你保卫舌尖安全

澎湃新闻记者 赵孟 实习生 刘黎明

2014-08-25 13:22 来源:澎湃新闻

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       8月23日,澎湃新闻(www.thepaper.cn )对168份食品安全犯罪判决书进行解读,试图量化法律在食品安全犯罪方面的作为。8月25日,澎湃新闻将范围扩大到中国裁判文书网,继续以公开判决书为样本,透视食品安全领域的造假手段。
       澎湃新闻注意到,除了熟悉的瘦肉精、地沟油外,猪肉、豆芽、腐竹、咸鸭蛋等常见的生活食品,几乎都被不法分子侵染。
       不同于似是而非的传闻,这些造假行为均来自有据可查的判决书。这仅仅是一份不完全的案例统计,但骇人的食品安全问题现实,既拷问着造假者的良知,也追问监管者的责任。
一、毒豆芽
       市场里没有根、白亮的豆芽往往很受人欢迎,然而这些卖相极好的豆芽却是通过不法添加剂生产的。为了使豆芽脱壳快、生长快、卖相好,不法分子多在豆芽生产的过程中添加无根素(又名“无根水”)等添加剂,而这些添加剂中都含对人体有害的原料“6-苄基腺嘌呤”。
       “6-苄基腺嘌呤” 是一种植物细胞分裂素,长期食用添加了6-苄基腺嘌呤的食品,对人体的生理机能和内分泌系统都会造成损害,并让人面临致癌、致畸形等危险。
典型案例:        
       2013年2月至2013年7月期间,陕西省黄陵县人任学理在作坊内泡豆芽时添加“无根水”,一共生产了164912斤含“6-苄基腺嘌呤”的豆芽,判决书显示,这些豆芽在黄陵县黄花小区市场内全部销售。
鉴别方法:       
       一闻,二看,三掐。
       1.要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
       2.尽量不要选个头太均匀,而且太粗太长的,这样的豆芽可能添加了添加剂;也不要选没有根须的,没有根须的多数是使用了无根剂。
       3.要把豆芽掐开看水分,健康的豆芽水分比较大。
二、毒腐竹
       甲醛次硫酸氢钠(俗称“吊白块”),是一种有毒的工业用漂白剂,对人体有严重的毒副作用,国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。硼砂(或称“四硼酸钠”),可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等,口服对人有害。但是由于这些原料可以改善食品的外观和口感的特点,在食品生产的过程中,不法分子往往将其作为添加剂使用,尤其在腐竹的制作过程中尤为突出。
典型案例:        
       为了使生产的腐竹外观好看、韧性好,2011年9月开始,湖南邵阳人龙菊香在腐竹的制作过程中,往豆浆中凭感觉随意添加吊白块。直至2012年4月被抓,期间一共生产添加了“吊白块”的腐竹3000斤,并全部销往邵东市场。       
鉴别方法:        
       合格的腐竹为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织;捏一捏,易碎的腐竹质量比较好;取几块腐竹在温水中浸泡,变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的,即为质优腐竹。
三、敌敌畏咸鱼
       为了给咸鱼起到防腐作用,不法分子常常在腌制过程中加入有毒物质,敌敌畏是常用的添加剂。
典型案例:
       2010年,山东泰安人张永刚、华某某在明知咸鱼含有敌敌畏的情况下仍然进购销售。或许是受此启发,随后为节约成本,二人自己开始腌制咸鱼,并加入敌敌畏作为防腐剂。2013年被查获后,商铺里的咸鱼有8000多斤。判决书显示,这些咸鱼最后都流入了附近的餐馆。公安机关对张永刚店铺的各类咸鱼进行抽检,20份样本中15份含有敌敌畏、敌百虫等成分。
鉴别方法:        
       好的咸鱼有一股自然的鱼香味,因为都是新鲜鱼直接拿来腌制,没有其他气味;但是有毒咸鱼闻起来有股比较刺鼻的味道,再闻才会发觉一股淡淡的鱼腥味,大多拿来做毒咸鱼的都是死鱼。而且福尔马林泡过的咸鱼很难清洗干净,多少都会残留些刺鼻的气味在上面。
       其次,好的咸鱼摸上去的感觉很硬很脆,有毒咸鱼摸上去有点软,因为制作的时候,鱼肉脂肪氧化导致鱼肉比较松。好的咸鱼吃进嘴里面会有种淡淡的鱼香味,而有毒咸鱼吃进嘴里面会有种异味,而且会有口苦舌麻的感觉。
四、猪肉注水
不法分子当街用水管给猪肉注水。

       给食用肉注水是近年来出现的一种犯罪行为,主要注水对象为猪肉和牛肉。注水首先会降低食用口感,其次由于注入猪体内的往往是污水,这导致肉易腐烂,而且营养价值大大降低,还会危及到消费者的健康。
典型案例:
       2009年到2011年,徐州人马夫君为了让养殖场的猪增加出肉率,曾多次将自己配方的混合液体灌入猪腹内,两年来马夫君出栏的生猪有12800头,近300万斤。
       2013年9月,沈阳市猪贩子张某某等人,将生猪运送到屠宰场,途中,雇佣李某某在生猪体内注水,后又将这些生猪销售到新民市某食品站内销售。
鉴别方法:
       猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;其次,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;此外,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。
       另外,将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很轻易揭下。
五、工业盐咸鸭蛋
加了药的咸鸭蛋。

       咸鸭蛋很咸,需要大量食用盐腌制,于是,一种名为“精致工业盐”的东西出现了。工业盐和食用的虽然看起来都是盐,但有着本质差别。食用盐为氯化钠,工业盐可以是硫酸钠,也可以是硝酸钠。
       由于工业盐里不含碘,里边含有大量苯、钾等重金属有毒杂质,鸭蛋吸收了这些有毒物质后,经人体食用,会导致碘缺乏综合症,即老百姓非常熟悉的大脖子病,以及慢性重金属中毒等症,孕妇长期食用则会导致胎儿畸形、流产、早产等现象,儿童食用会导致智力低下、身体发育不良等症。
典型案例:        
       2013年8月,河南沈丘县范某某,在一厂房里使用“精致工业盐”生产咸鸭蛋,被执法人员查获时,现场有这种非法用盐25斤。判决书没有说明这种“精致工业盐”的具体成分,但肯定其不含有碘。范某最后被判刑6个月,缓刑一年,罚金2000元。
鉴别方法:
六、铝油条
       这已经算不上稀奇了,但是许多人并不知道油条中含有铝。油条发酵蓬松的主要成分为明矾,其主要成分为硫酸铝钾。在标准长期混乱、监管缺失的情况下,明矾被广泛使用到油条中,因此“铝油条”并不是一件稀奇事。
       今年7月1日起,国家卫计委、质检总局等五部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,“禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂”。但据国内多家媒体报道,“禁铝令”几成一纸空文,含铝添加剂的销售与使用依然如故,大量商贩及公众甚至并不知晓禁令的存在。
       部分假冒蜂蜜中,也会使用明矾作为添加剂。
典型案例:      
       河南小商贩王某某,在今年4月的食品安全监察行动中被查,其销售的油条中铝含量为2080mg/kg,而正常的标准为小于等于100mg/kg。铝超标,则会影响智力和神经系统发育,导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症。
鉴别方法:       
       趁油条还热的时候,掰开后,用力吸几口,如果感到特别刺鼻,那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。
       1、添加了明矾以后油条会膨胀得很大,颜色油黄,非常好看。
       2、颜色看起来就有点不正常,黄的发白,凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾,而且用的都是问题油,如地沟油、老陈油等等炸出来的。
       3、表面看起来膨胀得很小,内芯也比较结实。由于和面的时候加了鸡蛋,味道和颜色看起来还是挺正的。
七、伪劣干红葡萄酒
       葡萄原酒中加入适当的添加剂进行勾兑,就立马产出“干红葡萄酒”。不管你信不信,这都是法院查明的。
典型案例:        
       秦皇岛罗斯柴尔德拉菲堡葡萄酒有限公司,一家听起来高大上的企业,在其拉菲堡生产线上,就采用这种方式生产大量伪劣的“干红葡萄酒”,然后贴上华夏、张裕、长城等品牌。
       从2010年7月到当年年底案发,这家企业一直在偷偷勾兑这些劣质的干红葡萄酒,并将其销往上海、浙江、湖南等地,销售金额达140余万。最终,该厂负责人陈洪贵被判刑5年,被罚50万。
鉴别方法:
       1、品酒味
       真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和,酒体丰满完整,余味绵长;假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,异香突出,酒体单薄,没有余韵。
       2、看外观
       真葡萄酒外观澄亮透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;香气平衡、融为一体;假葡萄酒混浊无光,颜色与酒名不符,没有自然感,色泽艳丽,有明显的人工色素感。
       
责任编辑:黄志强澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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