大闸蟹就是阳澄湖的好?两网络大V为此“传说”下赌互掐

澎湃新闻见习记者 张墨

2014-09-11 07:11 来源:澎湃新闻

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苏州阳澄湖,蟹农高玉梅抓起刚刚从湖底捞起的大闸蟹。 澎湃资料

       秋风渐起,又到一年吃蟹好时节。沉寂在湖底即将成熟的螃蟹们开始蠢蠢欲动,等在餐桌上的食客们似乎也按耐不住,各大电商平台纷纷亮出螃蟹券,开始预售螃蟹。
       阳澄湖大闸蟹在螃蟹界可谓稳坐“盟主”之位,声名享誉大江南北,也不乏获得外籍友人口碑。然而近年来,固城湖螃蟹、太湖螃蟹、洪泽湖螃蟹等“友蟹”奋勇直追,也逐渐建立起江湖地位,甚至一度传言四起,称“阳澄湖的螃蟹不过是从其他湖里运过来的洗澡蟹”,普通人哪能吃出其中的区别?
       这么说的话,资深品蟹人士可就要“生气”了。
       9月5日,新浪微博认证为“广州逆戟鲸科技联合创始人”@Paul郑褚 发帖称,谁能吃出阳澄湖大闸蟹和其他螃蟹不同,他就“口服一台电脑”。随即,“爱凑热闹”的@五岳散人 接下话茬,点名郑褚,要成全他“吃电脑”。两人“约架”于9月11日在北京对决,吃蟹识品牌。
       有20多年吃蟹经验的五岳散人告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn),“就是逗两句、闹着玩儿的”。然而,郑褚则表示自己“还挺较真的”,不相信“大闸蟹是阳澄湖的好”这种“都市传说”。他较真打赌的目的,意在破除这一“流行神话”。
30只螃蟹待分辨,分别来自阳澄湖、固城湖和太湖
       五岳散人真名为姚博,因关注民生问题、评论较为犀利而走红网络,是一位拥有百万粉丝的新浪微博大V;散人也是一只不安静的“吃货”,曾专门著书《吃货》畅谈美食与美酒。
       这也不是他第一次在微博上与人“掐架”了,2011年就曾与中国政法大学教授吴法天在微博约架,“要不拳脚上见,要不法庭上见”。
       不过,这一次,则是另一网络大V郑褚先“挑事儿”。他质疑:阳澄湖蟹产量大,离上海近,大量供应上海市场,是以到了应季时节,常有商店标出“阳澄湖大闸蟹已上市”,后来以讹传讹,产生了“大闸蟹是阳澄湖的好”这种都市传说。他说,上海文化本身起点高、辐射强,“阳澄湖大闸蟹”的故事就被全国人民接受了。
       “如果吃客对阳澄湖大闸蟹与别的大闸蟹的辨别能力能通过双盲实验,我就把电脑吃了。”郑褚打赌说。所谓“双盲试验”,是在不清楚具体品牌的情况下,通过使用几个同类产品来比较产品性能,以抛弃品牌偏见。
       有网友在该微博评论中@五岳散人,散人随即接茬,要成全郑褚“吃电脑”。他并表示自己还能够分辨茅台与其它酱香型白酒的不同,这位资深吃货说,“我都不用喝,直接用手做背景挡了一下光就分出来了”。
       在圈子里小有名气的雕爷牛腩餐厅老板@雕爷 也来凑热闹,出面组织“煮酒论闸蟹”之战。
       雕爷真名为孟醒,是商人,也是作家。他告诉澎湃新闻,已安排妥当30只蟹,10只来自正宗阳澄湖大闸蟹,固城湖螃蟹和太湖螃蟹也分别有10只。
       “每3只分为一组,如果五岳散人能成功吃出7组及以上的阳澄湖大闸蟹,则算他赢;如果只吃出了6组或以下,就算他输。”在这场赌局中,若五岳散人赢,则意味着郑褚将要兑现“吃电脑”的赌约;若散人输,一台全新苹果电脑将作为礼品被送给微博网友。
       五岳散人在接受澎湃新闻采访时称:“这就是玩玩而已,大家开心就好,吃电脑,你一看也知道是不靠谱的事儿,有点娱乐精神好不好。”
       而面对“假如真的是五岳散人赢了,要不要吃电脑”的问题时,郑褚想了想,说“还没想过”,“我觉得可能性非常低,也许是我概率学得不好,如果他要赢的话,我觉得只有4%的可能”。    
 阳澄湖蟹?固城湖蟹?一般人还分辨不出来
       郑褚是来自广州的南方人,喜欢吃螃蟹,但最好的一次体验还是2013年在上海吃到的螃蟹。“以前也就是通过礼品卡之类的买螃蟹吃”,没那么讲究。
       “我是比较较真的人,可能是思维习惯,现在这种‘流行神话’就好像等于说‘阳澄湖的螃蟹就很好’,我觉得这是知识论上的问题。怎么得出这个结论的?有什么可证明吗?”
       郑褚表示,在科学养殖的基础上,固城湖、太湖等水域产出的螃蟹与阳澄湖的螃蟹品质都已经很接近,“同一个物种,2只大闸蟹之间的个体差异都会大于环境差异,在双盲测试下,怎么可能分辨得出来呢?而且我也不相信人的味蕾能够进化到那个地步”。
       而来自北京的五岳散人则不以为然,“空口吃个蟹,都挺不错的,但是懂蟹,你得学。把蟹往那儿一搁,我能告诉你是不是买错了(品种),我能说出来为什么”。
       五岳散人告诉澎湃新闻,由于螃蟹生长的地方不一样,水中微量元素、水质和食物等一系列不同因素,都会造成螃蟹的品质和口感不一样,“就像羊肉不同产地也不一样的味儿”。
       “这次选的固城湖和太湖的螃蟹,在品质上跟阳澄湖的螃蟹非常接近,但还是能吃出区别。而且有些螃蟹从外观上,比如爪子、爪毛、肚子上的壳就能看出不同。曾经有个玩蟹的蟹庄老板跟我说,不同的螃蟹放在那儿比较,就跟亚洲、非洲、欧洲不同人种的外貌一样,清晰可辨。”
       对于懂行的人来说,也许这种差异或许能够鉴别,但是对于只想“吃”螃蟹的普通人来说,要吃出是什么湖里出来的螃蟹可不简单。
       并且,一直被传出“洗澡蟹”谣言的阳澄湖大闸蟹,要品鉴出与固城湖等其他品牌螃蟹的不同,更是难上加难。
       对于“洗澡蟹”的问题,五岳散人也坦言,“以前为什么说阳澄湖的蟹好,因为它是野生蟹,真正土生土长的,这些年早就没了”。他认为,现在“洗澡蟹”的说法,可能是在别处育(蟹)苗,但仍长在阳澄湖。
       雕爷的观点更犀利一些:“一分钱一分货,物以稀为贵,你如果出钱足够多,他干嘛要卖洗澡蟹给你?还就是贪便宜才会买到不正宗的嘛。”
       拥有近二十年螃蟹养殖、销售经验的“螃蟹大王”邢青松告诉澎湃新闻,阳澄湖、固城湖螃蟹同属中华绒螯蟹品种,只是生长的水系不一样,“普通人很难区分”。“就像吃大米,有人说宁夏大米好,有人说黑龙江大米好,还有人说江苏的好,那你说这个区别有多大,一般人吃不出来的。”
       
责任编辑:李克诚澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 阳澄湖大闸蟹,固城湖大闸蟹,五岳散人,掐架

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