【问答】人一天只能吃一个鸡蛋吗？

        问：人一天只能吃一个鸡蛋吗？

        答：对于饮食全面均衡的人，每天只吃一个鸡蛋比较好，而对于日常营养摄入不足的人，多吃点鸡蛋的好处还是要远远大于坏处的。

        鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。但蛋黄中含有一定量的脂肪和比较多的胆固醇。其中，脂肪占总重量的10％，并且有接近30％的都是饱和脂肪。作为高热量食物成分，脂肪对于控制体重不是很有利。过多摄入胆固醇和饱和脂肪还会增加心血管疾病的发生风险。一般推荐，每天从食物中摄入的胆固醇不要超过300毫克。以前的测量数据是一个鸡蛋大致就能贡献200多毫克胆固醇。美国农业部最新公布的检测结果说，这几年来鸡蛋中的胆固醇含量下降了14％，也就是大约180毫克。即便如此，吃两个鸡蛋摄入的胆固醇就已经过量了。这就是我们通常说“吃太多鸡蛋不利健康”的原因。而有一些流行病学调查结果显示，食用适当量的鸡蛋——比如每天一个，并不会增加心血管疾病的风险。这是“一天吃一个鸡蛋”说法的来历。

        实际上，鸡蛋有益的方面还是主要的。它的优质蛋白、各种微量成分，并不存在“多了不能吸收”的问题。对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，多吃点鸡蛋也没有什么问题。

        需要注意的是，即便鸡蛋的营养优质，它也只是食谱的一部分。如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分”，那么鸡蛋的“不足”就值得重视，减少鸡蛋的食用量就有必要。反之，如果食谱中缺乏鸡蛋所提供的优质成分，而胆固醇、饱和脂肪之类的“受控成分”不多，那么多吃鸡蛋的好处就远远超过了可能的坏处。前者比如营养过剩的“富贵病”人，而后者诸如贫困地区连饭都吃不饱的孩子们。

        因此，“人一天只能吃一个鸡蛋”其实是对一个有特定条件的饮食建议的曲解。对于一个饮食全面均衡的人——比如能够比较好地遵循《中国居民膳食指南》的人群，“每天吃一个鸡蛋”是比较合适的。但这个“合适”并不是因为“吃多了不能吸收”，而是在饮食均衡的前提下，多吃鸡蛋带来的价值有限，而不利的影响增加了。

        (云无心 美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士)

        

        问：方向盘到底有多脏？

        答：方向盘是细菌藏匿的最佳场所之一，有害菌含量是公共卫生间坐便器的9倍。

        方向盘是驾车一族每天接触最密切的部件之一，但你可能没有意识到，汽车方向盘也许比卫生间的坐便器更脏。

        有的研究发现，轿车方向盘存留细菌数量是公共厕所坐便器的9倍左右。公共卫生间坐便器上每平方英寸藏匿80个细菌，而汽车方向盘则有近700个有害细菌。这些细菌包括:金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌和溶血性链球菌等强力致病菌。金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染，有“嗜肉菌”的别称。在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒，占整个细菌性食物中毒的33％，加拿大则更多，占到45％，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。肺炎链球菌简称肺炎球菌，它是引发人类大叶性肺炎的元凶。溶血性链球菌又称沙培林对热，可引起皮肤组织的化脓性炎症、呼吸道感染、流行性咽炎的爆发性流行以及新生儿败血症、细菌性心内膜炎、猩红热和风湿热、肾小球肾炎等病态反应。

        毋庸置疑汽车方向盘是滋生有害菌的温床，但数据显示仅有30％的人一年才进行一次车内室清理，而清理方向盘的人就更少了，大多数人对方向盘的要求还停留在握着干爽、不黏手的程度，显而易见这其实是个误区。正确的做法是定期清洗方向盘，不然它就会变成一个“移动垃圾桶”。方向盘的清理很简单，对于氨基甲酸乙酯材质的只要用水配以适量的消毒水擦拭就可以去污，但注意最后要用清水擦拭干净；高级车中方向盘多用皮革包裹，很难去掉脏污，需要专用清洁剂。

        (苗翠翠 中国海洋大学药学硕士)